采访Amato no Mise Yamato负责人广谷正彦
在玉岛制作美味牡丹饼，至今已有约50年。
我们采访了专做牡丹饼的店铺Amato no Mise Yamato（以下简称Yamato）的负责人广谷正彦。
我们向他了解了开店经过、对产品的讲究以及今后的抱负等。
创业以来只做牡丹饼
首先，请介绍一下开店的经过。
广谷（以下省略敬称）
店铺创立于昭和46年（1971年），是我父亲开的。
我现在是第二代经营者。
我没有详细听父亲讲过开店的经过，不过好像是他一时兴起就开了店。
从创业之初，我们就一直只做牡丹饼。
我猜想，当时专卖牡丹饼的店不多，而且牡丹饼也有稳定的需求，可能因此才选择了这个方向。
顺便一提，店名和地址从那时起就没有变过。
从公司职员接手成为第二代经营者
您是什么时候接手的？
广谷
我接手店铺，大约是在现在（采访时为令和2年）往前推20年前。
接手店铺之前，我是一名公司职员。
当时我一边在公司上班，一边在旺季帮忙打理家里的这家店。
不过，虽然旺季时帮过忙，刚接手店铺时还是很辛苦。
也有压力。
即便如此，我还是总算坚持了下来（笑）。
旺季一般是什么时候？
广谷
旺季果然还是春秋两季的彼岸节，人们会用牡丹饼供奉祖先。盂兰盆节期间也卖得很好。
平日大约能卖2,500个。
当然，周末和旺季卖得更多。
顾客大多是什么样的人？
广谷
喜欢牡丹饼的人似乎不分年龄和性别，所以我们店的顾客男女老少都有。
以前，顾客主要来自玉岛以及仓敷市周边地区。
不过，渐渐地也有远道而来的顾客了。
现在，周末等时候似乎也有县外的顾客前来。
听说还有人从相当远的地方赶来。
为了保持店里的味道不断摸索
请介绍一下您对产品的讲究。
广谷
我们很讲究所用的食材。
牡丹饼的食材很简单。
糯米、红豆、黄豆粉、砂糖之类的。
所以我们尽量挑选优质食材。
此外，我想我们最讲究的就是「不让店里的味道变差」。
时代在变化，我们也不断尝试、摸索，进行细微调整。
我们也试过更换食材，或是减少甜度。
致力于制作更美味的牡丹饼
今后的抱负或想尝试的事情是什么？
广谷
每天都在重复同样的工作，所以今后也继续像过去一样做好本职工作，大概就是我的抱负吧。
不过，即便如此，我工作时也始终抱着「能不能做出更美味的牡丹饼」这样的想法。
我希望在保持现有牡丹饼风味的同时，继续努力做出更美味的牡丹饼。
让人忍不住一块接一块吃的Yamato牡丹饼
Yamato每天开门前都会排起长队，上午就会售罄。
甚至还有顾客特意从远处赶来。
不过，只要尝过一次Yamato的牡丹饼，就能理解他们的心情。
Yamato的牡丹饼有红豆馅和黄豆粉两种，无论哪种，吃完一块后都会不知不觉地拿起下一块，十分可口，也很容易入口。
尤其是红豆馅的甜度恰到好处。虽然店名里有「甜食爱好者」，但我觉得不太能吃甜的人也会觉得好吃。
同时，它的美味也足以让嗜甜的人满意。
黄豆粉也不甜，能充分品尝到黄豆粉的香味，这也是一大亮点。
虽然排队在所难免，但还是很希望大家能来尝一次Yamato的牡丹饼。
Amato no Mise Yamato的基本信息
| 名称 | Amato no Mise Yamato |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市玉岛中央町1丁目8-14 |
| 联系方式 | 086-522-5055 |
| 停车场 | 有 7个车位 |
| 营业时间 | 上午9时至售完为止 |
| 休息日 | 周三 节假日也休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 不接受预约，也不提供预留服务 |
| 座位 | 无 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 无洗手间 |
