說到笠岡，你會想到什麼呢？
笠岡的在地拉麵「笠岡拉麵」很有名，對吧。
不過，笠岡自古以來就是港町。
果然還是想品嚐海鮮。
笠岡有一家店，可以品嚐當季海鮮。
那就是『味處 榮清丸（以下簡稱榮清丸）』。
店家位於笠岡車站前，歷史悠久。
榮清丸每月更換菜單，提供以笠岡為中心、採用當季海鮮製作的料理，都是店家精選推薦。
此外，榮清丸的另一大特色是日本酒。
店主從日本各地精選講究的酒款，讓客人盡情品嚐。
接下來將深入介紹榮清丸的魅力，讓你品嚐在地當季海鮮與精選日本酒。
本文內容為2020年12月刊登時的資訊。可能與目前資訊不同，敬請見諒。
榮清丸是笠岡車站前的老字號海鮮居酒屋
榮清丸是一家居酒屋，位於笠岡市JR笠岡車站北口圓環西側。
店家的魅力之一，是以當地笠岡近海捕獲的海鮮為主，提供各式各樣的料理。
店家對日本酒也十分講究，能品嚐店主精選的酒款，對愛酒人士來說也是一大樂事。
據說榮清丸其實有著非常悠久的歷史。
雖然經營型態隨著時代改變，但創業至今竟已有100年以上。
榮清丸的菜單
資訊截至2020年（令和2年）11月。價格未含消費稅。
榮清丸的料理菜單大致分為「每月更換的菜單」和「全年供應的菜單」兩種。
每個月都能品嚐以當季捕獲的海鮮為主，採用時令食材製作的料理。
而且食材以笠岡近海捕獲的為主，能品嚐到笠岡特有的海鮮。
榮清丸的海鮮有七至八成來自笠岡近海，不過依食材和季節而定，有時也會進貨自瀨戶內海其他地區、玄界灘等地的食材。
榮清丸的推薦料理
在榮清丸可以盡情享用各式料理。
接下來就從榮清丸引以為傲的料理中，介紹店主大橋先生推薦的品項。
至於各季節推薦的食材與料理，大橋先生會在後半段的訪談中分享，請繼續看下去。
採訪當年11月的推薦料理
以下介紹2020年（令和2年）11月採訪時菜單中的推薦料理。
順帶一提，菜單上的字和插圖全都出自店主大橋先生之手。
每月更換菜單時，大橋先生都會親筆書寫。
字跡十分工整又有韻味，令人驚艷。
插圖也很可愛，為菜單增添了色彩。
另外，即使是同樣的11月，菜單內容也可能因年份而異。
說到岡山的魚，就想到馬鮫魚！「鹽烤馬鮫魚」是美味的寒鰆
在岡山縣常見的魚類中，馬鮫魚（鰆魚）相當有名。
馬鮫魚的漢字寫作「鰆」，正如字面所示，春天是盛產季節。
不過，馬鮫魚最好吃的時節其實是寒冷的季節！
大約到了11月，寒冷季節的馬鮫魚「寒鰆」正開始上市。
菜單上有「鹽烤半生魚」（780日圓）、「炙燒生魚片」（800日圓）和「鹽烤魚下巴」（500日圓）。
大橋先生最推薦的是鹽烤半生魚。
品嚐鹽烤半生魚時，馬鮫魚彈牙的口感，搭配油脂帶來的溫和細緻甜味與鮮美滋味，在口中滿溢開來。
烤過的魚皮散發香氣，更添美味。
和鹽烤半生魚相比，炙燒生魚片的口感更緊實爽脆，也很好吃。
另外，馬鮫魚有時也會進貨自笠岡近海以外的地區，視季節而定。
採訪時的馬鮫魚來自淡路。
據說隨著春天接近，笠岡近海的馬鮫魚也會開始進貨。
「渡蟹」是笠岡名產的冬季美味
笠岡及東側鄰近的寄島等地捕獲的花蟹（渡蟹）。
到了冬天，就能捕獲母蟹。
冬季以外的花蟹則以公蟹為主。
抱著滿滿蟹卵的母花蟹，是笠岡冬季的風物詩。
採訪時正值11月，吃的是公花蟹。
當時正好是公蟹最後的進貨時節。
母蟹的魅力在於蟹卵，公蟹則體型較大，蟹肉也非常飽滿！
因此，榮清丸的銷售方式就是主推公蟹（笑）。
花蟹有半隻（1,900日圓）和四分之一隻（980日圓）兩種份量。
花蟹肉質濃郁、風味十足，還帶有甜味。
滑順濃稠的「蟹膏」滋味獨特而濃郁。
不知不覺就默默地埋頭剔蟹肉，完全沉浸其中。
「活蝦麴漬」是從祖父那一代傳承下來的招牌料理之一
「活蝦麴漬」（500日圓）是大橋先生的祖父傳承下來的榮清丸傳統名菜。
將笠岡捕撈上岸的活殼蝦剝殼，撒上鹽後放入麴中醃漬，再靜置約10天。
活蝦麴漬雖然列為季節限定菜色，但店家仍盡可能努力讓它全年供應。
除了甘甜鹹香的滋味，還能隱約感受到麴的香氣。
也讓人不知不覺一口接一口地喝酒。
活蝦麴漬非常適合當下酒菜。
搭配白飯吃，想必也很合適。
另外，活蝦麴漬也有提供外帶。
每盤 500日圓，每瓶 1,500日圓。
全年供應菜色推薦
全年供應的菜色看起來也都很美味。
值得一試的是「燉雞肉」（400日圓）和「成島出套餐」（780日圓）。
燉雞肉和笠岡拉麵上放的雞肉是同一種。
「成島出套餐」據說是電影導演成島出先生來店時點了這道餐點，並且很喜歡，店家取得本人同意後便將它列入菜單。
套餐包含使用笠岡高田採卵的雞蛋製作的生雞蛋拌飯，以及味噌湯。
順帶一提，成島出導演的電影《草原 No 椅子》曾在笠岡諸島等市內地點取景。
當時榮清丸竟然也被用作拍攝場地。
「中華蕎麥麵（笠岡拉麵）」是榮清丸人氣「隱藏菜單」
雖然沒有列在菜單上，但「中華蕎麥麵」（650日圓）是榮清丸的人氣餐點。
這就是笠岡名物，也就是所謂的「笠岡拉麵」。
店家也加入了榮清丸獨有的巧思，滋味足以媲美拉麵專賣店。
若只點中華蕎麥麵（拉麵），店家會盡可能接單，但因為沒有列在菜單上，有時需要等候較久。
榮清丸在轉型為居酒屋之前是大眾食堂，也有供應拉麵。
因此，拉麵也很好吃。
以甘甜鹹香的醬汁燉煮的雞肉，每咬一口，甘甜鹹香的滋味和雞肉鮮味便會慢慢滲出，令人回味無窮。
湯頭帶點甜味。喝下一口，甘甜鹹香的滋味與高湯香氣便在口中散開。
接著還飄來淡淡的薑香。
薑的香氣相當少見，讓人忍不住一喝再喝。
整體來說，這碗中華麵的口味清爽。
非常適合當作餐後收尾。
也可以一開始就先吃，填飽肚子。
日本酒也很講究！
榮清丸對日本酒也很講究，店內備有店主精心挑選的各種酒款。
酒款種類會依季節和進貨狀況而有所變動。
另外，限定酒款的價格也不同，請向店員詢問。
大橋先生推薦的酒款如下：
- 十四代（山形縣）
- 而今（三重縣）
- 奈良萬（福島縣）
- 新政（秋田縣）
- 日高見（宮城縣）
- 多賀治（岡山縣倉敷市）
- 天寶一（廣島縣福山市）
- 獺祭（山口縣岩國市）
其中，榮清丸最推薦的酒款是「十四代」。
十四代是山形縣的酒款，十分稀有，很難入手。
十四代是稀有酒款，每人限點1杯。
也請避免多人一起點酒。
十四代中取純米吟釀赤磐雄町，使用岡山市出產的酒米「雄町」，原料來自赤磐市。
不愧是人氣酒款，喝起來非常美味。
接著是三重縣名張市的名酒「而今」。
口感清爽，酒香醇厚，帶有甘甜。
還有如氣泡般微微刺激的口感。
這款酒給人非常清新的印象。
也推薦岡山和備後的在地酒！
在地酒方面，有倉敷市兒島的十八盛酒造所釀造的「多賀治」。
多賀治純米大吟釀朝日無濾過生原酒，使用岡山代表性的米種「朝日」。
風味豐富，口感溫和。
其他在地酒還有笠岡西鄰福山市的酒款「天寶一」。
天寶一特別純米八反錦限定直汲生酒，口感非常新鮮。
風味清爽，尾韻俐落。
如果不知道該選哪款日本酒，推薦試試「日本酒品飲組合」。
可選的酒款也很多，非常適合喜歡日本酒的人。
也可以搭配與日本酒很合拍的「Iru rikottaro」起司。
除了日本酒，店內也提供燒酎（地瓜、米、麥）、梅酒和啤酒等酒類。
榮清丸可以品嚐笠岡四季不同的「在地風味」。
我們採訪了店主大橋 央先生。
味處 榮清丸的基本資訊
| 店名 | 味處 榮清丸 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣笠岡市中央町33-4 |
| 聯絡電話 | 0865-62-2763 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 下午5時30分〜下午10時 |
| 公休日 | 星期日 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 共35席 ・吧台：5個座位 ・6人桌：1桌 ・4人桌：4桌 ・架高榻榻米座位區（4人座）：2桌 【新冠肺炎防疫期間如下】 共27席 ・吧台：3個座位 ・3人桌：2桌 ・4人桌：3桌 ・架高榻榻米座位區（3人座）：2桌 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 親子友善 | 原則上不接待小學生以下的兒童入店 |
| 無障礙設施 | ・可推輪椅入店 ・廁所不適用輪椅 |
寒冷時節的馬鮫魚油脂豐厚，肉質也變得非常厚實，十分美味。
腹部的肉甚至厚達約2公分！