專訪咖啡館 Kurashiki Geibunkan 代表小田善介
我們訪問了經營咖啡館 Kurashiki Geibunkan 的代表小田善介，請他分享開店的經過、推薦餐點的誕生秘辛，以及店家的特色等。
家業是牛奶販售店，但因為對餐飲業有興趣，也挑戰開咖啡館
首先，請您談談當初開店的經過。
小田
我老家在倉敷市經營從祖父那一代延續至今的牛奶販售店。
不過，我選擇到東京發展，在 IT 業界工作。
老家除了牛奶，也販售各種食品，所以我自己一直對食物很感興趣。
因此到東京後，我常利用休假日或下班時間，到各家店品嚐美食。
後來，我決定接手老家的牛奶販售店，於是回到倉敷。
接著，我也開始想嘗試原本就感興趣的餐飲工作……。
後來，我和在東京四處品嚐美食時認識、來自岡山縣的主廚，一起開了外燴店，同時兼顧家業。
原來一開始是做外燴。後來為什麼會在倉敷市藝文館開咖啡館呢？
小田
咖啡館 Kurashiki Geibunkan 原本就在這裡經營很久了，當時是由另一家公司營運。
有一次，我從工作上認識的人那裡得知，經營咖啡館 Kurashiki Geibunkan 的公司打算結束咖啡館的營業。
這裡地點很好，就在美觀地區旁邊，而且我原本就想經營餐飲店，因此決定接手咖啡館，自己試著經營看看。
於是，2018年4月，咖啡館 Kurashiki Geibunkan 以重新整修的形式，開設了現在的店面。
當初一起開外燴店的主廚，也在兼顧外燴工作的同時，協助設計菜單，以及夜間包場時的料理工作。
開幕後不久便發生平成30年7月豪雨災害
雖然咖啡館 Kurashiki Geibunkan 是重新整修後重新開幕，但對小田先生來說，這應該是第一次經營餐飲店。開店後有遇到什麼困難嗎？
小田
我們在2018年4月開幕，但7月就發生了豪雨（平成30年7月豪雨）。
真備等倉敷周邊地區受災嚴重，災情經全國媒體報導後，美觀地區的觀光客大幅減少。
我們原本預估在營運上軌道前會有一定程度的虧損，但實際受到的打擊比預期更大……。
老實說，開幕後不久就遭受重創，真的很辛苦。
年末年初前後，觀光客曾短暫增加一些，但直到2019年春天左右，我才感覺景氣終於開始回升。
那段期間，我們也應倉敷青年會議所的請求，協助前往真備災區提供熱食。
我們幫忙提供炒麵、炒烏冬和豬肉味噌湯等餐點。
聚集了喜歡咖哩的員工，自然而然開始投入心力做咖哩
聽說印度香料絞肉咖哩是招牌餐點，當初是怎麼誕生的呢？
小田
其實我非常喜歡咖哩。
在東京時四處品嚐美食，也去了很多咖哩店。
和我一起開外燴店的主廚也喜歡咖哩。
此外，從前一家公司經營咖啡館 Kurashiki Geibunkan 時期就在這裡工作的員工中，也有人很喜歡咖哩。
因為有很多喜歡咖哩、對咖哩很講究的員工，咖哩自然而然成了主角（笑）。
不過，在倉敷以印度香料絞肉咖哩為招牌的店家並不多。
但其實喜歡印度香料絞肉咖哩的人很多。
所以我們決定把印度香料絞肉咖哩打造成店裡的招牌。
憑藉牛奶販售店的經驗，希望大家認識白玫瑰牛奶的優點
店裡也主打使用白玫瑰牛奶的餐點，這是源自您經營牛奶販售店的經驗嗎？
小田
沒錯。
牛奶販售店會販售各家廠牌的牛奶。
其中，我最推薦大山乳業的「白玫瑰牛奶」。
大山乳業非常講究品質，例如聘請專屬獸醫管理乳牛的健康狀況。
因此，白玫瑰牛奶的乳香非常濃郁，營養價值也很高。
孩子平常在學校營養午餐會喝牛奶，所以似乎更容易喝出差異。
第一次喝白玫瑰牛奶的孩子都非常喜歡。
也有很多人說，自己雖然不喜歡牛奶，卻喝得下白玫瑰牛奶。
我也非常喜歡白玫瑰牛奶。
小田
餐飲店很少販售白玫瑰牛奶，因此原本就喜歡白玫瑰牛奶的人，有時會因為它而走進咖啡館 Kurashiki Geibunkan。
另一方面，也有人不認識白玫瑰牛奶，而且價格稍高，所以選擇不買，這也是事實。
身為牛奶販售店的經營者，我希望讓更多人認識白玫瑰牛奶的優點。
因此，咖啡館 Kurashiki Geibunkan 推出使用白玫瑰牛奶製作的餐點。
我們也努力讓價格盡可能親民。
重視在地生產、在地消費，講究中國與四國地方的食材
還有其他講究的地方嗎？
小田
我們重視「在地生產、在地消費」，盡可能使用當地，也就是中國與四國地方的食材。
大山乳業的白玫瑰牛奶也是如此（大山乳業位於鳥取縣琴浦町）。
本店的咖哩等米飯類餐點，使用總社市產的米。
總社的土地很適合種米，總社產的米也備受好評。
有時觀光客會問：「米飯真好吃，是在哪裡種的米呢？」
另外，我們也有使用香川縣傳統點心「Oiri」製作的甜點。
Oiri 是直徑約1cm的球狀米菓。
特色是色彩繽紛，有各種顏色。
Oiri 現在非常受歡迎，很難買到。
本店與一間由夫妻兩人親手製作的店家簽約。
Oiri 通常大多是5種顏色，而我們合作的店家，特色是有7種顏色。
未來也將開發能感受到倉敷特色的餐點
請談談店家的特色，以及未來的展望。
小田
咖啡館 Kurashiki Geibunkan 的特色之一，是可以帶寵物同行。
不只露台座位，只要把寵物放在籠子裡，也可以帶進店內。
倉敷可以帶寵物同行的店家不多，因此本店也受到當地愛狗人士的好評。
當然，因為店就在美觀地區旁邊，來觀光的客人也會特地搜尋可以帶寵物同行的店家，再前來光顧。
為了讓這些客人也能滿意，我們今後會繼續努力。
也有不少當地人來倉敷市藝文館參加活動時，順道來店裡休息，發現比想像中好，於是成為常客。
因為店在市立設施裡，大家有時會以為員工是市府職員，也不太期待餐點的味道。
不過，實際在店裡用餐後，他們會驚訝地說：「比想像中好吃得多」、「沒想到這不是市立設施裡的普通店家，而是一間正統咖啡館」，也有客人因此定期前來。
我們也希望好好珍惜這些當地客人。
此外，既然店就在美觀地區旁邊，我們也希望多花心思，讓觀光客能夠喜歡。
例如，我們目前正在構思能讓人感受到倉敷特色的餐點。
作者的話
咖啡館 Kurashiki Geibunkan 就在美觀地區（倉敷川畔）南側，方便遊客在觀光途中順道造訪。
此外，這裡也是倉敷少數可以帶寵物同行的店家，因此從觀光客到當地居民，都很受寵物愛好者歡迎。
而最值得一提的，就是使用老字號牛奶販售店推薦的大山乳業「白玫瑰牛奶」製作的甜點！
乳香濃郁，口感醇厚美味。
咖啡館 Kurashiki Geibunkan 有許多喜歡咖哩的員工，店裡的印度香料絞肉咖哩也很吸引人，能品嚐到絞肉的鮮美滋味。
歡迎來品嚐咖啡館 Kurashiki Geibunkan 講究的印度香料絞肉咖哩和白玫瑰牛奶甜點。
咖啡廳 Kurashiki Geibunkan的基本資訊
| 名稱 | 咖啡廳 Kurashiki Geibunkan |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市中央1-18-1（倉敷市藝文館園區內） |
| 聯絡方式 | 050-5595-6763 |
| 停車場 | 有 共7個車位 （店旁（東側）3個，後方（南側）4個） |
| 營業時間 | 上午11時〜下午4時 下午7時〜下午11時（僅接受包場） |
| 公休日 | 星期三 若遇國定假日則照常營業，隔日公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 可電話預約，也可透過網站、食 Berogu 等線上預約 |
| 座位 | 共48席 ・吧台：4席 ・2人桌：3桌 ・4人桌：5桌 ・6人桌：1桌 ・露台 4人桌：3桌 （露台座位可攜帶寵物。店內僅限將寵物放在籠子裡時才可同行） |
| 吸菸 | 禁菸（僅指定區域可吸菸） |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 育兒設施 | 可推嬰兒車入店 備有兒童椅 備有兒童用小盤及餐具 |
| 無障礙設施 | 斜坡 可供輪椅進入 |
| 官方網站 | 咖啡廳＆餐廳 Kurashiki Geibunkan |
