豐島屋〜守護傳統風味的「Tate醬汁」，產品種類豐富，從經典醬汁到「超・激辣醬汁」和「料亭高湯」應有盡有

你家廚房裡的醬汁是什麼樣的呢？

我從小到大，家裡一直都有「Tate醬汁」。

顧名思義，醬汁上有盾牌標誌。
我也常常記得附近店家的店員穿著印有 Tate 醬汁標誌的圍裙。

所以對我來說，說到醬汁就是 Tate 醬汁。

生產 Tate 醬汁的公司是位於倉敷市西部、玉島的「豐島屋」。

豐島屋是江戶時代中期創業的老字號，也是中國地方較早開始生產醬汁的業者。

在當地岡山縣一帶，Tate 醬汁是大家熟悉的醬汁。
不只家庭使用，許多餐飲店也愛用。

此外，在喜歡吃辣和喜歡醬汁的人之間，豐島屋也以「超・激辛醬汁」的製造商聞名全國。
這款醬汁曾被許多大眾媒體報導，成為話題。

以下介紹倉敷市數一數二的老字號企業「Tate醬汁」的製造商豐島屋。

以「Tate醬汁」聞名的老字號醬汁與調味料製造商豐島屋

豐島屋位於倉敷市西部的玉島。
這裡是玉島地區的中心市街玉島中央町。

豐島屋歷史悠久，創業至今竟已有約300年！

豐島屋主要生產「Tate醬汁」品牌的各種醬汁，也製造高湯、醬料、醬油、醋等調味料與加工食品。

此外，豐島屋也生產業務用與家庭用商品，業務用約占65%，家庭用約占35%。

截至令和6年（2024年），由大野 豐擔任代表董事。

創業於江戶時代中期，店名源自創業家族的故鄉

豐島屋的歷史可追溯至江戶時代中期。
享保5年（1720年），豐島屋以經營棉花、海產等商品的批發商之姿創業。

現在的玉島市中心，是備中松山藩為了建造港口而填海造陸形成的地方。
豐島屋就在當時作為重要物流據點的玉島港町開始做生意。

創業地就在現在的通町商店街。

豐島屋這個商號，源自創業家族大野家從武藏國的豐島郡遷居而來。

豐島郡位於現在東京23個特別區的中部至北部一帶。
另外，武藏與東京的豐島讀作「Toshima」，豐島屋則讀作「Teshima」。

昭和8年開始生產醬汁

豐島屋創業時經營棉花、海產等批發生意，後來也開始釀造醬油。

明治23年（1890年），豐島屋轉型為專門釀造醬油的業者。
大正3年（1914年）則開始釀造醋。

昭和5年（1930年），豐島屋在現址興建醋釀造工廠。

之後，昭和8年（1933年）開始生產醬汁。

從昭和初期開始生產醬汁，在中國、四國地方也算是歷史悠久！
光是醬汁製造就已有80年以上的歷史。

接著，昭和23年（1948年）成立「豐島屋股份有限公司」。

「Tate醬汁」的品牌名稱取自幕末國學者所作的和歌

▼說到豐島屋，就會想到盾牌標誌的「Tate醬汁」。

Tate醬汁這個品牌從昭和8年開始生產醬汁時便沿用至今。

「Tate」這個名稱和盾牌標誌，取自幕末時期活躍的國學者鈴木 重胤所作的以下和歌。

願成為天皇的盾牌而死，此心始終歡喜無憂

「Tate」這個名稱和標誌，寄託著「希望像盾牌一樣堅強可靠地守護傳統與風味」的心意。

此外，醋、醬油等部分商品也使用「Yamate」品牌。
這個名稱是將豐島屋的首字「T」與象徵吉祥的「山」組合而成。

豐島屋的建築散發歷史氣息

玉島市中心保留了許多昭和中期風貌的老街景。

因此，這裡也成為《ALWAYS 三丁目之夕日》等電影的拍攝地。

▼豐島屋的建築也散發著歷史氣息。

豐島屋的建築是昭和8年開始生產醬汁時興建的。

不只風味與公司傳承至今，建築也保存下來，讓我覺得格外迷人。

豐島屋的家庭用商品可在線上購買

豐島屋的家庭用商品可在岡山縣內的超市與食品販售店購買。

縣外也有部分店家販售，此外，位於東京都新橋、由岡山縣與鳥取縣共同經營的物產店「鳥取・岡山新橋館」也有販售。

也可以在豐島屋總公司辦公室購買。
總公司僅接受現金付款。

此外，豐島屋也設有官方線上商店，可以在線上購買。
歡迎多加利用。

另外，線上商店也販售部分業務用商品。

豐島屋推薦商品與人氣商品

豐島屋販售的商品種類非常多。
光是家庭用商品就有約50種。

▼豐島屋主要的家庭用商品陣容如下。

接下來介紹豐島屋家庭用商品中的推薦商品與人氣商品。

「超・激辛醬汁」受到全國嗜辣族與醬汁愛好者矚目！

▼Tate醬汁在岡山縣一帶是大家熟悉的品牌，而讓它一舉打響名號、走向全國的商品，就是「超・激辛醬汁」。

如果岡山縣以外的人知道 Tate 醬汁，想到的應該就是這款超・激辛醬汁吧。

超・激辛醬汁在嗜辣族與醬汁愛好者之間大受歡迎。
經各種媒體報導後，Tate 醬汁的名號迅速傳遍全國。

當然，超・激辛醬汁也是豐島屋家庭用商品中的人氣商品。
平成30年（2018年），超・激辛醬汁以360毫升換算，年銷量約4萬8,000瓶。

▼超・激辛醬汁的標籤看起來就很有辣勁，讓人一眼就感受到它有多辣！

超・激辛醬汁是一款濃郁醬汁，加入大量辣椒萃取物與黑胡椒。

其中含有辣椒的辛辣成分辣椒素，添加量是豐島屋其他醬汁的100倍。

這種讓嗜辣族與醬汁愛好者心動、吃了就上癮的風味，正是它的魅力。

而且，超・激辛醬汁不只是辣而已。

▼Tate醬汁的經典商品之一「大阪燒 DRY」，正是超・激辛醬汁的基底。

大阪燒DRY大量使用嚴選蔬菜與水果，甜味、辣味和酸味均衡，風味果香十足。

超・激辛醬汁的特色不只有辣，還有醇厚圓潤的風味！

▼超・激辛醬汁的質地相當濃稠。

我只沾了一點搭配章魚燒吃，多虧醬汁夠濃稠，即使只用少量，也能好好沾在章魚燒上。

甜味比想像中明顯，帶有適度酸味，同時即使只用一點點，也有刺刺的辛辣刺激感。

不過，吃著吃著，意外地不太會注意到辣度。
話雖如此，還是要小心別加太多！

大野社長表示，超・激辣醬汁是能襯托咖哩飯風味的醬汁。

在煮好的咖哩飯上，像畫「兩條線」一樣淋上超・激辣醬汁，就能讓失敗作品變成飯店級美味！

請務必試試看。

從伍斯特醬到大阪燒、炸豬排醬，經典醬汁種類豐富

▼以下是豐島屋自古以來製造的各種經典醬汁。

從伍斯特醬「伍斯特」、中濃醬「Soft」，到濃厚醬汁，依用途推出「炸豬排」、「大阪燒」、「大阪燒DRY」、「炒麵」等品項。

我還記得小時候家裡就放著Tate醬汁的伍斯特醬、炸豬排醬和大阪燒醬等醬汁。

而且，標籤的設計幾乎沒有改變。
我想，這種復古標籤也是Tate醬汁的特色之一。

豐島屋的Tate醬汁至今仍是當地人氣穩定的經典醬汁。

▼採訪時，我買了伍斯特、Soft和大阪燒DRY三種，帶回家使用。

▼伍斯特醬沒有濃稠感，質地清爽。

甜味和酸味在口中慢慢散開。

「甜味、辣味、酸味」的平衡恰到好處，也很推薦當作串炸醬！

▼Soft醬汁屬於較濃稠的類型。

Soft醬汁就是一般所說的中濃醬。
比濃厚醬汁稍微不那麼濃稠。

不過，實際上仍相當濃稠。
甜味也很有特色，單吃醬汁也很好吃。

我家孩子還只用舌頭舔著Soft醬汁，細細品嚐。

▼如前面介紹，大阪燒DRY是超・激辣醬汁的基底醬汁。

大阪燒DRY醬汁屬於濃厚醬汁的一種，因此質地較濃稠。

帶有甜味與果香，吃完後口感清爽。
和Soft醬汁一樣，單吃醬汁也很好吃。

「料亭高湯」用途廣泛，是料理萬用好幫手

▼豐島屋的人氣商品，僅次於超・激辣醬汁的就是「料亭高湯」。

這款商品原本是提供給烏冬店使用的商用湯汁，名為「掛汁自慢」。

大野社長參加孩子的運動會時，負責提供烏冬。
當時，他以掛汁自慢1：熱水10的比例調製高湯，供應烏冬。

之後，許多家長表示「很好喝，希望也能販售家庭用」，於是這款商品便正式推出。

平成3年（1991年），以「簡單、方便、愉快」為宣傳標語，開始以「料亭高湯」之名販售。

沒想到很快就成為人氣商品。

▼採訪時，大野社長親自用料亭高湯調製烏冬湯汁，還讓我試喝。

▼還沒喝，就先聞到高湯的香氣。

喝下後，高湯的香氣在口中散開，滋味醇厚；除了用來做烏冬湯汁，感覺也能運用在各種料理中。

實際上，料亭高湯很適合用來做以下料理。

此外，感覺也能運用在各種料理中。

「超辣醬油」也深受嗜辣族喜愛

▼「超辣醬油」就像是超・激辣醬汁的醬油版本。

超辣醬油於平成19年（2007年）上市。

醬油中添加了辣椒的辛辣成分辣椒素。
「超辣」在岡山方言（備中方言）中是「非常厲害」的意思。

▼仔細一看，可以看到醬油裡有切碎的辣椒。

我在蛋拌飯和豆腐上各淋了一點超辣醬油，試吃看看。

即使只加少量，也能感受到醬油甘甜鹹香的風味，以及辣椒帶來的微辣感。
讓料理的味道更加鮮明！

也推薦用來搭配醃漬物或烤魚。

超辣醬油在中高年齡層中非常受歡迎！
或許是因為帶有些許刺激感吧。

當然，超辣醬油也要注意別加太多。

「內臟燒烤醬」用途廣泛，不只適合搭配內臟烏冬

▼「內臟燒烤醬」是用來製作岡山縣津山市等地的在地料理「內臟烏冬」的醬汁。

津山內臟烏冬開始受到矚目，成為津山在地美食時，這款醬汁也隨之上市。

因此，雖然名稱是「內臟燒烤醬」，其實是非常方便的「烤肉醬」。

豐島屋的內臟燒烤醬，特色是除了內臟烏冬之外，也能廣泛運用在各種料理中。
用來做豬肉丼、炒肉片蔬菜或炒飯也很好吃。

無論是牛肉、豬肉、雞肉、海鮮或蔬菜，都很搭。

• 烤肉
• 炒蔬菜
• 烤海鮮
• 生菜
• 炒飯

▼內臟燒烤醬以本釀造醬油、味醂、清酒和味噌調配而成，比例恰到好處。

大量使用的蘋果，以及作為隱藏風味的雞肉高湯，是這款醬汁的特色。

因此，我覺得內臟燒烤醬口味溫和，容易入口。
我試著淋在生菜沙拉上，意外地也很搭！

內臟燒烤醬於平成21年（2009年）上市。

「鹽醬汁」以粗磨黑胡椒增添辛香

▼「鹽醬汁」顧名思義，是鹹味醬汁。

鹽醬汁於平成14年（2002年）上市。

▼舔了一口，清爽的鹹味立刻在口中散開，接著粗磨黑胡椒的辛香風味也隨之湧現。

光是舔了一下，就覺得拿來烤肉一定很好吃。

鹽味醬汁以粗磨黑胡椒、大蒜和鹽調配出恰到好處的比例。
適合搭配肉類、海鮮、蔬菜等各種料理。

拿來做義大利麵或烤肉也超棒！

此外，感覺也很適合搭配烤雞肉串。
我想做成鹽味牛五花丼飯或鹽味炒麵也會很好吃。

也有與其他公司的聯名商品！

豐島屋的商品長年深受當地居民喜愛。

因此，也推出了與其他公司合作的商品。

接下來介紹幾款聯名商品。

「玉之浦醬油派」是與平井合作，使用豐島屋的醬油「味露」製作

▼「玉之浦醬油派」是玉島的日式點心店平井，與豐島屋醬油「味露」合作推出的商品。

平井以製作玉島名產「良寬手鞠」聞名。

味露是本釀造濃口醬油，以醇厚鮮味和濃郁香氣廣受歡迎。

▼玉之浦醬油派的包裝也很時尚，給人高雅的印象。

▼外型像葉子，表面還有米果。

▼背面長這樣。

派皮酥脆，口感輕盈，是派類特有的風味。
除了甜派的奶油香氣，還能嚐到醬油甘甜、帶著香氣的高雅滋味。

這真的非常好吃！

順帶一提，商品名稱中的「玉之浦」，是玉島在江戶時代填海造陸之前，還是一片海時的名稱。
「玉之浦」這個名字也出現在《萬葉集》中。

「鹽味橫綱一番」、「鹽味米果」是與花田食品合作，使用豐島屋的「鹽味醬汁」製作

▼「鹽味橫綱一番」、「鹽味米果」是花田食品與豐島屋的「鹽味醬汁」合作推出的商品。

花田食品和豐島屋一樣，都是位於玉島的公司，生產點心及塑膠容器裝的清涼飲料。

花田食品的人氣商品橫綱一番米果，加入了豐島屋鹽味醬汁的風味。
可以品嚐到鹽味醬汁特有的辛香風味。

豐島屋創業至今約300年，開始製造Tate醬汁也已有約80年，是一家老字號企業。
除了深受當地居民喜愛，也以超・激辛醬汁等商品受到全國矚目。

我們採訪了豐島屋代表董事社長大野 豐先生。

豐島屋的基本資訊

團體名稱	豐島屋
業種	食品製造業、販售業（醬汁、醋、醬油及其他調味料、辣椒萃取物）
代表人姓名	大野 豐
設立年份	設立：1948年8月1日，創業：1720年
地址	岡山縣倉敷市玉島中央町1丁目7-8
聯絡方式	086-522-2148
官方網站	倉敷市玉島的豐島屋－Tate醬汁／超・激辛醬汁／大阪燒醬汁／料亭高湯／醬油、醬汁、醋釀造廠

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