采访Patisserie PIAGET店长有信先生
到2022年，“Patisserie PIAGET”已经开业32年。
我们采访了店长有信先生，听他聊聊店铺和儿岛。
请介绍一下店铺的历史。
有信（以下省略敬称）
到2022年已经是第32年了。
最初，我们在JR濑户大桥线上的町站附近的一栋大楼底层开店经营。
在上的町站附近经营了12年，在现在的儿岛总店经营了20年。
我父亲是第一代店主，我是第二代。
我祖父也在玉野的“有信制果”卖馒头，所以如果按糕点行业来算，我就是第三代了。
请介绍一下店铺的特色。
有信
特色是有很多牛仔布主题的商品，比如牛仔布年轮蛋糕和牛仔布费南雪。
儿岛是日本国产牛仔布的发源地，被称为牛仔布圣地。
我们希望发挥儿岛这一当地特色，因此推出了使用蓝色的商品。
大约10年前，我们还没有卖蓝色蛋糕之类的商品。
但如今是社交媒体时代，我感觉顾客对色彩的接受度提高了。
此外，便利店甜品兴起，各种专门店也层出不穷。我认为，发挥本地特色有助于形成差异化。
要吸引顾客上门，就必须充分展现与众不同之处。
而牛仔布确实是我们的一大优势。
蓝色会让人食欲减退，但我们还是想推出能激发顾客好奇心的产品，让它的吸引力更胜一筹。
Denim（牛仔布）的开发秘闻
请介绍一下主打商品和人气产品。
有信
果然还是Denim（牛仔布）。
最初最受欢迎的是牛仔布年轮蛋糕。
我们在自制年轮蛋糕中加入儿岛的盐，还用技术革新后制成的栀子蓝色作为外层涂衣。
我们通过社交媒体发布信息，想通过网购购买牛仔布年轮蛋糕的顾客也越来越多。
但我一直觉得，光靠牛仔布年轮蛋糕还不足以成为吸引顾客的决定性产品。
儿岛附近的顾客经常光顾，但要吸引仓敷或冈山市北区一带的顾客，果然还是需要生鲜糕点的魅力。
尤其是烘焙点心，即使不专程过来，也可以在网上下单，没必要到店里。
正因如此，我想尽早开发出无法网购、能让人愿意专程到店品尝的生鲜糕点。
慕斯占了整体风味的大部分，我们在其中加入盐，做成盐味香草慕斯。
香草冰淇淋和盐搭配起来很好吃，这一点我们早就知道；而使用蓝色时，香草慕斯的白色也能形成鲜明对比，更加突出。
做成圆形，既是为了让镜面淋面更均匀漂亮，也是因为我们选择了尽可能简洁的造型。
对顾客来说，蓝色蛋糕本身就很醒目，如果造型也很特别，信息量就太大了。
所以我觉得，最初以蓝色蛋糕的形式推向市场时，简洁的款式更容易被接受。
正因为我出生并成长于儿岛，我才觉得推出这款Denim（牛仔布）有其意义。
过去与未来
请谈谈您对店铺的想法。
有信
我没有读专门学校，而是考上大学学习经济学。
因为我认为，今后的时代，光是做出好吃的蛋糕还不够，如何销售也会变得至关重要。
与其追求做出极致的单品，我更希望让更多人感受当地特色，同时传达来我们店里的喜悦和乐趣。
您当初是打算做蛋糕才去上大学的吗？
有信
是的。上四年制大学是我人生的一个转折点。
我觉得上大学确实是个不错的选择。
这与其说是因为学到了金钱方面的知识，不如说是因为我有机会接触各种各样的人。
我一直只在儿岛长大，和不同的人接触后，我觉得自己的价值观开阔了很多。
此外，我还在便利店打过工。
我觉得自己在那段经历中学到了沟通的重要性。
做蛋糕也是如此，如果只关注蛋糕本身，就看不到更多东西。
关注世界局势，或是与其他行业的人交流，都能带来独创性的想法。
今后有什么想做的事吗？
有信
我想进一步加强线上业务。
如果遇到疫情或其他重大事件，导致人们无法出门，我认为线上渠道最能增加更多顾客的购买机会。
不过，为此需要精心设计蛋糕照片和文案，让顾客在手机上更有购买欲。
从更长远的角度来看，我也想开展一些活动，关注在店里工作的员工的人生。
说实话，如今信息和设备都很齐全，在家做点心已经很容易了。
百元店里也有模具，网上也能买到专业人士使用的那种模具。
在这种情况下，人们或许会觉得，没必要特意成为糕点师。
在家确实也能做点心，但只有成为糕点师，才能每天当面听到顾客的感谢。
比如接待顾客时，听到他们说“特别好吃”，或是看到他们吃着点心露出开心的样子。
我觉得这正是做糕点师的意义所在。
我希望能为员工创造更多这样的机会和经历。
不过，要做到这一点，首先还是得让店铺盈利。
没有利润，就很难建立起商业模式。
首先，我会以制作安全放心又美味的蛋糕为前提，继续宣传店铺的魅力。
作者的话
Patisserie PIAGET一直深受儿岛当地居民喜爱。
我们感受到店长有信先生对店铺的热忱，他说“如今这个时代，不仅要做出好吃的点心，还必须考虑如何销售”，这句话令人印象深刻。
即使只是一块蛋糕，也凝聚着有信先生的种种心意和想法。
无论您是否到访过儿岛，都请一定尝尝Patisserie PIAGET的点心。
相信您能通过点心了解儿岛的魅力与历史。
Patisserie PIAGET儿岛总店的基本信息
| 名称 | Patisserie PIAGET儿岛总店 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市儿岛下之町2-1583-49 |
| 联系方式 | 086-472-1605 |
| 停车场 | 有 可停放8辆车 |
| 营业时间 | 上午10时～下午7时 |
| 休息日 | 不定期休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 店内24席：露台座位4席 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 坐便式卫生间 |
| 官网 | Patisserie PIAGET |
