采访台湾饭店主山内裕二
台湾饭的店主、民宿Yujin的老板山内先生，是怀着怎样的想法制作台湾菜的呢？
接下来，我们将深入了解山内先生与台湾的渊源！
台湾饭的诞生背景
他为什么会想到开餐车呢？
山内（以下省略敬称）
众所周知，新冠肺炎疫情给住宿业带来了巨大冲击。
民宿Yujin当然也不例外。
2020年3月，送别了匆忙回国的法国客人后，民宿便一直空无一人。
平时海外客人就很多，如果出境旅行长期受限，经营就难以为继。
虽然也曾考虑过关掉民宿Yujin，但他注意到了不久前开始流行的餐车。
为什么选择做台湾菜？
山内
民宿Yujin有台湾员工帮忙经营，其中有人一住就是一年多。
在日本生活很长时间，自然不难想象他们会想念家乡的味道。
于是，他会为台湾员工做台湾菜，请他们品尝。
为了还原台湾风味，他一边向台湾员工请教，一边学会了卤肉饭的做法。
决定开餐车时，他便想到用从台湾员工那里学来的卤肉饭一决胜负。
民宿Yujin与台湾
为什么与台湾的联系如此紧密？
山内
2008年开办民宿Yujin后不久，就有台湾员工来这里住了下来。
这位台湾员工在社交媒体上发文说：“仓敷的民宿Yujin特别棒！”
这条帖子引来了越来越多的台湾员工，他们也开始来店里帮忙。
民宿Yujin开业以来，先后有26位台湾员工在这里住过，中间从未间断。
客人主要来自哪些国家？
山内
有很多从台湾来旅行的客人。
其中一个原因是这里有美观地区，保留着日本古老街景。
此外，冈山不仅方便往来东西方向，前往山阴地区和四国地区也很方便。
再加上有从台湾直飞冈山的航班，交通便利也是许多人从台湾来仓敷的原因之一。
提供丰富菜品的背后
为什么会根据活动更换菜单？
山内
市集活动上会有各种店铺参加，但有时会因为参展店铺的不同，出现食物种类不够丰富的情况。
因此，他们会根据市集活动主办方的需求，准备米饭、面包、面食和甜点等。
米饭类有卤肉饭和鸡肉饭，面包类则有台湾汉堡。
正因为能制作各种台湾菜，才可以根据市集活动调整菜单。
我认为这是台湾饭的优势和魅力所在。
为什么能做出这么多菜品？
山内
我们会根据市集活动挑选菜单，如果没有特别合适的菜品，就会联系关系好的台湾员工，向他们请教新菜品。
比如今天供应的牛肉面，就是向一位住在台湾的前员工学来的。
正因为有通过民宿Yujin建立起来的与台湾员工之间的关系，才能开发新的台湾菜品。
是如何还原台湾风味的？
山内
做卤肉饭时，会用台湾酱油和酒炖煮。
请台湾员工试吃后，如果他们指出炖好的猪肉口感不对，有时就会更换猪肉部位来调整嚼劲。
我们会参考熟悉台湾风味的台湾员工的感受，不断调整做法。
此外，还会使用台湾人熟悉的厨具品牌TATUNG（大同电锅）的锅具烹饪。
这款锅具非常实用，既能炖煮，也能蒸制。
台湾饭的未来
今后想把台湾饭发展成什么样？
山内
台湾菜在日本还不够普及，所以我希望让更多人品尝台湾菜。
台湾饭提供的菜品，都是向台湾员工学习做法后制作的，因此能够还原台湾风味。
在仓敷就能品尝到台湾风味，这是台湾饭的特色。
而且，台湾饭可以在冈山县内任何地方出摊，还能配合市集活动安排出摊，这也是台湾饭的魅力。
也希望市集活动的主办方能了解台湾菜的魅力。
在仓敷品尝台湾菜
其实，台湾是笔者第一次出国旅行的目的地。
旅途中，我既为异国风情感到不知所措，有时也会迷路；台湾人的热情相助，至今仍让我难以忘怀。
当然，旅途中吃到的菜肴味道也让我记忆犹新。
在台湾饭吃到的牛肉面香辣浓郁，让我再次想起了台湾的风景。
受新冠肺炎疫情影响，民宿Yujin一度陷入危机，但我觉得，山内先生与台湾员工建立的信任拯救了民宿Yujin。
了解台湾饭诞生的背景后，想必会觉得台湾饭的菜肴更加有滋味。
顺带一提，店门前摆放的人偶是厨具品牌TATUNG的吉祥物。
店里的小摆件也能让人感受到台湾风情，这也是台湾饭的一大看点。
欢迎来台湾饭感受地道的台湾氛围。
台湾饭的基本信息
| 名称 | 台湾饭 |
|---|---|
| 地址 | 在冈山县内的市集活动上出摊 |
| 联系方式 | 086-441-1620 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 在冈山县内的市集活动上出摊 |
| 休息日 | 不定期休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 无洗手间 |
| 官网 | 台湾饭 |
