專訪豆蔻店主平井睦
豆蔻提供肉末咖哩、蝦咖哩，以及每週更換的咖哩等各具特色的咖哩。
我們訪問了豆蔻店主平井睦。
聊聊開店的經過、店家與咖哩的講究，以及未來展望等話題。
為了盡情製作自己喜愛的咖哩而開店
首先，想請您談談開店的經過。
平井（以下省略敬稱）
幾年前開始熱衷於製作咖哩，這就是開店的契機。
我幾乎每天都做咖哩，家裡也備齊了各式各樣的香料。
我喜歡香料的氣味，聞了也覺得療癒，但家人並沒有那麼喜歡咖哩。
所以家人抱怨說：「家裡到處都是香料味，讓人很困擾。」（笑）
我想，既然如此，不如開間咖哩店，就能盡情做自己喜歡的咖哩，也能讓喜歡咖哩的人品嚐。
您有餐飲店或店面經營的經驗嗎？
平井
沒有，我以前從未經營過店面。
餐飲業的經驗也只有打工或兼職等輔助性工作。
我沒學過烹飪，做咖哩也是自學的。
以前在街上走動時，就知道有不少空店面。
我從中挑出幾間地點不錯的物件，和房仲商量後，最後決定在現在這個地方開店。
透過每週更換的咖哩，製作自己喜愛的咖哩
菜單為什麼安排兩款常態咖哩——肉末和蝦咖哩，再加上一款每週更換的咖哩呢？
平井
一個原因是，基本上店裡只有我一個人打理。
所以我覺得做三種以上負擔會太大，就沒有增加品項。
另一個原因是整體的平衡。
肉末咖哩和蝦咖哩的類型不同。
肉末咖哩口感濃稠，蝦咖哩則清爽滑順，並使用椰奶。把這兩種不同類型的咖哩列為常態菜單，我覺得搭配起來很均衡。
再加入每週更換的咖哩，即使是常客也能常吃常新。
想請您分享肉末咖哩和蝦咖哩的誕生故事。
平井
肉末咖哩是我開店前做過最多次的咖哩。
我不斷嘗試調整香料比例，終於找到自己喜歡的配方。
因為做這款咖哩的經驗很豐富，所以很希望能讓更多人品嚐肉末咖哩。
因此我從一開始就決定，一定要把肉末咖哩列入常態菜單。
蝦咖哩則是運用自己製作咖哩的經驗做出來的。
不過，也有顧客說「很像泰國料理的咖哩」、「我在越南吃過這種咖哩」等。
我並沒有刻意重現某種特定咖哩，但做出來的成品似乎和泰國或越南的咖哩很接近。
順帶一提，蝦咖哩特別受到女性顧客歡迎。
每週更換的咖哩是怎麼決定的呢？
平井
基本上就是做我自己想做的咖哩（笑）。
我開豆蔻，本來就是為了盡情製作自己喜歡的咖哩。
所以我會透過每週更換的咖哩，嘗試製作各種自己喜歡的咖哩。
有時候也會突然想到想做某種咖哩。
另外，我也會試著運用當季食材來做咖哩。
咖哩種類很多元，從經典款到我自己創作的咖哩都有。
廣受好評的咖哩和我自己喜歡的咖哩，隔一段時間後也會再次推出。
有時也會依照顧客的要求製作喔。
因應顧客需求推出的特色配料
兩種配料也很有特色。
平井
有好幾位顧客問過：「可以把兩種咖哩淋在一起嗎？」
不過，如果要把兩種咖哩淋在一起，也得考慮彼此是否搭配。
每週更換的咖哩能推出各種不同口味，我不想因此限制選擇。
因此，汁水較少的肉末咖哩可以放在飯上當配料，於是我推出肉末咖哩配料，作為雙拼咖哩的替代選擇。
軟骨烤肉串則是以前曾經作為每週更換咖哩，推出過「軟骨烤肉串湯咖哩」。
那次的軟骨烤肉串非常好吃。
我自己吃了之後實在太喜歡，就試著把它加進配料裡。
顧客也很喜歡，不少人會加點軟骨烤肉串當配料。
食材方面呢？
平井
蔬菜、肉類等食材，只要有當地生產的，我們就會使用。
像是番茄，有時也會有岡山縣產的。
在倉敷，則常用連島的蓮藕和牛蒡等食材。
米飯使用岡山縣內栽種的「絹光米」。
我希望能繼續維持現在的味道和氛圍。
來品嚐豆蔻講究又迷人的咖哩吧
豆蔻的常態肉末咖哩和蝦咖哩都很吸引人，每週推出的特色咖哩也同樣令人期待。
聽說不少顧客為了品嚐熱愛製作咖哩的店主平井每週推出的咖哩，經常前來光顧。
店家離主要道路不遠，交通方便，歡迎來品嚐豆蔻的咖哩。
咖哩店 豆蔻（CARDAMON）的基本資訊
| 名稱 | 咖哩店 豆蔻（CARDAMON） |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市西阿知町11-2 |
| 聯絡方式 | 086-465-5044 |
| 停車場 | 有 店門口可停2台，園區西南側共用停車位8台 |
| 營業時間 | 上午11時〜下午6時 |
| 公休日 | 週六 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 不可 僅外帶可電話預約（飲料除外） |
| 座位 | 共14席 ・吧台：4個座位 ・雙人桌：1張 ・四人桌：2張 |
| 香菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒 | 可推嬰兒車入店 |
| 官方網站 | 豆蔻官方 Instagram |
