專訪榮清丸店主大橋央
在味處 榮清丸，可以品嚐笠岡各季節的「在地風味」。
我們專訪了店主大橋央。
我們聊了創業故事、當季推薦食材與料理、對日本酒的想法，以及未來展望等。
起源於明治時期的海運業，從大眾食堂轉型為居酒屋
首先，想請教店鋪創業的經過。
大橋（以下省略敬稱）
本店的起源可以追溯到明治時代後期。
最初是以海運業起家。不久後，一邊經營海運業，一邊在笠岡車站前開起了大眾食堂。
這間食堂的店名就是「榮清丸」。
榮清丸這個名字取自海運業時使用的船名。
後來結束海運業，專心經營大眾食堂。
店鋪型態逐漸改變，開始白天經營大眾食堂、晚上經營居酒屋。
到了2000年代中期，便專營居酒屋。
順帶一提，最初的店鋪位於現在笠岡車站前圓環鐘樓一帶。
後來因區劃整理，搬遷到現在的地點。
創業者是我的曾曾祖父。
經過曾祖父、祖父和父親，傳到我手上已是第五代。
自然而然接下家業，但也曾一度厭倦……
這是一間歷史悠久的店，接下家業時不會排斥嗎？
大橋
老實說，從小看著祖父母和父母經營榮清丸，接下家業對我來說是很自然的事。
不過，實際進入料理界工作後，才發現有許多辛苦的地方。
一開始為了學習廚藝，我到父母熟識的人開的店工作，但中途也曾厭倦到想逃走。
經歷這些事情後，我才逐漸開始享受料理。
現在也有幾間一直保持往來的店，我偶爾會以客人的身分去光顧。
我們會聊各種料理話題，我也從中得到靈感和建議。
每個季節都能品嚐推薦的海鮮
聽說菜單每個月都會更換，可以介紹各季節推薦的食材和料理嗎？
大橋
本店使用的海鮮中，有七至八成是在笠岡沖及笠岡近海捕獲的。
首先，春季推薦「櫻鯛」。
我們進貨的櫻鯛，捕獲後會立刻進行「神經締活處理」。
特色是魚肉緊實度非常高。
稍微熟成後，口感恰到好處，味道也比一般鯛魚美味好幾倍！
梅雨季前後，推薦「鱧魚」。
鱧魚可以一路品嚐到秋天。
梅雨季到夏季之間，還會有一小段時間進貨「鯊魚」。
這裡說的鯊魚，就是鯊魚。
鯊魚汆燙後沾芥末味噌吃，非常美味！
鯊魚的產季難以預測，時間也真的很短，所以來店時剛好有供應的話就太幸運了！
請務必嚐嚐看。
夏季推薦「鯒魚」。
也就是馬鯒。
夏天的「章魚」和「鱚魚」也很好吃。
秋冬季節有什麼推薦呢？
大橋
秋天是「烏賊」和「蝦」最好吃的季節！
另外，我很喜歡梭子蟹的公蟹，肉質緊實又鮮甜。
秋天也請試試梭子蟹公蟹！
冬天當然非鰆魚和牡蠣莫屬！
鰆魚雖然春天常見，但其實冬季的「寒鰆」最好吃。
本店使用的是笠岡鄰近寄島的「寄島牡蠣」。
口感飽滿有彈性，滋味濃郁。
牡蠣從12月到2月底，或是3月左右都能品嚐得到。
尤其推薦大家品嚐約3月、產季尾聲的牡蠣。
牡蠣肉大到從殼裡滿出來，味道也很濃郁！
冬天則會由梭子蟹的母蟹接替公蟹登場。
梭子蟹母蟹帶有蟹卵，因此很受歡迎。
希望大家親近適合搭配海鮮的日本酒
感覺得出店家對日本酒很講究。
大橋
本店以海鮮料理為主。
果然最適合搭配店內菜色的飲品就是日本酒！
而且日本酒與日本的歷史和文化息息相關。
既然住在日本，我希望大家至少能品嚐看看日本酒，親近這種飲品。
尤其值得自豪的是，店裡有難以入手的山形縣名酒十四代。
也有人專程為了這款酒來店裡呢。
此外，除了當地酒款，也備有來自全國各地、精心挑選的各種銘柄。
店裡也提供「日本酒品飲組合」，歡迎來本店搭配美味海鮮，一同享受日本酒的滋味。
以蝸牛為榜樣，秉持「踏實地細水長流」
最後，想請教您對未來有什麼展望，或是想嘗試的事情嗎？
大橋
「踏實地細水長流」是我經營店鋪的座右銘。
我的想法是「直到生命結束的那一刻，才是歇業的時候」。
所以，今後也會以持續這樣經營為目標吧。
其實菜單是我自己寫的，插畫也是我畫的。
我會在插畫裡一定畫上一隻小小的蝸牛。
我把前面提到的「踏實地細水長流」，和蝸牛的步伐連結在一起。
雖然只是小小的插畫，來店裡看菜單時，也請找找看蝸牛的圖案（笑）。
榮清丸是品嚐笠岡近海美味海鮮與日本酒的好去處
笠岡自古以來就是港町，海鮮是當地生活中不可或缺的一部分。
榮清丸的魅力，就在於能品嚐笠岡特有、隨季節變化的各種海鮮。
菜單每月更換，能品嚐當季食材；如果住在店附近，我一定會每個月都去榮清丸。
我認為榮清丸值得專程從笠岡市外前往。
不妨到榮清丸品嚐笠岡當季海鮮與精心挑選的日本酒。
味處 榮清丸的基本資訊
| 名稱 | 味處 榮清丸 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣笠岡市中央町33-4 |
| 聯絡方式 | 0865-62-2763 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 下午5時30分〜下午10時 |
| 公休日 | 星期日 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 共35席 ・吧台：5個座位 ・6人桌：1桌 ・4人桌：4桌 ・架高式榻榻米座席（4人座）：2桌 【新冠肺炎防疫期間如下】 共27席 ・吧台：3個座位 ・3人桌：2桌 ・4人桌：3桌 ・架高式榻榻米座席（3人座）：2桌 |
| 菸品 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 親子友善 | 原則上不接待小學生以下的兒童入店 |
| 無障礙設施 | ・可推輪椅入店 ・廁所不適用輪椅 |
