倉敷烏冬淋湯庵古市～用備前燒器皿品嚐招牌淋湯烏冬，在倉敷美觀地區享受令人難忘的一碗 - 第2頁，共2頁

專訪倉敷烏冬麵 Bukkake-an Furuichi 區域經理田中先生

我們訪問了區域經理田中先生，請他分享對商品和店家的想法。

請問店家的歷史是什麼？

田中（以下省略敬稱）

Furuichi 創業於1948年（昭和23年）。
創辦人古市博會長據說和現在不同，最初是從挨家挨戶販售冰棒開始的。

當時，沿街叫賣一支5日圓的冰棒，就是 Furuichi 歷史的起點。

古市博是入贅到古市家的養子，不過據說他原本的老家在真備，從事小麥製粉和製作乾麵等生意。

由於老家經營小麥生意，能取得原料，接著便開始烤饅頭。

據說這款饅頭在1975年（昭和50年）代大受歡迎。不只 Furuichi，當時日本全國都掀起了熱潮。

之後經營過拉麵和大阪燒，接著開始供應烏冬。

有一次，創辦人古市博和現任會長古市了一打麻將時，命令他去做烏冬。

為了方便打麻將，了一會長把烏冬放進碗裡，將配料放在上面，再淋上醬汁端過去。

據說古市博吃了之後說：「把這個商品化吧。」

據說這就是「淋湯」誕生的瞬間。

「倉敷烏冬麵 Bukkake-an Furuichi」是如何開幕的？

田中

開幕日期是2023年（令和5年）11月20日。

過去的 Furuichi 比較像是融入日常生活的日常餐食。

不過，「倉敷烏冬麵 Bukkake-an Furuichi」位於倉敷美觀地區營業，因此也以觀光客為主要考量。希望大家能在氣氛良好的環境中享用美味烏冬，感受倉敷的魅力。

店內裝潢採老民宅翻新風格，即使是初次造訪，也能感受到某種懷舊氣息。

希望在「倉敷烏冬麵 Bukkake-an Furuichi」用餐，能成為旅途中的一段美好回憶。

此外，為了讓烏冬帶給顧客更深刻的印象，我們使用備前燒器皿盛裝。

希望大家連同器皿一起享用料理，感受倉敷與岡山的魅力。

請問有推薦的餐點嗎？

田中先生

我個人推薦「和牛涮涮鍋肉淋湯烏冬」。

這道餐點由顧客親自涮煮肉片，完成肉淋湯烏冬。

這道餐點也包含了親手製作的樂趣。
尤其對從海外來日本的旅客來說，和牛是非常珍貴的食材。

和牛與代表日本飲食文化的壽司、蕎麥麵、天婦羅並列，也是非常重要的美食。為了找到合適的做法，我們經過了多番嘗試。

一般製作肉淋湯烏冬時，會將肉和醬汁一起燉煮。不過，肉質太好，味道反而難以調和。

最後找到的做法就是涮涮鍋。

用涮涮鍋的方式適度去除油脂，放進烏冬裡就會更美味，也能充分品嚐和牛的軟嫩口感。

最後發現，用涮涮鍋的方式供應最美味。

今後有什麼想嘗試的事嗎？

田中

希望能讓更多人認識「倉敷烏冬麵 Bukkake-an Furuichi」。

只要顧客願意來店裡，店內環境、料理和氣氛等，一定都能成為倉敷的美好回憶。為此，我現在正努力學習行銷。

休假時，我常吃烏冬，當然也會吃拉麵等麵食。

「倉敷烏冬麵 Bukkake-an Furuichi」於20２3年11月20日開幕。

如果說過去的 Furuichi 是融入日常生活的店家，那麼 Bukkake-an Furuichi 則帶來非日常的體驗。老民宅風格的裝潢，以及以備前燒器皿盛裝的料理，想必會成為令人難忘的倉敷回憶。

不只是喜歡烏冬的人，造訪倉敷的旅客若有機會，也請務必來訪一次。