采访店主守安基将
提供香料风味浓郁、独具特色的咖喱的Shaka Spice（SHAKA SPICE）。
我们采访了店主守安基将。
从小就喜欢做菜，立志开一家适合小规模经营的咖喱店
想了解一下开店的经过。
守安（以下省略敬称）
我从小就喜欢做菜。
不过，我并没有想过将来要开餐饮店，只是把做菜当作兴趣爱好。
所以，步入社会后，我在金融机构、钢铁相关企业等地方工作，和餐饮行业毫无关联。学生时代只在餐饮店打过工。
但我还是渐渐想把自己喜欢的做菜变成工作，于是开始以开餐饮店为目标。
为什么选择做咖喱？
守安
开餐饮店时，我想经营一家自己一个人也能打理的小店。
如果是这种规模，选择大概就是拉面店、定食店或咖喱店。
一开始我打算做拉面，在家里做了各种研究，也反复试制。
但后来我对做拉面本身感到厌倦了（笑）。
如果做腻了，店也就没法继续经营下去了。
接着我考虑过开定食店，但定食店必须准备相对丰富的菜品。
我重新考虑后觉得，一个人经营定食店可能会很辛苦。
另一方面，我做咖喱怎么也不会腻，反而越来越投入。
尤其是沉迷于制作香料咖喱。
让我开始制作香料咖喱的契机，是一档广播节目。
有一次，我听到广播里正在播放一档节目，节目嘉宾是京都一家知名香料咖喱店的店主。
那位店主辞去公司工作后开了咖喱店，仅用约3年就发展成一家人气店，甚至获得了米其林星级。
我深受触动，感叹“原来咖喱蕴藏着这么多可能性”，于是决定开咖喱店。
我马上买来京都那家人气店的咖喱品尝，并以它的味道为参考开始研究。
经过多次试制，我终于做出了自己满意的香料咖喱。
和拉面不同，我并没有做腻，之后还制作了各种各样的香料咖喱。
就这样，我一步步朝着开咖喱店的目标迈进。
有一天，我偶然发现了一处空置的店面，那就是现在店铺所在的地方。
我马上联系了房产中介，租下了店面。随后，Shaka Spice于2024年8月开业。
“Shaka Spice”这个店名有什么来历？
守安
关于咖喱名称的由来有很多说法，其中一种与释迦牟尼有关。
这种说法是：“年轻时的释迦牟尼曾在一座山上修行，这座山位于名为‘咖喱’的地方。修行结束后，释迦牟尼用山上采集的香料等食材做菜，招待当地人。这就是咖喱的起源，后来人们便以地名为由称之为咖喱。”
既然要开咖喱店，我便借用了被认为是咖喱起源的释迦牟尼之名。
作为试验推出的3种咖喱，最终成为常驻菜单
现在的菜单是如何确定的？
守安
最初，我打算只推出两种菜单，其余的作为期间限定菜单。
试制阶段做了各种咖喱，最后觉得有信心在店里推出的有3种：“鸡肉”“牛筋”和“椰香虾”。
我原本想结合顾客的喜好和当地特点，最后再从中选出两种。
因此先试着推出3种，过一段时间后再根据点单情况缩减为两种。
但实际营业后，3种咖喱各自都吸引了顾客，每一种的销量也都比较稳定。
所以我们把3种都列为常驻菜单，还推出了“双拼（2种）”和“全拼（3种）”。
第一次来店里、不知道该选什么的话，推荐先点这些，找到自己喜欢的咖喱！
不过，鸡肉碎咖喱最初并不在菜单上。随着顾客增多，带孩子来店里的顾客也越来越多。
因此，越来越多人提出“希望有不擅长吃辣的人也能吃的咖喱”。
于是我们准备了不辣的鸡肉碎咖喱。
正如刚才所说，鸡肉碎咖喱也是我最初尝试制作咖喱时的初心之味。
讲究食材，尤其是香菜，亲自前往种植地
请介绍一下店里的讲究。
守安
我们非常讲究食材。
尤其是对香菜格外讲究。
本店只使用冈山市种植的“冈山温和香菜”。
因为这种香菜最新鲜、最好吃。
为了采购新鲜的香菜，我会亲自前往冈山市内的香菜种植地，购买刚采摘的香菜，并将其存放在店内专用的香菜冰箱里。
所以我相信，本店的咖喱能让喜欢香菜的人吃得满意。
点单时我们会询问是否要加香菜，所以不喜欢香菜的顾客也请放心。
此外，鸡肉和牛筋肉也会向供货商提出具体要求，采购符合要求的食材。
大米选用总社市周边（吉备路）产的大米，并指定碾米程度后采购。
我们试过各种大米，最终选出了适合本店咖喱的品种。
在咖喱的烹饪过程中有什么诀窍吗？
守安
另外，香料的调配也会尽量做成大众都能接受的口味，让第一次吃香料咖喱的人也容易入口。
香料是从神户市的专业供应商处购买的，并指定产地。
尽量保留食材的鲜味也是关键。
毕竟来店里的大多数顾客都是日本人，所以我觉得鲜味是不可或缺的。
比如做鸡肉咖喱时，会先剥掉鸡皮，再将鸡肉焯水。
焯水时会利用鸡皮析出的油脂（鸡油），让咖喱更鲜美。
此外，鸡肉会煮到刚好还没有产生腥味的时候。
立志发挥咖喱的优势经营店铺
想了解一下今后的规划，以及想尝试做的事情。
守安
我想加大力度参加活动摆摊。
将来还想尝试经营餐车。
由于经营负担会加重，所以没有扩大店铺的打算。
另一方面，我认为参加活动摆摊或经营餐车，或许能更有效地提升经营能力。
咖喱这种食品也很适合在活动上摆摊或通过餐车提供，这也是它的优势之一。
今后我想继续发挥咖喱的优势来经营店铺。
从食材到烹饪方法都精益求精的香料咖喱专门店——Shaka Spice
Shaka Spice在食材和烹饪方面都十分讲究。
可以点双拼或三拼，实惠地品尝多种口味。
也可以找到自己喜欢的咖喱，单点一份尽情享用。
欢迎来尝尝这家风味浓郁、鲜味十足、精心制作的咖喱。
Shaka Spice（SHAKA SPICE）的基本信息
| 名称 | Shaka Spice（SHAKA SPICE） |
|---|---|
| 地址 | 冈山县总社市中央二丁目2-1 |
| 联系方式 | 0866-31-6521 |
| 停车场 | 有 约300m以东、荒木书店南侧有2个车位 |
| 营业时间 | 【周一至周五】上午11时至下午2时30分，下午5时至下午8时 【周六】上午11时至下午2时30分 |
| 休息日 | 周日 年末年初及外出参加活动时可能有所变动 |
| 支付方式 |
|
| 是否可以预约 | 可以 ・仅可预约下午5时以后到店的座位 ・营业期间随时可以预约外带 |
| 座位 | 吧台×9个座位 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 西式洗手间 |
| 育儿设施 | 提供幼儿餐具 |
| 网站 | 官方Instagram（照片墙） |
