采访社长楠户登美夫先生和店长鹫野胜之先生
当地居民和游客都会光顾旅之药箱。
我们采访了社长楠户登美夫先生和店长鹫野胜之先生，了解店铺的经营理念和商品介绍等。
在吉田研究所的协助下创办旅之药箱
请介绍一下开店的经过。
楠户（以下省略敬称）
随着人们越来越重视健康，天然食品、纯素食品和发酵食品也逐渐受到关注。我一直希望能经营有益健康的食品，以及发酵食品和曲。
我自己在5年前（2017年）患上了大肠癌，这段经历让我开始重视健康。
因为发现得早，属于零期，算是幸运，不过手术后的恢复很辛苦。
我接连因肠梗阻跑去医院。
在这期间，我开始关注自己的身体，从身边常见的腌菜等发酵食品入手。
负责策划本店的是吉田研究所的吉田亚衣，她取得了发酵大师资格，也开设了发酵课程。
于是我们请她从开店筹备阶段就给予协助。吉田是我的女儿，店长是我的儿子。
吉田小姐对发酵产生兴趣，是受楠户先生影响吗？
楠户
这个嘛，我想只是碰巧和吉田兴趣相投吧。
我们并不是一开始就决定要开一家发酵食品店，然后按计划推进的。
鹫野（以下省略敬称）
吉田开设课程是在5年前（2017年）。
吉田也是因为身体不适，才进入曲的世界。
曲的魅力
曲让身体状况有所改善吗？
楠户
开始喝黑曲之后，我一次肠梗阻都没再犯过。
最近几乎不用再跑医院了。
黑曲用于酿造九州和冲绳的烧酒，在冈山并不常见。
鹫野
黑曲是本店自制的。
不喜欢酸味的人和孩子，可以用牛奶等冲调，喝起来有酸奶风味，更容易入口。
本店会用甘酒或牛奶冲调后提供。
楠户
我喜欢酸味，所以直接喝原液。
鹫野
这种酸味成分是柠檬酸，能让身体充满活力。
黑曲富含柠檬酸，而且据说酶含量是普通曲的4倍。
酶有助于消化和分解食物。
烹调前把肉用曲腌制，蛋白质就会分解。这种分解过程与胃部的消化活动作用相同。
用曲腌过的肉能减轻虚弱的肠胃负担，所以我想父亲的肠梗阻才会消失。
为什么把散装曲装在瓶子里出售？
鹫野
温度升高会加快发酵，而且与空气接触的面积越大，越容易混入杂菌。
为了防止酶失活（失去酶的功能），我们最终采用了瓶装称重销售的方式。
楠户
黑曲由吉田研究所制作，其他发酵调味料和甘酒则是本店自制的。
鹫野先生是因为什么开始对发酵产生兴趣的？
鹫野
姐姐一直从事发酵相关工作，所以我早就有所了解，也尝过一些。
不过，在这家店开起来之前，我对发酵完全不感兴趣。
开店后，我一直喝黑曲，渐渐注意到了身体的变化。
这只是我个人的感受，不过持续饮用3个月后，我发现皮肤变得平滑了。
顾客也会告诉我，说我的皮肤变好了。
从那以后，我越来越着迷，开始系统地学习曲。
店名有什么由来？
楠户
这里是旅游景点，所以取了“旅”字。
药能让身体更健康，所以就取名为“旅之药箱”。
鹫野
我们希望通过外带饮品和店内商品，为当地居民和旅客的健康提供支持。
听说很多人旅行时会身体不适，希望我们的商品能让大家舒服一些。
请介绍一下软冰淇淋。冷冻之后曲还有效吗？
鹫野
软冰淇淋中加入了曲，其中的酶有助于消化、改善肠道环境。
酶由蛋白质构成，怕热，受热后会变质，但低温不会造成影响。
虽然暂时休眠了，但仍然保持活性。
具体情况因酶而异，但一般加热到65度以上、温度升高后，酶就会停止活动。
即使经过加热，也并非完全没有效果；死去的菌也会成为有益菌的食物。
最终仍然有益于肠道。
轻松品尝、购买发酵食品的店
为什么会开发软冰淇淋？
楠户
天气热的时候，大家应该会想吃点冰凉的东西。
鹫野
或许有加入甘酒的软冰淇淋，但据我所知，使用黑曲甘酒制作的软冰淇淋应该还是首创。
于是我们制作了加入黑曲甘酒的软冰淇淋。
开发过程很辛苦吗？
楠户
我们也在试制盐曲冰淇淋，结果彻底失败了。
加盐后温度骤降，里面都冻住了。
期待它早日完成吧。
店里陈列的商品都是您亲自挑选的吗？
楠户
大家会一起到处走走，发现好东西就引进店里。
鹫野
我们主要挑选添加剂少、对身体友好，或采用传统工艺制作的商品。
目前店里的商品基本都是冈山的特产，今后还会继续增加。
想增加“发酵人口”
今后有什么目标吗？
鹫野
发酵似乎是一个博大精深、又很难理解的领域。
在外人看来，可能会觉得这是个不太容易入门的领域。
我觉得大家对发酵的认知正在逐渐提高，但很多人还没有进一步尝试自己制作。
我们希望让这些人也能轻松使用曲，让料理变得更美味，并把曲带来的好处传播给更多人。
我们希望增加“发酵人口”，让更多人变得健康。
希望这里能成为增加发酵人口的据点。
也希望年轻人能了解发酵。这也是我姐姐的心愿。
楠户
如果有人正为健康问题烦恼，我也想结合自己的经验向他们推荐。
冈山气候宜人，既有山也有海，食材丰富。
希望来冈山旅行的人能了解这里的饮食文化，也希望他们能借此认识曲。
冈山有40家酿造日本酒的酒藏，日本酒也是发酵食品之一。我希望大家能品尝，所以店里也摆放了一部分日本酒。
鹫野
曲从根本上支撑着日本人的饮食文化，也能制成酱油、味噌和日本酒。
日本人喜爱的调味料，大多都以曲为原料。
我想大家都知道发酵食品对身体有益。
不过，很多人可能不太清楚具体该怎么吃。
楠户
今后我们也会公开食谱，并准备一些自制食品供大家试吃。
希望能用更容易理解的方式介绍发酵食品。
鹫野
对发酵食品感兴趣的主要是女性。
男性似乎不太了解发酵食品，不过冰淇淋或许能吸引年轻人。
最近冰淇淋似乎在社交媒体上很受关注，也有当地人专程来吃冰淇淋。
如果大家能因此对曲产生兴趣，我们会很高兴。
作者的话
通过这次采访，我不仅了解了旅之药箱，也学到了发酵食品、曲和酵素的相关知识。
虽然因人而异，但它有助于消化、改善肠道环境，还能让皮肤变好，好处很多。
旅之药箱的外带菜单不加砂糖，带有曲特有的温和甜味，入口后很容易被身体接受。
美味又有益健康，发酵食品可谓一举两得。
如果觉得用发酵食品做菜很难，不妨先轻松尝尝外带菜单。
说不定你会因此爱上发酵。
旅之药箱的基本信息
| 名称 | 旅之药箱 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市本町5-15 |
| 联系方式 | 086-454-5636 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午10时～下午6时 |
| 休息日 | 周一 如遇节假日则照常营业 |
| 支付方式 |
|
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 无洗手间 |
| 官网 | 旅之药箱 |
