專訪株式會社廣珍社長
我們採訪了株式會社廣珍社長堀廣司，了解廣珍為了讓大家都能「吃得美味！」而持續拓展事業，所推動的各項措施。
扎根玉島的專業餐飲店
請問廣珍當初是如何決定拓展系列店的呢？
堀（以下省略敬稱）
廣珍是由前任社長利廣創立的。當時中國菜還很少見，他希望讓玉島居民吃得飽足又滿意。從那時起，想透過美食為玉島在地居民帶來感動的心意，至今始終不變。
廣珍在1996年首次開設加盟店時，玉島還沒有全國連鎖餐飲店，因此外食選擇有限。不過，中國菜廣珍只提供中國菜。
我們認為，若能開設專業餐飲店，外食選擇就會更加多元，因此開始拓展系列店。
聽說每間系列店都很重視「在地生產、在地消費」。
堀
我們是扎根地方的餐飲店，因此使用在地食材是理所當然的事。
例如，蔬菜和米都是向玉島的契約農家採購；醬油和味噌使用玉島味噌醬油的產品，醋和醬料則向豐島屋採購，雞蛋來自Nodahatsu，酒類則與菊池酒造合作。
今後也希望繼續以餐飲店的身分，肩負起守護地方飲食文化的責任。
重視「化為文字」的員工教育
隨著系列店增加，員工和菜單也變多了。
在這樣的情況下，有什麼方法能持續傳承創業時的理念呢？
堀
包含打工和兼職人員在內，員工已將近100人。年齡層也很廣，從17歲到76歲都有。
店面分布在不同地點，即使都在倉敷市內，彼此仍相距甚遠，平時沒有機會碰面。因此，我們每年會舉辦3次全體員工聚會，稱為「Power Up Meeting」，也會成立「委員會」，建立跨店交流的管道，讓大家平時能交換資訊。
「Power Up Meeting」在1月、6月和11月舉行，當天所有店面都會公休。11月由我這位社長發表下一年度的方針，1月由各店店長發表各店方針，6月則進行期中報告，分享各店的營運方針。
當然，我們也會請每位員工訂定年度目標。此外，我們每年都會把廣珍的經營理念和工作注意事項等整理成一本手冊，讓所有人隨時都能查看。
這是因為我們店裡也有高中生打工，對他們來說，端上料理並大聲說「歡迎光臨」，就已經是很吃力的工作了。不過，若要讓客人感到滿意，還需要進一步提供服務、用心設想，對吧？
因此，透過全體員工一起開會、訂定目標，將想法化為文字，就能了解同事和經營者的想法。等到熟悉了提供料理和打招呼等工作，開始思考下一步該做什麼時，只要翻開手冊，就能找到提示。
持續向地方學習、成長
您也會和員工一起參與地方貢獻活動呢。
堀
原本只有我和會長以個人身分參加，但我想，如果能邀請員工和客人一起參與，應該會很有趣。於是透過LINE官方帳號招募，結果參加人數比想像中多很多。
有些客人是到玉島長期出差，抱著「想趁休假為玉島做點事」的想法來參加；也有人帶著孩子，全家一起參與。
或許正因為我們是玉島在地的店家，才能像邀請鄰居一樣，邀請當地居民參加。
廣珍重視在地生產、在地消費，因此大量使用玉島當地食材。我們也很重視與鄰里的關係，只要有有趣的活動，就會邀請附近的客人參加。
我認為，這樣的良性循環正是在地餐飲店的優勢。
地方貢獻活動中，有沒有讓您印象深刻的故事？
堀
廣珍也接待國中生職場體驗，以及特別支援學校的實習生。
我們讓他們使用和廣珍打工人員相同的工作達成清單。
達成清單上寫著「記住桌號」、「送上冰水」、「面帶笑容接待客人」等再平常不過的事項。自己覺得完成了，就在上面畫圈，再請指導者確認是否做到，並畫上雙圈。
我們一直都很自然地使用這份達成清單，沒想到學校老師看了之後稱讚說：「這份清單把資訊視覺化了，對有特殊需求的人來說非常容易理解。」
聽到老師說，對我們來說好用的東西，對任何人來說也都好用，我們既開心，也決定今後要更積極地使用。現在我們把清單張貼在後場醒目的地方，讓每間店都能運用。
透過接納地方居民，我們學到這也能改善自身的工作流程。
您希望公司今後成為什麼樣的企業呢？
堀
我們是餐飲業者，最重要的是成為一家能讓客人吃得美味、滿意而歸的公司。
為此，不能只靠我一個人的力量，還要讓店長和所有店員一起努力，成為一家能充滿自信地對客人說「請享用美味的料理」的公司。
我們累積了員工教育和店面組織管理的經驗，今後也會善用這些經驗，持續努力讓更多人認識廣珍的料理。
最後，請給讀者一些話吧。
堀
我會繼續努力做好料理，讓大家品嚐美食。
歡迎大家來品嚐廣珍的料理。
我們衷心期待各位光臨。
作者的話
我第一次到中國菜廣珍時，才剛坐下準備看菜單，店員就立刻親切地走來詢問：「可以為您介紹菜單嗎？這道是季節限定菜色，很推薦喔。」
我把這件事告訴堀先生後，他露出開心的表情說：「季節限定菜色都是各店仔細構思後，由我們試吃並確認可以推出的品項。員工也會在員工餐時反覆品嚐、交換意見，是整間店一起打造的料理，所以大家應該都很有感情。」
聽說廣珍每間店都有季節限定菜色，所有菜單也都是全體員工一起構思，推出自己最有信心的作品。
期待株式會社廣珍在不斷挑戰、持續進步的同時，未來有更亮眼的發展。
株式會社廣珍的基本資訊
| 團體名稱 | 株式會社廣珍 |
|---|---|
| 業種 | 餐飲業 |
| 代表人姓名 | 堀廣司 |
| 設立年份 | 1959年 |
| 地址 | 岡山縣倉敷市玉島乙島4701-1 |
| 聯絡方式 | 電話：086-522-5188 |
| 官方網站 | 中國菜 廣珍 | 為了大家的「美味！」 |
