專訪平喜酒造營業課長本莊正先生
在平喜酒造擔任營業課長的本莊正先生。
我們訪問了本莊先生，請他談談入職經過、公司與喜平品牌的魅力，以及未來的抱負。
入職前就喜歡喝酒
當初是怎麼進入平喜酒造的？
本莊
我原本在完全不同的產業工作，和酒業毫無關係。
不過，我一直很喜歡喝酒。
以前有一段時間，我自己架設網站，會在上面介紹喜歡的酒。
也介紹過平喜酒造的酒（笑）。
其實，喜平也是我喜歡的酒款之一。
後來，一位熟人介紹我應徵平喜酒造的職缺，我就去應徵了。
當時沒想到自己竟然能進入日本酒廠平喜酒造工作。
您有釀酒的經驗嗎？
本莊
雖然我的職務是業務，但入職後也有機會體驗釀酒。
我常常推薦酒、販售酒，但釀酒完全是陌生的領域。
真的非常辛苦。
也曾經住在酒廠裡工作，吃了不少苦（笑）。
不過，親自體驗釀酒後，我學到了許多不實際做過就無法了解的事。
雖然辛苦，但也很有趣。
平喜酒造的魅力，在於遠江、越後與備中文化的融合
在您看來，平喜酒造的魅力是什麼？
本莊
我認為，平喜酒造的魅力在於它起源於岡山縣外的遠江，並承接了位於淺口郡、曾是備中杜氏據點的酒藏。
在鴨方創立平喜酒造時，我們請來以釀酒聞名的新潟縣越後杜氏，由他們負責釀酒。
之後，我們也融入備中杜氏的技術，如今釀酒工作以備中杜氏為核心。
可以說，釀酒與當地的風土及飲食文化息息相關。
我想，平喜酒造的魅力與優勢，就在於融合了不同地區的文化：起源於遠江、創立初期由越後杜氏釀酒，以及淺口的備中杜氏和岡山的地方特色。
過去，鴨方等岡山縣南部地區出產的酒多半偏甜。
在這樣的環境下，平喜酒造也釀造了「將軍」這類辛口酒。
這或許是受到備中以外的遠江與越後影響。
現在，平喜酒造也有講究使用五百萬石這種常見於新潟栽種的酒米所釀造的酒。
這款酒就是由曾在本公司任職的越後杜氏提出構想而誕生的。
主力品牌「喜平」為了釀造適合岡山豐富食材與料理的酒而誕生
「喜平」是如何誕生的？名稱又有什麼由來？
本莊
平喜酒造原本釀造的酒只有「新婚」和「將軍」兩個品牌。
新婚的口味偏甜，將軍則偏辛口。
相較之下，喜平主要是芳醇、俐落的旨口酒款。
岡山過去曾是釀酒興盛的地區。
我想，除了岡山的環境適合釀酒之外，岡山也能從海洋與山林取得各式各樣的美味食材，也是原因之一。
而且，以豐富食材烹調的料理也很美味。
「我們要釀造一款酒，讓岡山豐富食材烹調的料理與日本酒達到絕佳搭配。」喜平便是在這樣的想法下，於1989年（平成元年）誕生。
也就是說，要釀造能展現岡山特色與地方風土的酒？
本莊
沒錯。所以，喜平的特色就是能輕鬆搭配餐點，喝起來美味順口。
如今，喜平已成為平喜酒造的代名詞，甚至到了「提到平喜酒造就想到喜平」的程度。喜平於平成元年誕生，進入令和時代後，至今仍深受當地喜愛，已超過30年，這讓我們感到很自豪。
順帶一提，喜平這個名稱源自平喜酒造的根源——掛川「平島屋」創辦人戶塚喜平的名字。
很多人以為是把平喜酒造的「平喜」倒過來，其實不是喔。
積極導入最新設備，但最重要的是杜氏等人的經驗與直覺
平喜酒造積極導入最新設備，原因是什麼？
本莊
最主要是為了衛生。
我們是食品製造公司，因此必須持續提升衛生管理。
另一個原因是提高效率。
釀造日本酒過去需要投入大量人力。
要用較少的人力釀出比以往更好的酒，機械與資訊科技的協助不可或缺。
減輕杜氏與藏人（日式酒藏的釀酒人員）的勞力與負擔後，釀酒也能更有效率、更穩定地進行。
不過，或許有人會擔心，機械化之後，傳統釀酒的優點會不會消失。
但換個角度來看，把較為例行的工作交給機器，杜氏和藏人就能專注在釀酒的關鍵環節。
即使機械化，釀酒時仍須判斷原料與酒的狀態，並觀察氣候和環境來決定作業方式，這些都很重要。
釀酒最重要的，是根據杜氏的知識、技術、經驗與直覺做出判斷。
讓喜平成為能輕鬆親近、自在享用的日本酒
未來想嘗試的事或抱負是什麼？
本莊
在日本，現在仍有越來越多人不再喝酒。
很多人也對日本酒抱持排斥感。
最近，甚至連酒精飲料本身都越來越少人喝了……
日本酒正逐漸遠離人們的生活。
日本酒原本是很親近的飲品，大家也會輕鬆地享用。
此外，日本酒也用於神事等場合，我認為它是日本文化中不可或缺的一部分。
日本酒是日本的「國酒」。
所以，我希望日本酒能更貼近人們的生活，讓大家都能輕鬆享用。
我希望喜平能成為人們愛上日本酒的契機。
希望透過喜平，消除大家對日本酒的陌生感。
事實上，我自己就是因為喜平，才開始喜歡上日本酒。
這或許是日本人的心情吧。有時偶然喝到日本酒，會覺得非常美味。
我希望喝過喜平的人，也能有這樣的感受。
喜平的酒以大多數人都喜歡的風味為傲。
因此，即使是日本酒新手也很容易入口。
喜平的理念也是「適合搭配餐點的酒」，可以一邊吃料理一邊喝，因此也更容易找到機會品嚐喜平。
我希望日本酒喜平能更加貼近人們的日常生活。
作者的話
「喜平」以適合搭配餐點的酒為理念。
喜平喝起來輕鬆順口，正適合日本酒新手。
此外，也有木桶釀造、七段釀造等適合行家品飲的酒款，這也是它的魅力所在。
平喜酒造有個名字吉祥的品牌「新婚」，而「喜平」也帶有「喜」字，我覺得很適合在喜慶的日子享用。
例如，送給剛成年的年輕人，作為人生第一瓶日本酒，選擇適合新手飲用的喜平，如何呢？
另外，每年3月舉辦、能品嚐喜平魅力的「喜平酒藏參觀日」，2020年（令和2年）考量到新型冠狀病毒疫情影響，將不舉辦喜平酒藏參觀日。
詳情請參閱平喜酒造官方網站。
平喜酒造 株式會社的基本資訊
| 團體名稱 | 平喜酒造 株式會社 |
|---|---|
| 業種 | 食品製造業、銷售業（酒類） |
| 代表人姓名 | 戶塚敦雄 |
| 設立年份 | 創業、設立：1928年（昭和3年），起源：明治時代初期 |
| 地址 | 岡山縣淺口市鴨方町鴨方1283 |
| 聯絡方式 | 0865-44-2122 |
| 官方網站 | 喜平 平喜酒造株式會社 岡山之酒 |
