專訪豐島屋代表董事大野 豐先生
我們專訪了豐島屋代表董事社長大野 豐先生，請他分享「超・激辛醬汁」的誕生秘辛、豐島屋的特色，以及未來的抱負。
本文刊載的是2020年1月首次採訪時的內容。
憑「超・激辛醬汁」受到全國矚目
「超・激辛醬汁」是從什麼時候開始受到矚目的？
大野
「超・激辛醬汁」一開始是供業務用的。
於平成9年（1997年）上市。
後來經電視、雜誌等媒體報導，逐漸受到更多關注。
之後，為了回應消費者希望推出家庭用產品的需求，我們在平成12年（2000年）開始販售家庭用「超・激辛醬汁」。
一開始，換算成360毫升的容量，一年大約賣出500多瓶吧。
後來在喜歡吃辣和喜歡醬汁的人之間口耳相傳，人氣逐漸擴大；到了平成18年（2006年），換算成360毫升的容量，年銷量超過約1萬瓶。
此後除了口耳相傳，也多次獲得媒體介紹，如今已成為熱賣商品，換算成360毫升的容量，年銷量約4萬8,000瓶。
關西的醬汁文化也是「超・激辛醬汁」熱賣的原因
「超・激辛醬汁」也有在線上販售，哪些地區的顧客比較多？
大野
在家鄉岡山，超市等地方就買得到，所以線上訂單多來自岡山縣以外。
訂單較多的地區是關西地方和廣島縣。
這兩個地方都有許多使用醬汁的料理，例如大阪燒。
其中，來自大阪府和兵庫縣這兩個地區的顧客特別多。
這是因為關西喜歡醬汁的人，習慣在家中混合多種醬汁，調出自己喜歡的味道。
「超・激辛醬汁」作為混合醬汁之一，特別受歡迎。
其實，我們也有在山陽自動車道的休息站販售「超・激辛醬汁」。
許多喜歡醬汁的關西民眾在休息站看到後買回家，覺得「這款很適合拿來混合！」，接著便會到線上商店購買「超・激辛醬汁」。
我想，他們是在經常有人停留的高速公路休息站親手拿起醬汁，實際品嚐後覺得喜歡，才會到線上商店購買。
而且，這些顧客來自醬汁文化深厚的關西地區。
「超・激辛醬汁」熱賣，當然也受到口耳相傳和媒體報導的影響。
除此之外，我也覺得關西的醬汁愛好者、高速公路休息站的販售，以及線上商店之間的相乘效果都很大。
「超・激辛醬汁」的誕生，源自客戶的需求
「超・激辛醬汁」是怎麼誕生的？
大野
契機是客戶提出需求。
向我們訂購醬汁的餐飲店表示：「希望能做出比神戶某家醬汁製造商生產的辣味醬汁更辣、非常辣的醬汁。」
經過反覆嘗試後，我們做出了辣味成分辣椒素含量為本公司產品100倍的醬汁。
讓員工和身邊許多人試吃後，反應也相當好。
就這樣，「超・激辛醬汁」誕生了。
不過，能在客戶提出需求後立刻著手試作，是因為本公司設有辣椒萃取液工廠。
從昭和40年代起累積的辣椒萃取液製造技術
辣椒萃取液工廠很少見嗎？
大野
在全國各地，擁有辣椒萃取液工廠的業者也不多見。
其實，我們早在昭和40年代就已經建好了辣椒萃取液工廠。
正因為長年累積了辣椒與辣味成分相關的技術和經驗，「超・激辛醬汁」才能誕生。
你一定會好奇，為什麼這麼早以前就開始製作辣椒萃取液吧？
當然，我們也會把它加入自家生產的醬汁中。
此外，我們也生產業務用辣椒萃取液，供調味海苔、明太子等產品使用。
其實，豐島屋也生產許多業務用商品。
家庭用商品約有50種，業務用則約有80種。
細心回應客戶需求，提供符合店家口味的調味料
為什麼業務用商品有多達80種？
大野
我們會回應客戶的需求，從小批量開始生產調味料和調味液。
街上的餐飲店和食品製造商，每家店都有自己的口味，每道菜色也各有不同的調味方式。
例如，熟食店可能一道熟食就會使用一種調味液。
不過，小型店家或公司通常只能下小批量訂單。
大型調味料製造商往往無法承接小批量生產。
因此，我們豐島屋配合街上的餐飲店和食品製造商，承接小批量訂單。
也因為不斷回應客戶的需求，業務用商品才增加到80種。
我們能做出符合各家店、各種商品需求的味道。「超・激辛醬汁」等特色商品，也是運用這些經驗研發而成的。
順帶一提，我試作過的商品超過200種！
「在地醬汁」也很不錯
未來有什麼抱負或想嘗試的事嗎？
大野
各地都有在地拉麵和在地炒麵吧。
我覺得同樣地，也可以有「在地醬汁」。
日本各地，尤其是西日本，有許多醬汁製造商，生產深植地方的商品。
不同製造商、不同地區的醬汁也各有特色。
此外，各地使用醬汁的方式也不一樣。
其實，在津山市等美作地方，Tate醬汁很常見。
津山以內臟烏冬聞名吧。
內臟烏冬會使用味噌醬。
不過，津山一帶的炒麵會使用伍斯特醬汁！
這真的很有特色。
而且也有很多店家使用Tate醬汁的伍斯特醬汁。
我希望能讓更多人認識這些地方特有的醬汁使用方式和醬汁風味。
其實，岡山縣是全國醬汁消費量名列前茅的地區。
根據總務省的統計，岡山縣曾經拿過全國第一或第二。
我也不知道岡山縣的醬汁消費量為什麼這麼高。
如果能探究一下原因，或許也很有意思。
致力推動產業觀光，將地方歷史與魅力傳遞至全國
還有哪些事情是您正在努力推動的？
大野
目前，我們正致力推動產業觀光。
我也參與玉島的觀光事務。我們公司也加入了走訪玉島地區和倉敷市內企業的「產業觀光之旅」。
遊客可以參觀平常看不到的醬汁製造過程，也能試吃，廣受好評。
包括玉島在內，倉敷是傳統產業和老字號企業都很多的地方。
我認為這份精神也傳承給了新企業。
我希望能讓更多人認識這些地方的傳統產業。
此外，豐島屋全體員工也會齊心協力，繼續打造「以熱情之心，創造令人心動的滋味」和「至今仍傳承的傳統風味」！
作者的話
我從小就很熟悉Tate醬汁。
看到Tate醬汁憑著「超・激辛醬汁」在全國打開知名度，我真的很開心。
而這款熱賣商品之所以能誕生，我想是因為豐島屋累積了回應各家在地商店需求、重現店家風味的經驗與技術。
讓許多嗜辣者和醬汁愛好者著迷的「超・激辛醬汁」。
還有作為基底的經典醬汁。
以及料亭高湯、鹽味醬汁等調味料。
不妨將老字號製造商傳承下來的傳統風味，帶進自家餐桌吧。
豐島屋的基本資訊
| 團體名稱 | 豐島屋 |
|---|---|
| 業種 | 食品製造業・販售業（醬汁、醋、醬油及其他調味料、辣椒萃取液） |
| 代表人姓名 | 大野 豐 |
| 設立年份 | 設立：1948年8月1日，創業：1720年 |
| 地址 | 岡山縣倉敷市玉島中央町1丁目7-8 |
| 聯絡方式 | 086-522-2148 |
| 官方網站 | 倉敷市玉島的豐島屋－Tate醬汁／超・激辛醬汁／大阪燒醬汁／料亭高湯／醬油・醬汁・醋的釀造廠 |
