專訪菓匠庵 Ha 志本店主橋本憲吾
菓匠庵 Ha 志本在豪雨災害中遭受重大損失，歷經約兩年半，終於重新開業。
我們訪問了店主橋本憲吾。
本文刊載的是2021年3月首次採訪時的內容。
從金融業轉而協助經營和菓子店……
想了解開店的經過。
橋本（以下省略敬稱）
這家店是我哥哥創立的。
我舅舅在大阪當和菓子師傅，所以哥哥投靠舅舅，在大阪舅舅的店裡工作。
我當時也在大阪，不過和哥哥不同，我在完全不同領域的金融機構工作。
後來因為家庭因素，我和哥哥都回到了家鄉真備。
當然，我們也因此辭掉工作，不過哥哥還是想在家鄉繼續從事和菓子相關的工作。
所以哥哥決定自己開一家和菓子店。
當時哥哥也拜託我一起幫忙。
我對和菓子沒什麼興趣，本來打算找別的工作，所以很傷腦筋（笑）。
最後還是被哥哥的熱情打動，決定幫忙。
於是，1981年在真備町有井以「京菓子處 Ha 志本」之名開業。
1986年搬到現在的地點，並改名為「菓匠庵 Ha 志本」。
金融機構和和菓子店的工作完全不同，應該很辛苦吧？
橋本
那當然很辛苦啊（笑）。
店裡由哥哥夫妻和我三個人一起經營。
嫂嫂負責接待客人，所以我也得做和菓子。
我一邊向哥哥請教各種事情，一邊努力做下去。
做久了也逐漸有了擅長的項目，像是長崎蛋糕等烘焙點心，我就比哥哥更拿手。
但很遺憾，哥哥和嫂嫂都已經過世了。
現在店裡由我一個人打理。
才剛習慣獨自經營店面，就遭逢豪雨災害
請談談遭逢「平成30年7月豪雨」時的情況。
橋本
「平成30年7月豪雨」發生時，正好是嫂嫂過世、只剩我一個人經營店面，而我也才剛習慣獨自打理店務的時候。
製作點心和經營店面所需的工具、機器幾乎全都毀了。
店裡也滿是泥巴和垃圾。
一開始是親戚和朋友全員出動清掃整理，但細部工作都由我一個人繼續處理，直到全部整理完，花了半年以上。
起初我感到絕望，根本無法思考未來。
不過，附近居民等人不斷鼓勵我，說「什麼時候重新開業？」、「好想趕快吃到和菓子」。受這些支持鼓舞，受災半年左右時，我已經很想重新開業了。
只是店裡整理完後，臭味還是久久散不去。
加上衛生方面的問題，我做好了重新開店將是一場長期抗戰的心理準備。
在這段期間，其他受災的店家和設施陸續重新開業，老實說，我也感到焦急。
也有人擔心：「Ha 志本是不是放棄重新開業了？」
不過，幸好現在店裡只有我一個人經營。
我的孩子們也已經出社會、獨立生活。
所以我發現，根本不需要著急。
我就一件一件做好該做的事，平靜地逐步準備。
豪雨受災後歷經兩年半重新開業
店面是什麼時候重新開業的？
橋本
店面於2020年12月5日重新開業。
我們並不是刻意選在那一天，而是像剛才所說，依序完成該做的準備，剛好到了2020年12月才具備重新開業的條件。
從受災到重新開業，花了約兩年半。
原本預計11月開業，但發生了一些預料之外的事，所以延後了。
重新開業時，來客人數比預期多，讓我很驚訝。
因此從第二天起，我就準備比預定更多的份量，雖然很辛苦，但這是甜蜜的負擔。
重新開業的消息，是我的孩子和朋友們透過社群媒體等管道幫忙分享出去的。
此外，意外地有不少客人是「不知道店面重新開業，剛好開車經過店前的國道，看到店開了就順道進來」……
我很感謝有這麼多人經過店門口時，仍一直惦記著我們。
目標是讓人氣商品蕨餅復活，並以經營店面為「人生寄託」
請問未來有什麼展望或想嘗試的事嗎？
橋本
目前的目標是讓本店人氣商品之一的蕨餅重新上市。
受災時製作蕨餅的機器壞了，所以我想盡快添購一台。
目前還不確定何時能重新販售蕨餅，不過希望能趕在蕨餅最熱賣的夏天之前重新推出。
本店的蕨餅會經過加熱處理，因此全年都能享用。
冬天也很受歡迎。
蕨餅也有送禮需求，所以我想滿足客人的期待。
另一個目標是把經營「Ha 志本」當作我人生的「寄託」。
哥哥生前曾說：「失去工作和工作的意義，人生就會變得難熬。和菓子師傅有很多細緻的工作，所以不容易失智。要當作人生寄託持續做下去，這是最好的選擇。」
實際上，受災後有兩年半左右沒工作，身體好像都快出問題了，生活作息也不太正常。
我親身體會到了哥哥說的話。
現在孩子們都已經獨立，只要我和妻子能過好生活就足夠了。
所以我不打算勉強經營店面，而是希望繼續製作和菓子、經營店面，將此作為享受餘生的「人生寄託」。
Ha 志本是商品豐富、深耕在地的和菓子店
其實我老家在舉辦法事或講會時，會到 Ha 志本買點心。
因為是熟悉的店，所以一直很擔心能不能重新開業；如今順利重新開張，真的很開心。
我好想趕快吃到人氣蕨餅，現在就已經迫不及待了。
歡迎來品嚐 Ha 志本用心製作的和菓子。
菓匠庵 Ha 志本的基本資訊
| 名稱 | 菓匠庵 Ha 志本 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市真備町川邊134-4 |
| 聯絡電話 | 086-454-8688 |
| 停車場 | 有 約4台 |
| 營業時間 | 上午10時〜下午6時 |
| 公休日 | 不定休 |
| 付款方式 |
|
| 官方網站 | 菓匠庵 Ha 志本 |
