專訪愛道園代表金光真吾先生
愛道園是間老店，卻也積極推薦新的吃法。
我們專訪了愛道園代表金光真吾先生。
本文刊載的是2019年9月首次採訪時的內容。
愛道園創業於昭和30年代，目前由第三代經營
愛道園是間老店，請問創業於何時？
金光
愛道園創業於1955年（昭和30年）。
最初開店的是我母親那邊的祖父母。
1985年（昭和60年）也增設了串炸店。
後來由我的父母接手，現在則由我這第三代經營。
2017年（平成29年）店面重新裝潢時，結束了串炸業務，現在只經營燒肉。
起初無意接手燒肉店，選擇走上義大利菜與法國菜之路
當初是什麼契機讓您想接手店裡的生意呢？
金光
我原本是京都人。
父母決定接手愛道園後，我也跟著他們來到倉敷。
不過，我原本並不打算接手燒肉店。
我對料理有興趣，也想走上料理這條路，但不想做燒肉（笑）。
後來我決定走義大利菜或法國菜這條路，畢業後便開始在岡山的餐廳工作。
然而，祖母年紀大了，無法繼續工作，我便進店幫忙。
那大約是2007年（平成19年）的事。
差不多就在那時，我身邊同世代的朋友有人獨立開店，也遇到一些已經開店、努力打拚的人。
受到他們影響，我也開始想努力經營這家店。
後來漸漸覺得有趣起來，如今我已是第三代了。
燒肉店的樂趣在於顧客彼此交流；即使重新裝潢，這點也不變
開始經營燒肉店後，您覺得燒肉的魅力是什麼？
金光
我認為燒肉的魅力在於「能自然促成顧客彼此交流的空間」。
以前的愛道園，就像是「昭和時代的燒肉店」的典型代表，店裡總是煙霧瀰漫。
店內也很擁擠，和隔壁客人肩碰肩。
但也正因如此，顧客之間更容易熟絡起來。
一邊烤肉一邊聊得熱絡，我覺得那是個很愉快的地方。
不過，隨著時代變遷，除了老顧客，也必須吸引新顧客上門。
因此，我們先在2013年（平成25年）整修二樓，再於2017年（平成29年）整修一樓，改裝成現在的樣子。
店面變得時尚，讓年輕人和女性更容易前來。
不過，即使重新裝潢，「能自然促成顧客彼此交流的空間」這項理念依然不變。
餐酒館和酒吧也是能促成顧客交流的地方。
因此，我們以「肉餐酒館」為理念，打造出像餐酒館或酒吧一樣，能促成顧客彼此交流的燒肉店。
萬葉牛的魅力，在於看得見生產者
愛道園主打「萬葉牛」，請問萬葉牛有什麼魅力？您又是如何認識萬葉牛的呢？
金光
重新裝潢後，有位萬葉牛的業務人員來店裡拜訪，他對萬葉牛的熱情打動了我，讓我想試著使用看看。
他任職於鳥取縣的肉品批發商「Hanafusa」，從初次見面時，我就感受到他的熱忱。
可以說，如果沒有遇見他，我就不會認識萬葉牛。
其實牛肉和蔬菜、水果不同，往往很難知道生產者是誰。
但萬葉牛與生產者有緊密的連結，能看見生產者。
這讓我對萬葉牛感到安心，也更有信心。
對顧客來說，這樣應該也比較安心吧。
萬葉牛尤其是腿肉部位非常出色。
油花分布細緻漂亮，入口後口感柔嫩、容易化開，鮮味也會留在口中，滋味十分醇厚。
脂肪吃起來不膩，反而帶出鮮味，非常美味。
截至目前（2019年），岡山縣獲得萬葉牛認證的店家，包含愛道園在內只有2家。
順帶一提，本店主要使用谷口拓也先生的萬葉牛。
我親自到鳥取參觀谷口先生的畜牧場，也和生產者谷口先生聊過。
當時聽了谷口先生的飼養理念和滿腔熱情後，我深深為之著迷。
希望為顧客推薦能享受其中的新菜色與吃法
經營店面時，有哪些用心之處或堅持呢？
金光
我會思考能讓顧客享受其中的菜色與吃法。
目前的主題是「肉與蔬菜」。
例如，我們會嘗試將萬葉牛的「心心」部位搭配鳥取產的厚肉香菇，或是把烤茄子夾在肉裡一起吃。
另外，我們也很重視向顧客仔細說明。
燒肉要由顧客親自烤到最後，才算完成。
因此，對於愛道園獨創的燒肉吃法和菜色，我們都會仔細向顧客說明烤法與吃法。
我們也很重視員工訓練，讓其他工作人員也能做好說明。
我在經營燒肉店之前有餐廳工作的經驗，因此想善用這些經驗，在不偏離燒肉範疇的前提下，不斷嘗試並推薦新的吃法。
促進在地店家交流，有助於活絡地方
愛道園是間老店，和倉敷當地有什麼連結嗎？
金光
我們有參加「Harenomino Kurashiki」，希望能為活絡地方盡一份心力。
我覺得 Harenomino Kurashiki 很棒的一點是，能讓顧客有機會走進以前沒去過，或是一直很在意、卻不太敢踏進去的店。
此外，也能加深在地店家之間的交流，我覺得這點也很好。
有時顧客會問我：「接下來想去別的地方，有沒有推薦的店？」
這時如果店家彼此有交流，就能好好說明推薦的理由，再介紹給顧客。
「平成30年7月豪雨」造成了什麼影響？
金光
店裡沒有受到影響。
郊區的住家附近，灌溉水路一度水位暴漲、情況危險，不過最後平安無事。
平成30年豪雨期間，附近的小學成了避難所，我們也去那裡提供熱食。
豪雨造成真備町受災後，我和一位真備出身的朋友一起呼籲愛道園附近的店家，販售「賑災咖哩」。
募集到的款項用於真備的煙火大會經費。
未來也將著眼於培育年輕人才，以及開設新型態肉料理店
最後，請談談您對未來的展望，以及想嘗試的事情。
金光
首先，我想培育年輕人才。
另外，我也想在這裡之外，開一家創意肉料理店。
像是只有小型吧檯的店。
為此，我希望把年輕員工培養成能夠負責經營這裡的人才。
起初我很排斥燒肉店，但現在反而愈來愈想嘗試各種燒肉料理。
作者的話
愛道園是倉敷數一數二的老字號燒肉店，卻也積極探索新的吃法。
在保留「能促成顧客彼此交流的空間」這項傳統理念的同時，也重新裝潢成時尚的新店面。
我覺得這是一家兼具悠久傳統與嶄新風格、十分迷人的店。
此外，愛道園深受吸引的「萬葉牛」，也是能清楚了解生產者、讓人安心且信賴的牛肉。
品嚐萬葉牛時，肉質入口即化，肉的甘甜與鮮味如同溫柔包覆般在口中滿溢而出。
歡迎到愛道園品嚐萬葉牛，享受一段幸福時光。
愛道園的基本資訊
| 名稱 | 愛道園 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市阿知2丁目3-26 |
| 聯絡電話 | 086-422-3115 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 下午5時〜下午10時 （最後點餐時間為下午9時30分） |
| 公休日 | 星期一 每月第3個星期二公休 若星期一為國定假日則照常營業，改於隔天星期二公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 請於下午1時〜下午5時之間來電預約 （下午5時以後可能無法接聽電話） |
| 座位 | 共90席 【1樓】 ・吧檯：6席 ・餐桌：31席 【2樓】 ・餐桌：49席（加椅子最多可增加4席） |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 親子友善 | 可推嬰兒車入店 備有兒童椅、餐具及小盤子 |
| 無障礙設施 | 僅1樓可供輪椅進入 |
| 官方網站 | 倉敷 愛道園【官方網站】美味的燒肉店 |
