专访经营荣堂的濑户内工程株式会社小出博之先生
岛屋制果 荣堂传承了昔日老字号弥生堂的和洋点心风味。
我们采访了经营荣堂的濑户内工程株式会社管理统括本部的小出博之先生。
我们向他了解了开业经过和今后的展望等。
为了留住扎根水岛的味道，决心接手店铺
听说开办荣堂是为了传承老字号弥生堂的商品与风味，具体经过是怎样的？
小出（以下省略敬称）
我们濑户内工程的会长桐野宏司先生，长期以来一直是弥生堂的常客。
弥生堂关门前约2个月，弥生堂店主兼糕点师森永一成先生告诉桐野，店铺即将歇业。
桐野认为，扎根水岛的点心及其风味不能就此消失，于是决定接手店铺，并联系了森永先生。
不过，他似乎犹豫了一阵。
但最终，森永先生也决定“再努力一段时间”。
于是桐野在公司内部新设了制果部门。
随后，我们公司开办了新店“荣堂”，森永先生也在那里担任糕点师。
新店选址在公司总部大楼旁边，那里有一处我们公司此前购置的房产。
原来的弥生堂因位于弥生町而得名，新店位于荣町，所以取名“荣堂”。
“岛屋制果”中的“岛屋”源自会长桐野老家的屋号。
店铺印章也是桐野家的家纹。
顺带一提，店名的字是会长亲笔题写的。
就这样，弥生堂于平成29年6月歇业，荣堂则于平成30年2月1日开业。
弥生堂为什么会歇业？
小出
因为缺少接班人。
森永一成先生是第三代店主，但没有继承人。
据说考虑到森永先生的年龄和体力，店铺很难继续经营下去。
传承弥生堂时代的味道与技艺，同时运用濑户内工程独有的技术
荣堂有哪些坚持和特色？<
小出
果然，最重要的还是从弥生堂时代传承下来的味道。
源平最中从创业之初起就是人气商品。
蛋糕和意大利卷在弥生堂时代也很受欢迎。
制作方法也与弥生堂时期基本相同。
尤其是最中里包的黑粒馅和白粒馅，是本店的招牌。
我们很讲究食材，选用北海道产大纳言红豆和稀有的白小豆等。
此外，荣堂开业后的一项特色是，利用濑户内工程的3D打印技术制作最中皮模具。
这是濑户内工程接手后形成的、我们公司独有的新优势。
有了这项技术，就能制作各种各样的最中。
如果能与更多企业合作，一定很有意思
想了解一下今后的展望，以及想尝试做些什么。
小出
其中一件事，当然是把继承下来的弥生堂风味和技艺传给后人。
另一件事是，既然我们拥有了利用3D打印机制作最中皮的独特优势，就想好好发挥这项优势。
如果能与各种企业合作，推出联名商品，那就很有意思了！
另外，最近我们新添了蒸制设备，生产设施也更加完善，还建成了荣堂第二工厂。
麻糬和馒头等也陆续加入了新商品行列。
我们希望在守护弥生堂时代传承下来的历史的同时，也不断尝试新事物。
传承老字号风味与历史的荣堂
弥生堂自昭和25年起便深受水岛居民喜爱。
一度，这些点心及其风味与技艺险些消失，但在濑户内工程“守护扎根当地的风味，并将其传给后人”的热忱推动下，弥生堂得以重生。
此外，荣堂还运用濑户内工程的3D打印技术，积极开发新商品和联名商品，这或许也是荣堂的魅力所在。
请一定来尝尝源平最中、荣堂卡斯提拉等传统风味，以及在传统风味基础上开发的紫藤花最中、联名最中等特色商品。
岛屋制果 荣堂的基本信息
| 名称 | 岛屋制果 荣堂 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市水岛西荣町8-2 |
| 联系方式 | 086-448-0001 |
| 停车场 | 有 ・可在西侧相邻的濑户内工程停车场停放2〜3辆车 ・停放在仓敷市营水岛东荣町停车场时，可领取1小时免费停车券 |
| 营业时间 | 上午9时〜下午6时 |
| 休息日 | 周日 |
| 支付方式 |
|
| 官网 | 岛屋制果 荣堂 |
