專訪酒吧 Kanzashi 老闆太田優子
我們訪問了酒吧 Kanzashi 的老闆太田優子，聊聊她開店的契機與想法。
開設酒吧 Kanzashi 之前
請問您當初是如何開店的？
太田（以下省略敬稱）
受到經營自家事業的父親影響，我從高中時期就隱約有「想自己做點什麼」的念頭。出社會後，我換過20多種工作；23歲時，我覺得「不能再這樣下去」，於是選擇從事自己喜歡的酒類相關工作，踏上調酒師之路。
為了學習調酒，我毫無經驗就進入一家由連鎖企業經營的店，並在那裡累積了各種經驗。
25歲時，我宣告：「我要在30歲時獨立開業。」
我以調酒師的身分學到了很多。當時女性調酒師還很少見，偶爾也會聽到嚴厲的話語，但在前輩和客人的支持下，我才能一路堅持下來。
後來，我在31歲生日前夕開了酒吧 Kanzashi。
店名「Kanzashi」寄託了什麼想法呢？
太田
店名取自一種鳥的名字「極樂鳥」。
這種鳥在求偶時，會把自己的領地打掃得乾乾淨淨。我被牠的模樣吸引，也希望能讓客人帶著愉快的心情前來，並打造舒適自在的空間。
想著客人的模樣設計菜單
請問您在菜單設計上有什麼講究？
太田
我很希望大家能品嚐使用當季水果調製的雞尾酒。
雖然也有廣受好評的招牌款，但我一定會推出新品。
構思新雞尾酒時，我會想著熟客或其他客人的模樣來調製。有時想重現蛋糕上的當季水果，有時從冰淇淋口味得到靈感，過去的回憶也可能成為點子呢。
餐點方面，我也會留意「不造成食材浪費」。像是現場把番茄搗碎製成義大利麵醬，或是披薩的白醬，都會想辦法充分利用食材。
為了陪伴客人，開始學習心理諮商
請問您為什麼開始進行箱庭療法？
太田
2020年新冠疫情期間，酒吧被視為「不該前往的地方」，有一段時間無法照原本的方式營業。也因此，我有時間思考未來的工作方式，以及自己能做些什麼。
其實店裡常有客人向我傾訴煩惱，我便想著「想學會真正陪伴他人的技巧」，於是開始學習心理諮商。
深入學習心理諮商的過程中，兒子開始玩起我放在家中角落的箱庭道具。看著他擺放箱庭，我便問他：「最近有遇到什麼不開心的事嗎？」平常不太會主動聊天的兒子，那時卻跟我說了很多。
聊著聊著，兒子漸漸有了變化。看到他的模樣，我覺得「或許也能幫上其他人的忙」，於是開始了現在的活動。
進行療癒時，我不會直接給出答案，而是透過箱庭，珍惜「觸碰到尚未化為言語的事物的那一刻」。
酒吧 Kanzashi 重視的事
經營店家時，您最重視的是什麼呢？
太田
我最重視的是，希望客人來到店裡後，不要帶著孤單的心情離開。
我不希望店裡只有熟客聊得熱絡，讓新客人受到冷落，覺得「這裡大概只歡迎熟客吧」。因此，我會留意主動和第一次來的客人打聲招呼。
其實我23歲時，曾因意外失去一位親人。
事故前一天我曾看見對方，但當時忙著處理事情，沒有上前打招呼。
那是我最後一次見到對方，我非常後悔當時沒有開口。
從那次經歷後，我開始重視主動向來店的客人打招呼。
很感謝的是，店裡的熟客會自然地招待新客人。我希望這裡能成為讓來訪的人稍微放鬆心情再離開的地方。
「希望客人玩得開心」酒吧 Kanzashi 的未來
請問您未來有什麼目標？
太田
今後我想進一步豐富餐點菜單。
以前菜色種類很多，但因為食材報廢（浪費）的問題，曾經縮減過一次。未來希望均衡推出招牌菜和季節菜色，朝著「也能享用餐點的酒吧」邁進。
長遠來看，我也想開一家餐館。
以前我曾在酒吧 Kanzashi 以外的地方，經營過一年的便當和定食店，那段時間真的很開心。我想再次打造一個能讓人說「來這家店就吃得到好吃的飯」的地方。
至於療癒活動，我希望等到60歲時再正式投入。因此，現在是播種的階段，我想透過箱庭療法與更多人交流。
我想繼續經營酒吧，也想開餐館，還想投入療癒活動。
現在這些事情各自獨立，但我每天努力著，也期盼有一天它們能串連成一條線。
作者的話
從太田的分享中，可以感受到她一路走來，始終珍惜與眼前每個人相處的時光。
美味的雞尾酒，加上太田親切陪伴的氛圍。
或許正是這份舒適自在，讓不少客人一來就是10年以上。
想稍微喘口氣，或是想享受美酒時，不妨到酒吧 Kanzashi 坐坐吧？
酒吧 Kanzashi 的基本資訊
| 名稱 | 酒吧 Kanzashi |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市阿知2-11-23 橫溝大樓3F |
| 聯絡方式 | 電話號碼：086-422-3960 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | ■週一至週五 下午7時至凌晨0時 ■週六、國定假日前一天 下午7時至隔天凌晨2時 箱庭療法於酒吧營業時間外進行。 箱庭療法詳情請至官方網站確認。 |
| 公休日 | 週三、週日 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 17席 吧台座位數：8 桌數：2 |
| 洗手間 | 西式馬桶 |
| 官方網站 | 酒吧 Kanzashi |
