【闭店】神岛 Otatsu——再尝笠冈市民怀念的味道！以名店风味为目标，并融入独特个性的笠冈拉面

采访神岛 Otatsu店长羽原利彦

神岛 Otatsu可以品尝到美味又精致的笠冈拉面和油拌面。

我们采访了担任店长的羽原利彦，聊了聊他的经历、对拉面的讲究以及今后的规划。

原本是日式料理店的厨师

想了解一下开店的经过。

羽原（以下省略敬称）

我原本在笠冈站前的三洋旅馆里，经营日式料理的老店「神岛 Otatsu」当厨师。

旅馆大约在战后不久创立，神岛 Otatsu也是创立时就有的老字号。

其实神岛 Otatsu当时就供应笠冈拉面，反响非常好。

后来，旅馆和神岛 Otatsu于2019年（令和元年）6月结束营业。

就在那时，经熟人介绍，我进入了位于现在神岛地区的一家公司。

之后，公司开了一家由我担任店长的餐饮店。

这就是「神岛 Otatsu」。
开业时间是2020年（令和2年）3月。

顺便问一下，店名有什么来历？

羽原

旧神岛 Otatsu的名字源自创始人的昵称。

她的名字叫「辰江」，所以就叫「Otatsu」。

据说她出生在龙年，因此名字里也有「辰」字。

我们店里的拉面碗上画着龙的图案，店名也由此而来。

神岛 Otatsu也继承了这一传统。

想再尝一次深受笠冈市民喜爱的怀念拉面

当初为什么开始供应笠冈拉面？

羽原

我家附近有一家叫「斋藤」的拉面店。

那是一家深受笠冈市民喜爱的名店，我也非常喜欢斋藤的拉面。

就是通常所说的笠冈拉面。

不过，斋藤店主年事已高，店铺最终歇业了。
我想大概是1997至1998年左右。

于是，我就想在当时自己工作的日式料理店里，做出斋藤风味的拉面。

我本来就非常喜欢拉面，经常到处品尝。

年轻时我在东京做海洋调查工作，经常出差到全国各地，也会品尝当地的拉面。

好吃的拉面店有很多，但我果然还是会想吃斋藤的拉面。
对我来说，它就像是拉面味道的范本。

所以我抱着「无论如何都想再尝一次斋藤的那个味道！」的心情，决定制作斋藤风味的拉面。

重现怀念的味道，最困难的是什么？

羽原

斋藤的老板并不是会把味道传授给别人的人。
店铺已经不在了，也无从查起味道，所以很费了一番功夫。

因此，我一边回忆味道，一边反复调整，尝试重现那份怀念的味道。

终于做出了自己满意的拉面，并将它列入菜单，大约是在20世纪90年代末。

不过，也没有办法确认味道是否真的重现出来了（笑）。

或许称它为致敬斋藤风味的拉面更准确。

之后，我以追求斋藤风味的拉面为基础，也加入了自己的特色。

顺带一提，现在仍在供应的手撕笋干，就是从斋藤那里借鉴来的。

各地顾客纷纷慕名来到神岛 Otatsu吃拉面

笠冈拉面的反响好吗？

羽原

是的。多亏大家支持，我们收获了许多粉丝。

差不多在同一时期，拉面热潮兴起，来自东京、大阪等全国各地的顾客都来到当时的店里吃拉面。

从21世纪初开始，笠冈拉面作为地方特色拉面受到关注，许多顾客专程来到当时的店里品尝。

除了作为常规菜单的笠冈拉面（中华荞麦面），我们还会在特定季节推出各种拉面，也很受欢迎。

我们也尝试过一些实验性的拉面。

比如冷拉面，或者用瑞典鲱鱼罐头做的日本最臭拉面（笑）。
我们还曾从零开始，实际重现方便面的味道。

打造能悠闲放松地享用拉面的店铺

神岛 Otatsu有什么特色？

羽原

店内空间宽敞，顾客可以放松身心，悠闲地享用拉面。

店铺周围自然环境优美，还能听到许多鸟鸣声。

顾客把车停在停车场，走向店里时，很多人都会伸个懒腰。

这正是大家放松下来的样子，我觉得也是店里很有代表性的一幕。

店里既有榻榻米座位，也有桌椅座位，欢迎带孩子的顾客！

还有一点，就是能吃到让笠冈市民怀念的拉面。
不过，现在也有越来越多的年轻人不知道斋藤了。

今后也考虑恢复推出“限定拉面”

想了解一下今后的规划，或者想尝试做的事情。

羽原

等疫情平息、客流稳定下来后，我也想在神岛 Otatsu推出各种季节限定拉面。

另外，国道2号线绕行道路的施工就在附近进行。

绕行道路建成后，来我们店会更加方便，所以我觉得也可以办办活动。

我们店的停车场相当宽敞。

利用这片宽敞的场地办个跳蚤市场之类的活动，说不定也挺有意思。

作者的话

笠冈拉面这一地方特色拉面、笠冈名店的怀念味道，以及店长的日式料理背景和独到感受。

神岛 Otatsu的魅力，或许就在于能品尝到将这些元素巧妙融合而成的独特美味拉面。

欢迎来神岛 Otatsu品尝拉面。

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