日本有各式各樣的麵食料理。
例如光是拉麵，湯頭、配料和麵條就因店而異，讓人感受到麵食料理的深奧之處。
店家各自端出獨具特色的一道料理。
對製作者來說，製作湯頭或麵條時，選擇在哪個環節投入心力，作業效率也會大不相同。
岡山市有一家支撐著麵食料理世界的企業「冨士麵 Zu 工房」。
經營製麵業76年的冨士麵 Zu 工房，於2023年6月推出新產品「十二麵體」和「Hatayarin」。
我受邀出席新產品發表會暨第三代社長就任致詞活動。
本文所載內容為2023年5月刊登時的資訊。可能與目前資訊有所不同，敬請見諒。
冨士麵 Zu 工房介紹
冨士麵 Zu 工房創立於1947年。
創辦人是第三代社長的祖父。
據說在戰後物資匱乏的年代，他希望「讓附近的人也能吃到熱騰騰又美味的食物」。
轉捩點發生在一位戰友從中國返國時。
創辦人向戰友學習中華麵的製作技術後，開始供應拉麵。
後來中華麵廣受好評，於是開始經營生中華麵的製造與批發業務。
目前除了中華麵，也製作義大利麵和蕎麥麵。
冨士麵 Zu 工房的特色，是製作並批發客製化麵條。
製作店家所需的麵條想必相當費工又耗成本，沒有強烈的熱情與信念是做不到的。
稍後再為大家介紹這份熱情與信念。
倉敷市內的販售店家
冨士麵 Zu 工房的供貨對象眾多，不只在岡山縣內，也供應縣外店家。
來介紹兩家倉敷市內的合作店家。
其中一家是位於倉敷美觀地區東町的「Kurashiki 窯 To 南 Itaria 料理 Hashimaya」。
店家將古民宅改建為餐廳，提供使用岡山縣海鮮與蔬菜等食材製作的南義料理。
說到義大利料理……沒錯，使用的正是冨士麵 Zu 工房的義大利麵。
另一家店是「O 好 Mi 燒 Ki 蝦蟇」。
這家位於倉敷市加須山的御好燒店，也提供豐富的單點料理。
在御好燒 蝦蟇，可以品嚐炒麵，或在御好燒中加麵條配料。
第三代社長就任儀式
長年經營製麵業的冨士麵 Zu 工房，於2022年4月更換了經營團隊。
第二代社長波夛伸司轉任會長，第三代社長則由波夛悠也接任。
2023年5月14日舉行了會長、社長就任記者會，以及新產品試吃發表會。
波夛伸司會長
波夛伸司於1975年進入有限會社冨士麺業，並於1984年接任第二代社長。
據說他擔任社長約40年後，決定將職位交給想法年輕、也投入義大利麵等產品製作的第三代。
波夛悠也社長
波夛悠也大學時期在東京度過。
他單純因為喜歡拉麵而四處品嚐，據說當時的經驗成為他如今的基礎。
大學畢業後，他回到家鄉，進入冨士麵 Zu 工房工作。
當時公司製作的麵條大約只有5種。
工作期間，他抱著「想回應顧客需求」的心情，開發出各式各樣的麵條。
如今已增加到約100種。
此外，他也因為「想做出自己想吃的義大利麵」，開始製作義大利麵條。
波夛悠也表示：「我們的使命，是將能讓人聊得盡興、留在記憶中的『美味』，帶給餐飲店家與家庭。」
他的座右銘是「不易流行」（意指珍惜永恆不變的本質，同時也接納新的變化）。
他每天投入工作，不追逐流行，而是追求飲食美味的本質。
試吃發表會
試吃發表會上，品嚐了三位廚師使用新產品麵條製作的料理。
新推出的產品是中華麵與義大利麵的混合麵條。
這是只有製作各式麵條的冨士麵 Zu 工房才能做到的技術。
會場內的廚房依序送來3道剛做好的料理。
十二麵體
麺酒一照庵的創辦人大野浩史，使用的是十二麵體。
這是冨士麵 Zu 工房的義大利麵品牌「Hatafuresuka」在開發階段誕生的混合中華麵。
其特色是為了呈現「不均質」，麵條的截面呈十字形。
據說為了讓人享受軟Ｑ與柔軟部分交錯的隨機口感，最後才採用這種形狀。
吸食十二麵體時，因為是從未吃過的麵條，讓我一時有些困惑。
它的口感Ｑ彈，感覺比起中華麵更接近義大利麵。
讓湯汁充分裹附麵條，並在口中彈跳般的設計，則比較接近中華麵的思維。
一邊感受著同時吃義大利麵和拉麵的奇妙滋味，蛤蜊高湯熬成的清爽湯頭，彷彿在告訴我：「這就是拉麵。」
為了讓十二麵體呈現不均勻的口感，製作時會混合帶有粉感的部分，以及含水量較高的部分。
據說製作時希望這種不均勻的口感能讓人覺得「好像滿好吃的」，留在記憶某處，日後再次浮現。
這不只是「好像滿好吃的」，而是令人印象深刻、彷彿生平第一次遇見的全新麵條。
Hatayarin
另一款新產品 Hatayarin，是由在東京設有店面的 NoCode 株式會社的米澤文雄先生負責。
這款細生義大利麵直徑為1.66mm，使用德島產阿波育成雞的蛋黃，以及北海道產的北穗波小麥粉製作。
運用中華麵的製作技法，呈現不軟爛、符合日本人喜好的爽脆口感。
端上桌的是一道外觀看起來像義大利麵的料理。
醬汁使用中東風味香料，散發著異國風情的香氣。
一口吃下，腦袋又陷入混亂。
麵條沒有Q彈口感，爽脆俐落的口感讓它吃起來更像中華麵，而不是義大利麵。
吃起來也有點像拌麵，因此和中東風味香料十分搭配。
Maltagliati
我們也試吃了使用與 Hatayarin 相同原料製作的義大利麵 Maltagliati。
Maltagliati 是先製成麵片，再刻意隨意切成不規則形狀的麵條。
料理由在東京設有店面的 Signal 株式會社的奧野義幸先生製作。
端上桌的是拌入西義大利利維里亞地區羅勒醬的義大利麵。
麵條扁平，比 Hatayarin 更有彈性，但同樣沒有Q彈的口感。
它的口感滑順，這是 Hatayarin 沒有的特色，讓人難以相信兩者是用相同原料製成。
讓人感受到麵條世界的深奧。
料理人對冨士麵 Zu 工房的想法
試吃結束後，波夛悠也先生與三位料理人進行了交流座談。
三位料理人都在自己的店裡提供使用冨士麵 Zu 工房麵條製作的料理。
我們也聽到了他們選擇冨士麵 Zu 工房麵條，而非眾多製麵業者的理由。
大野（以下省略敬稱）
自2018年創業以來，我們一直使用冨士麵 Zu 工房的麵條。
我喜歡它用途廣泛，能搭配各種湯頭。
試吃十二麵體時，我的反應是「？？？」——不過是正面的意思。
無論是口感、形狀，還是麵條在嘴裡的舞動，都找不到詞語來形容。
這是一款新奇又有趣的麵！這份感受直接打動了我。
這款麵含水量高、味道清爽，我覺得適合搭配清淡的蛤蜊湯，因此試吃會上便搭配蛤蜊湯。
奧野（以下省略敬稱）
我是義大利料理主廚，也曾在義大利當地下廚。
在義大利當地，人們很重視自製麵條。
根據我在當地的經驗，一開始我覺得外包製麵再做成義大利麵是不正統的，認為一定要自己揉麵製作。
我是在某場活動上認識冨士麵 Zu 工房的。
當時有幸品嚐了他們的麵條。
在義大利，媽媽親手做義大利麵時，會用手切麵，因此大小不一、形狀各異。
這種不規則的麵條，正有它獨特的美味。
品嚐到重視麵條不規則形狀的冨士麵 Zu 工房麵條時，我心想：「這樣可行！真好吃！」
試吃幾次後，我也想在自己的店裡使用。
我最重視的是人與人之間的連結和相遇，而這一切正是從活動上的相識開始。
此外，只要提出以毫米為單位調整，或是想使用米粉，他們都會彈性配合。
每次提出的需求，他們都會設法滿足。
馬爾塔利亞蒂用手撕開後，會更容易沾附醬汁。
願意改變麵條處理方式的製麵業者並不多。
而且他們也願意嘗試各種不同的做法。
這樣一來，我就會想下次也找他們合作。
米澤（以下省略敬稱）
我也和奧野先生一樣，曾想過要自己做義大利麵。
但製作需要花時間，正當我猶豫該怎麼辦時，奧野先生向我介紹了冨士麵 Zu 工房。
我的店裡有很多同行客人，常有人問我：「這是哪裡的義大利麵？」
接著他們就會說：「介紹給我吧。」
我曾好幾次為冨士麵 Zu 工房牽線，介紹他們給客人認識。
雖然也有人認為手工麵最好，但從經營角度來看，也必須考量時間和人力。
冨士麵 Zu 工房能確保品質，對使用者來說很安心。
我會和冨士麵 Zu 工房合作，緣分、人品和品質都是重要原因。
波夛先生會詢問「麵條吃起來如何？」，並配合我們的需求。
即使我的店規模很小，他們也願意配合。
作者的話
實際聽了使用冨士麵 Zu 工房麵條的料理人分享後，我深受感動，尤其是他們不論店家規模大小，都能彈性滿足需求。
若不是對店家，以及讓食客吃得「美味」懷抱強烈熱情與心意，就做不到這些。
我也因此發現，這種親切又細心的服務，或許正是事業能延續三代的原因。
試吃會上品嚐的混合麵，確實是前所未有的新口感，令人接連驚喜。
十二麵體和哈塔亞林自6月1日起在線上販售，即使不是餐飲店，一般民眾也能購買。
冨士麵 Zu 工房持續創造全新的麵條。
今後也值得持續關注。
冨士麵 Zu 工房的基本資訊
| 團體名稱 | 冨士麵 Zu 工房 |
|---|---|
| 業種 | 製麵業 |
| 代表人姓名 | 波夛悠也 |
| 設立年份 | 1947年2月 |
| 地址 | 岡山市北區下伊福本町1-41 |
| 聯絡方式 | 086-254-4448 |
| 官方網站 | 株式會社冨士麵 Zu 工房 |
