采访大众割烹 Tago 作老板千地岩昌先生
老板千地岩昌在大众割烹 Tago 作熟练烹饪的身影，令人印象深刻。
我们采访了千地岩先生，聊了聊开办 Tago 作的经过，以及店里的特色和坚持。
本文刊载的是2019年10月首次采访时的内容。
曾在下关等地的日式餐馆工作，30岁时回到家乡仓敷开店
您从什么时候开始对烹饪感兴趣的？
千地岩
我也说不清是什么时候（笑）。
我父亲是厨师，所以不知不觉间，我自然而然地对烹饪产生了兴趣。
因此，参加工作后，我也顺理成章地进入了餐饮行业。
当初是怎么开办“Tago 作”的？
千地岩
我原本在下关的一家日式餐馆工作了很多年。
后来，我在家乡仓敷的一家店里做日式料理厨师，但那家店后来要关门了。
那家店在全国各地都有分店，关店后，我原本要去东京。
不过，当时父亲身体不好，私生活中也发生了不少事情……。
那时我正好30岁。
我一直希望将来能拥有自己的店，加上30岁也是一个人生节点，于是下定决心开了店。
于是，Tago 作于2005年开业。
顺便一提，现在父亲也和我一起经营这家店。
招牌是濑户内的新鲜鱼获，还有鮟鱇鱼火锅和牡丹锅！
Tago 作有什么推荐菜？
千地岩
果然首推使用以本地为主的濑户内新鲜鱼获制作的菜品。
一定要尝尝。
尤其是刺身拼盘很受欢迎。
拼盘里的鱼会根据当天的进货情况有所不同。
我们还有每日更换的菜单，会根据当天的进货情况准备新鲜鱼料理。
虽然都是经典菜，但炖鱼、烤鱼等大家熟悉的菜品也很值得推荐。
我们也提供午餐，其中也有每日更换的鱼料理套餐。
同样很受欢迎。
另外，虽然只有冬季供应，但鮟鱇鱼火锅和牡丹锅也一定要尝尝！
我在下关的日式餐馆工作时，也做过鮟鱇鱼料理。
下关是鮟鱇鱼料理的正宗产地。
在仓敷，能吃到正宗下关风味鮟鱇鱼火锅的店并不多，这也是 Tago 作的招牌菜！
顺便一提，鮟鱇鱼是从鸟取县境港捕捞上岸的。
牡丹锅用的是在备前市捕获的食材。
我们直接从熟识的农户那里购买。
鮟鱇鱼火锅和牡丹锅都可以做成单人锅！
欢迎来品尝。
重视顾客的意见，菜单也因此越来越丰富
Tago 作还有什么特色？
千地岩
我很享受和顾客交流，所以 Tago 作的特点之一，就是顾客和店家之间距离很近。
有时也会遇到让人头疼的要求，比如“用我自己钓的鱼做菜吧”（笑）。
这或许也是顾客喜欢我们的证明。
还有人会点菜单上没有的菜……。
不过，只要在能力范围内，我还是希望尽量满足大家的要求。
所以菜单就渐渐变多了（笑）。
我觉得，能吃到自己想吃的菜，才是最美味的。
现在明明是家割烹料理店，菜单上却连饺子、炒饭和牛排都有。
而且，最受欢迎的是饺子，第二受欢迎的是炖牛筋。
也有游客和商务人士来店里。
他们喜欢这种扎根当地的店，所以会特意找来。
附近的酒店有时也会向住客推荐我们店。
顾客的年龄层如何？
千地岩
各个年龄段的顾客都会光顾。
尤其是午餐时段，老年顾客比较多。
附近能吃到平价日式料理的店不多，所以很多老年顾客常来。
也有人每天都来。
此外，店周围有不少企业，上班族也常来吃午饭。
坚持提供手工制作的菜品
Tago 作有哪些坚持？今后还想做些什么？
千地岩
我们坚持提供手工制作的菜品。
只要条件允许，从主菜到小菜，都尽量亲手制作。
腌菜也是在店里自己腌制的。
正如刚才所说，我们是一家深受当地人喜爱的店。
老年顾客和上班族常来这里吃午饭。
所以，为了让顾客每天来吃也觉得美味，我们一直用心制作让人吃得放心的菜品。
今后我们也会继续坚持手工制作。
作者的话
大众割烹 Tago 作是一家让人希望能开在工作单位附近的店。
如果每天午餐都在外面吃，天天吃精致讲究的菜也会腻。
Tago 作的午餐每天更换，能吃到平时家里常做的菜。
而且由专业厨师烹制，味道非常好，营养也均衡。
食材还是本地濑户内的新鲜鱼获，这一点也很令人开心。
真想每天都来这里吃午餐。
晚餐菜单上也有很多濑户内鱼料理。
而且，明明是家割烹料理店，却连西餐和中餐都有。
最值得一提的，还是冬季限定的鮟鱇鱼火锅和牡丹锅。
尤其是鮟鱇鱼火锅，是在正宗产地下关学艺的老板才能做出的特色菜。
在仓敷周边，能吃到鮟鱇鱼火锅和牡丹锅的店不多，应该很有吸引力。
Tago 作的菜品都有种温和而怀旧的味道。
仿佛老板亲切随和的性格，也融进了菜肴的味道里。
大众割烹 Tago 作的基本信息
| 名称 | 大众割烹 Tago 作 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市鹤形1丁目2-5 坂本大楼 1层 |
| 联系方式 | 086-425-0182 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午11时30分〜下午2时（最后点单时间为下午1时30分） 下午5时〜下午11时（最后点单时间为下午10时30分） ※ 午餐仅在周一至周五营业（节假日除外） |
| 休息日 | 周日 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 电话预约 |
| 座位 | 共25个座位 ・吧台座位：7个 ・双人榻榻米座位：3桌 ・四人榻榻米座位：3桌 |
| 吸烟 | 可以吸烟 |
| 卫生间 | 日式蹲厕 |
| 育儿设施 | ・可推婴儿车入店 ・提供儿童餐具 |
| 无障碍设施 | 可推轮椅入店，但入口处有台阶。卫生间不适合轮椅使用者 |
