平喜酒造——「喜平」是適合搭配餐點、令人回味的美酒。希望「喜平」能成為您愛上日本酒的契機。

走出JR倉敷站南口時，你是否曾看過眼前屋頂上寫著大大的「喜平」招牌？

喜平是日本酒的品牌。
製造、販售喜平的是位於倉敷市西側鄰市淺口市鴨方町的平喜酒造。

包含淺口市在內的這一帶，自古以來就是釀酒興盛的地區，曾有名為「備中杜氏」的釀酒技術者團體活躍於此。

說到釀酒，你是否會聯想到沿用傳統製法、以手工釀造的景象呢？

其實，平喜酒造運用最新科技，同時活用歷史悠久的釀酒知識與技術，以釀造適合搭配餐點的酒為理念製酒。

以下介紹在倉敷市中心也常見的喜平，以及其製造商平喜酒造。

以「喜平」「新婚」「將軍」等日本酒品牌聞名的酒藏——平喜酒造

平喜酒造是位於淺口市鴨方町的酒藏。
製造「喜平」「新婚」「將軍」等品牌的日本酒。

喜平不只在淺口市，在倉敷周邊也很受歡迎。
倉敷的餐飲店也經常有販售。

岡山縣內及廣島縣備後地區的酒舖、超市酒類賣場也常見喜平，我也曾買過。

JR倉敷站南口附近的大型屋頂三面廣告也很有名。

從倉敷市西部（西阿知地區、連島地區以西），經過淺口市到笠岡市東部（大島地區以東）的區域，過去稱為淺口郡。

淺口郡自古以來就是釀酒興盛的地區，曾有稱為「備中杜氏」的專業釀酒團隊活躍於此。

現在也有備中杜氏。

淺口北方聳立著遙照山等山脈，清澈的水流經此地，天氣晴朗到足以設置天文台，稻米種植也很興盛。

可說是最適合釀酒的土地。

平喜酒造就位於這個擁有悠久釀酒歷史的地區。

發源於遠江，在備中釀酒

其實，平喜酒造釀酒事業的起源並非岡山縣。
發源地是遠江國（現今靜岡縣西部）的掛川（現今掛川市）。

出身於平島村（現今掛川市平島地區）的戶塚喜平，開始經營米穀批發生意。
他以出身地為由，將商號取名為「平島屋」。

戶塚喜平的兒子戶塚藤平，利用家中經營米穀批發的優勢，在現今掛川市仁藤町開始釀酒。
當時釀造「白藤」等品牌的酒。

藤平的兒子戶塚重一郎進入岡山大學（當時為第六高等學校）就讀。
因此，他在岡山縣有許多朋友和熟人。

後來，接手家業的重一郎接到岡山大學時期的朋友詢問，是否願意接手經營不善的岡山縣酒造公司。

於是，他接手了幾間酒藏，並將它們整合，於1928年（昭和3年）在鴨方創立「平喜酒造」，開始釀酒。

平喜酒造的名稱源自創業起點人物戶塚喜平出身於平島村。
「平喜」意指「平島的戶塚喜平」。

此外，1967年（昭和42年），釀酒事業整合至鴨方的平喜酒造。

接著在2012年（平成24年），「靜岡平喜酒造股份有限公司」於靜岡市內成立，酒造事業「回到故鄉」，在靜岡重新開始釀酒。

平喜酒造的酒藏

說到酒藏、酒造公司，你是否會想到使用木桶等器具，以手工釀酒的景象呢？

其實，現在釀酒除了部分工序之外，大多是靠機器完成的！

平喜酒造在釀酒過程中導入最新設備與科技。

因此，不受季節限制，全年都能釀酒，並提供品質穩定的日本酒。

目前平喜酒造夏季不釀酒。
不釀酒的期間會進行酒藏維護。

▼主要酒藏「黎明藏」是一棟非常大的建築。

▼建築物旁排列著巨大的酒槽。

裡頭有名為酵母的微生物正在活躍發酵。

▼這些是用來儲存酒的酒槽。

這個酒槽可裝約30,000瓶1,800毫升裝的酒喔！！

▼黎明藏內的連續蒸米機和冷卻機。

這是用來蒸米、製作蒸米的機器。

蒸米是決定酒好壞的重要工序，重要到可以說酒的品質取決於這個步驟！

▼這裡是製麴室。

▼裡面有自動製麴裝置。

這台大型裝置用來製作釀酒所需的麴。

導入製麴裝置後，便能穩定供應高品質的麴。

▼這是釀造槽。

這就是剛才介紹、排列在建築物旁的酒槽上部。
採訪時裡面沒有裝酒，因此工作人員打開蓋子讓我們參觀內部。

▼裡面可以看到大型的攪拌機。

這個槽裡可以裝下約45,000公升的酒呢！

平喜酒造擁有配備最新設備的酒藏。
不過，平喜酒造竟然也有部分酒款是以傳統技法釀造的。

也能參觀部分傳統酒藏。

▼用大型蒸桶蒸煮酒米。

蒸氣不斷冒出。

▼用這個大型木桶釀酒。

過去釀酒時，會使用許多這類木製工具。
木製工具也有其獨特的優點呢！

▼這裡是攤開蒸好的米，讓它冷卻的空間。

裡面看得到的門後是麴室。
將調整好溫度的米放進麴室，進行製麴。

▼這是即使在夏天也能以0度儲藏的槽。

釀酒的流程相同，但比較最新設備的酒藏和傳統酒藏，十分有趣。

也能深入了解過去釀酒的辛苦，以及現代釀酒為克服這些困難所採用的巧思。

也可參觀酒藏

平喜酒造隨時受理酒藏參觀申請。
一人起即可參加。

視情況也可以試飲。

請務必事先致電平喜酒造預約。
受理時間為平日上午8時至下午5時。

另外，酒藏也可能因現場狀況而無法參觀。

也有年輕女性獨自前來參觀。
歡迎隨時洽詢！

每年3月舉辦新酒祭「喜平酒藏參觀日」（令和2年停辦）

平喜酒造每年3月都會在園區內舉辦新酒祭。
不過，2020年（令和2年）停辦。

「喜平酒藏參觀日」這個名稱很特別。

喜平酒藏參觀日的活動內容主要如下：

• 參觀酒藏
• 試飲
• 販售喜平酒藏參觀日限定酒
• 販售一般商品
• 販售大吟釀酒粕
• 販售喜平周邊商品
• 甘酒
• 淺口市店家的攤位

活動內容豐富，從大人到小孩都能玩得盡興。

平喜酒造推薦的酒款與種類

平喜酒造的業務人員本莊正，為我們介紹推薦及人氣酒款與種類。

關於日本酒相關用語，請參考日本酒媒體的說明。

「喜平」本釀造

「喜平」是可說是平喜酒造代表的酒款。
喜平有許多不同種類。

其中最基本的款式是喜平 本釀造。
就是倉敷站南側屋頂廣告右邊出現的那款酒。

在酒舖等地方常常看得到，我也喝過。

還有輕巧方便的紙盒裝，也是它的特色之一。

喜平 本釀造略帶辛口，口感清爽順口。
冷飲或溫飲都很適合！

「喜平」大吟釀（超特撰）

喜平 大吟釀（超特撰）是喜平系列中定位較高級的酒款。

釀酒原料使用被視為頂級酒米的山田錦。
將米精磨至35％，只使用山田錦中心最精華的部分。

可說是喜平的最高傑作！

「喜平」純米大吟釀（超特撰）

喜平 純米大吟釀（超特撰）以名為「五百萬石」的米種釀造。
就是倉敷站南側屋頂廣告左邊出現的那款酒。

五百萬石是北陸地區盛產的米種，而喜平 純米大吟釀（超特撰）使用的是新潟縣產五百萬石。
並將米精磨，只取米芯最精華的部分。

此外，這款酒是只用米、水和麴釀造的純米大吟釀酒。

平喜酒造過去曾由來自新潟縣的越後杜氏負責釀酒。
喜平 純米大吟釀（超特撰）便是越後杜氏以家鄉代表性的米種為原料，構思釀造而成的酒。

喜平 純米大吟釀（超特撰）帶有略辛口的俐落口感與果香，酒體清淡。
也深受女性喜愛。

「喜平」純米吟釀 木桶釀造

喜平 純米吟釀 木桶釀造是以傳統製法釀造的酒。

特地使用木桶、以古法釀造，是為了發揮木桶獨有的優點，例如只有木桶才能釀出的醇厚風味，以及淡淡的木桶木香。

原料米也十分講究，使用岡山原產的酒米雄町。

這款酒未經任何加工，能品嚐到獨特的風味。

這正是平喜酒造精心釀造的佳作！

「喜平」純米酒 七段釀造

喜平 純米酒 七段仕込是費時費工釀造而成的酒。

一般來說，日本酒會分三個階段釀造。
而喜平 純米酒 七段仕込顧名思義，分七個階段釀造。

花時間慢慢釀造，充分帶出米的鮮味。

入口圓潤，能品嚐到米香的深度與醇厚風味。

喜平 純米酒 七段仕込是最適合溫酒的酒款喔！

「喜平」特別本釀造 生原酒

喜平 特別本釀造 生原酒是將剛榨出的生原酒低溫熟成，再直接從酒槽裝瓶的酒款。

此外，由於是生酒，未經加熱處理；又因為是原酒，沒有加水稀釋。

因此能品嚐到清新的香氣與風味。

這款酒清新爽口，能顛覆你對日本酒的印象，特別推薦！

入口後，生原酒特有的強勁風味與醇厚滋味會在口中散開。
冰鎮後飲用，口感俐落又美味。

加冰塊飲用也很清爽順口！

「新婚」上選 本釀造

其實「新婚」這個品牌的歷史比「喜平」還悠久。
由於名稱吉利，逢喜慶日子，尤其是婚宴時，常會看到這款酒。

新婚的特色是口感略帶甜味。

新婚 上選 本釀造酒體清淡，卻也帶有豐潤口感，是一款平衡感十足、略帶甜味的酒。

「將軍」秀作

「將軍」這個品牌的歷史也比喜平悠久。

新婚帶有甜味，相較之下，將軍是辛口的酒。

具有辛口酒特有的俐落風味，入口順口。

「喜平」是岡山縣家喻戶曉的酒款之一。
我們採訪了平喜酒造的業務課長本莊正先生，了解他們如何運用最新設備，釀造出魅力十足的酒。

平喜酒造 株式會社的基本資訊

團體名稱	平喜酒造 株式會社
業種	食品製造業・銷售業（酒類）
代表人姓名	戶塚 敦雄
設立年份	創業・設立：1928年（昭和3年）、發源：明治時代初期
地址	岡山縣淺口市鴨方町鴨方1283
聯絡方式	0865-44-2122
官方網站	喜平 平喜酒造株式會社 岡山的酒

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