專訪 .KOMBINAT 總經理藤原
「.KOMBINAT」於2021年10月開幕。
我們專訪了總經理藤原真也，聽他分享對店家和倉敷的想法。
請問當初是如何決定開店的？
藤原（以下省略敬稱）
我原本經營一家名為「72cafe」的店。
「72cafe」的經營逐漸上軌道後，我就想著有朝一日要擴大事業規模。
我曾考慮在JR倉敷站前拓展，但完全找不到合適的店面。
不過有一天，我騎腳踏車找店面時，突然看到眼前有「倉敷再開發組合」的字樣。
當時他們正好在開會，我便上前詢問，並表示希望能參與。
這就是當初開店的經過。
請問店家有哪些堅持？
藤原
店主以前曾在水島聯合廠工作，因此對那裡有著深厚的情感。
大多數人想到倉敷，就會想到美觀地區；但我們也認為水島聯合廠是倉敷的代表，因此取名為「.KOMBINAT」。
倉敷有許多日式風格，因此設計上融合了倉敷的日式風情與水島聯合廠的工業元素。
工業風：意指具有工業風格
請問主打商品或人氣餐點有哪些？
藤原
如果是料理，果然還是披薩最受歡迎。
我們很講究食材，麵粉使用日本國產小麥調配，起司則是從義大利進口。
接著放進專用披薩窯烘烤。
受到新冠肺炎疫情影響，外帶需求增加，因此也有提供披薩外帶。
請問經營店家有哪些想法，又有哪些成就感？
藤原
成就感來自設法吸引客人、建立營運機制，並看到第一線員工順利執行，最後有所成果。
我認為，確實創造利潤，也能讓所有員工的生活變得更好。
新冠肺炎疫情是否讓實際情況與原先預期有所不同？
藤原
是的，老實說，確實有許多事情出乎意料。
即使如此，我們仍堅持要創造營收。
正因為每家店都處於艱困的處境，更要時時留意這一點。
如果沒有熟客，就得努力培養熟客；我認為無論如何，總有事情可以做。
我認為每個人都要動腦思考，並抱持相同的想法，這很重要。
未來有什麼目標或想嘗試的事嗎？
藤原
我也希望能進一步發展倉敷下午茶。
不過在那之前，我們位於「阿知露台倉敷」，所以得先讓阿知露台本身熱鬧起來。
我認為，讓阿知露台熱鬧起來，也能帶動JR倉敷站前的發展。
目前我們會頻繁規劃或參與市集，希望打造一個能吸引人潮聚集的環境。
我認為這也能帶動店家的發展，並讓大家對經營公司產生興趣。
作者的話
曾經營「72cafe」等餐飲店的意匠堂，以水島聯合廠為靈感打造了「.KOMBINAT」。
聽了總經理藤原先生對店家的熱情，也感受到他「希望透過帶動店家，讓JR倉敷站前更加熱鬧」的心意。
來到倉敷的話，不妨除了美觀地區，也順道造訪能感受水島聯合廠風情的「.KOMBINAT」吧？
.KOMBINAT 的基本資訊
| 名稱 | .KOMBINAT |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市阿知3丁目9-1 阿知露台倉敷北館124 |
| 聯絡方式 | 086-454-5000 |
| 停車場 | 有 市營阿知露台倉敷停車場（收費） |
| 營業時間 | 上午11時30分～翌日上午2時 |
| 公休日 | 星期二 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 採用手機點餐，請攜帶智慧型手機 |
| 座位 | 92席 店內62席＋露台座位30席 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 官方網站 | .KOMBINAT 株式會社意匠堂 |
