采访拉面店「Tonpei」店主和田康公
凭借独创的汤底，拉面店Tonpei多年来一直深受笠冈当地人喜爱。
我们采访了店主和田康公，了解他开店的经过、经营理念以及今后的规划。
在大阪的「Tonpei」学艺后，在笠冈获得分店经营权
想了解一下开店的经过。
和田（以下省略敬称）
店铺创立于1986年，由我的父亲，也就是上一代店主创办。
父亲原本是公司职员，后来经济不景气，听说他便决定独立创业。
我们家有不少亲戚从事餐饮业，父亲自己也喜欢做菜，经常在家下厨。
所以他考虑独立创业时，自然而然就想到了开餐饮店。
准备创业时，一位熟人向他介绍了大阪十三的一家拉面店。
他吃了那家店的拉面后，便决定在那里学艺。
他学艺的拉面店名叫「Tonpei」（2018年停业）。
听说那家店原本不收徒弟，但父亲的热情打动了店主，破例收他为徒。
父亲在大阪住店工作、学艺了大约半年，之后得到了大阪「Tonpei」允许使用店铺招牌的许可，最终以分店经营权的形式独立开店。
当时，笠冈家附近正好有一处店铺。
也就是现在这家店所在的位置。
从那以后，店铺一直在同一地点营业。
餐饮店的魅力在于能轻松发挥自己的创意
和田先生是怎么接手店铺的？
和田
大学毕业后，我马上就进了Tonpei工作。
可以说是顺理成章吧，我并没有特别抗拒。
进店工作大约半年后，我就成了店里的主力。
全家人一起工作后，我觉得店里的运作方式也发生了变化。
人手宽裕了，我觉得也能顾及到更多细节。
另外，经营餐饮店让我觉得很不错的一点是，能很快把自己的创意付诸实践。
尤其是我们的拉面，在笠冈周边并不常见。
这就是我们的优势。
经营店铺时，有哪些需要注意的地方？
和田
多亏大家支持，中午和节假日等时段，来店的顾客非常多。
所以我们会尽量尽快上菜。
顾客等候时，我们会先询问点单；等他们入座后，就马上制作并上菜。
我们也会尽早确认顾客人数，提前安排好座位，确保能顺利引导顾客入座。
另外，我们店里的员工都很喜欢孩子。
欢迎带孩子的顾客轻松前来用餐。
想珍视大阪「Tonpei」的味道
味道和菜单都与大阪的「Tonpei」一样吗？
和田
基本上，味道和特色都与大阪「Tonpei」的拉面相同。
由于食材方面的原因，有些地方不得不稍作调整，但味道的基础是一样的。
父亲吃过后深受感动，觉得“想让笠冈的人也尝尝这个味道”。
我也在大阪的「Tonpei」吃过，觉得如果笠冈也能吃到这种味道就好了。
2010年代，鸡汤白汤拉面曾一度受到关注，但我觉得大阪「Tonpei」从昭和时代起就开始供应鸡汤白汤拉面，实在很了不起。
而且最重要的是，这种味道是大阪「Tonpei」教给我们的。
我想好好珍惜这份味道。
菜单也基本相同，不过我们增加了裙带菜拉面等部分菜品，以迎合笠冈当地顾客的喜好。
Tonpei的汤底能与各种食材和味道搭配。
除了各种配料，也很适合搭配味噌和咖喱。
口味丰富多样，是Tonpei汤底的一大特色！
顺便一提，饺子也传承了大阪「Tonpei」的味道。
期待顾客带孙辈来，想长久经营下去
请谈谈今后的规划。
和田
今年（采访时为2021年），本店迎来了创立35周年。
以前被父母带来吃“儿童拉面”的孩子，长大后开始吃大份拉面，如今又带着自己的孩子来店里，看到这种变化有时真让人惊讶。
能见证一位顾客的成长，是因为我们经营这家店已经很久了。
顾客长久以来一直喜爱本店，我们非常感激，也深有感触。
所以，盂兰盆节、彼岸节、长假以及年末年初虽然是旺季，但也是我们期待的时节。
因为以前还是孩子的顾客，如今虽然去了远方，也会在这时回来。
所以，接下来我想继续努力，直到他们带孙辈来店里。
先努力经营5年，再接着努力5年，目标是长久地经营下去。
希望能一辈子经营这家店。
深受当地人喜爱的老牌拉面店「Tonpei」
在大阪学艺、于笠冈开店后，Tonpei在笠冈深受喜爱，至今已有35年以上。
在笠冈周边，可以品尝到别处没有的美味Tonpei原创拉面。
汤底美味得让人忍不住喝光，蔬菜分量十足，口味选择丰富……Tonpei的拉面魅力十足，欢迎来尝尝。
拉面、饺子店「Tonpei」的基本信息
| 名称 | 拉面、饺子店「Tonpei」 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县笠冈市小平井2215-1 |
| 联系方式 | 0865-62-4129 |
| 停车场 | 有 另设第二停车场 |
| 营业时间 | 工作日：上午11时至下午3时（最后点单时间为下午2时50分），下午5时至晚上9时（最后点单时间为晚上8时30分） 星期日、节假日：上午11时至下午3时（最后点单时间为下午2时50分），下午5时至晚上8时（最后点单时间为晚上7时50分） |
| 休息日 | 星期四 星期四为节假日时照常营业 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 共28个座位 ・吧台座位：4个 ・双人桌：1张 ・四人桌：1张 ・六人桌：1张 ・四人榻榻米座位：3桌 |
| 吸烟规定 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 坐便式洗手间 |
| 育儿设施 | 提供儿童餐具 提供儿童椅 |
| 无障碍设施 | 可乘坐轮椅进店 洗手间可供轮椅使用 |
| 官网 | 笠冈拉面店｜拉面、饺子店「Tonpei」 |
