南條海苔股份有限公司～與下津井海域相伴，持續50多年的海苔製作 - 第2頁，共2頁

專訪「鷲羽海苔」的製作者

我們訪問了南條海苔社長南條雄二，以及他的女兒南條洋子。

請問創立自家品牌「鷲羽海苔」的契機是什麼？

南條洋子（以下省略敬稱）

契機是我們想著：「想親手將用心製作的海苔，直接送到顧客手中。」

以前，我們製作的海苔大多出貨給縣漁連，出貨後我們的工作就算完成了。不過，出貨之後，我們不知道自己的海苔會流通到哪裡，也看不到顧客的樣子。因此，我們開始想：「希望能親手把製作的海苔送到顧客手中。」

「鷲羽海苔」這個名稱，是以家鄉下津井的「鷲羽山」命名。我們希望透過鷲羽海苔，向大家介紹下津井。

使用一番摘、二番摘海苔，在製作上有什麼困難嗎？

南條雄二（以下省略敬稱）

鷲羽海苔使用的一番摘、二番摘海苔，對製作者來說是很難處理的細緻素材。因為質地柔軟，製作過程中難免會破裂，也會出現不符合規格的產品，因此能製成商品的數量有限。

老實說，收成後期較硬的海苔比較容易製作，成品數量也會增加。不過，既然掛著「鷲羽海苔」的招牌，就不能拿妥協的產品出來。即使產量有限，這一點也絕不妥協。

製作海苔時需要面對大自然，有哪些事情特別重視？

南條雄二

製作海苔得看大自然的臉色，沒有「只要這麼做就一定會成功」的標準答案。做上10年，雖然能掌握基本技術，但我們仍然每年都抱著第一次製作海苔的心情投入工作。

海苔的狀態會隨著氣溫和水溫每天變化，因此加工時也會觀察當天的狀態再進行。舉例來說，其中一道工序是調整厚度。我們會以10g為單位，細微調整機器設定。

不過，調整後並不能馬上確認結果。海苔要經過乾燥機，完成一片海苔大約需要3小時。

看到成品後，如果覺得「啊，這不是我想要的成品」，就得重新調整設定，再等3小時。如此反覆。正因為面對的是大自然，我們只能不斷思考、持續改良。

您和家鄉下津井有哪些連結？

南條洋子

我自己也是地方振興團體「一般社團法人下津井 O 考 Eru 會」的成員。主要協助春季舉辦的「下津井城遺址櫻花祭」活動營運及提供贊助。

此外，小學生也會在學區探索活動中來公司參觀。我們會稍微介紹「我們從事這樣的工作」。如果能讓孩子們更親近自己生活的地方所從事的工作，我們就很開心了。

請問您對未來有什麼展望？

南條雄二

持續製作好產品。真的，就只有這個目標。

暖化、燃料費高漲等問題，光靠個人力量無法解決，對未來的擔憂也沒有盡頭。即使如此，說來也很不可思議，每年一到產季將近時，自然就會湧現「來做出好海苔吧」的念頭。

很感謝的是，近3年左右人手不足的問題已經解決，精神上也輕鬆許多。因此，我希望能比以往更專注投入海苔製作。

南條洋子

我最希望鷲羽海苔能先讓家鄉兒島、倉敷和岡山的人們廣泛認識。希望能將它培育成深受地方喜愛的品牌。

我們會珍惜下津井流傳至今的飲食文化與調味方式，繼續一片一片用心送到大家手中，讓它成為令地方引以為傲的特產。

筆者完全不知道，海苔竟是在如此嚴苛的環境中，花費這麼多心力製作而成。了解製作過程後，平常隨手吃的方形海苔，在我眼中似乎也有些不同了。

據採訪時聽到的說法，鷲羽海苔的招牌商品「調味海苔」，是經過計算，讓它包著剛煮好的白飯一起吃時，味道恰到好處。

採訪結束後，我立刻在家把海苔包在白飯上，大口咬下。酥脆的口感和微微辛辣的滋味，令人欲罷不能。我一邊想像嚴冬時辛苦的工作景象，一邊細細咀嚼每一口。