專訪 Sanuki Udon Kawahara 的川原涼先生
Sanuki Udon Kawahara 原本是由店主川原幸男先生和妻子艷子女士開設的店。
自2019年（平成31年）4月起，決定接手店家的兒子川原涼也加入了店裡。
我們採訪了 Sanuki Udon Kawahara 的川原涼先生。
從平成30年7月豪雨受災到重新營業的經過
Kawahara 在平成30年7月豪雨中受災，但在真備的企業之中，算是相當早恢復營業的。請問能否談談迅速重新營業的原因與經過？
川原
災害發生時，不只店裡，位於岡田地區的家也受災了。
因此我們前往避難，避難地點是一家位於真備町北部山區的企業。
那家企業的員工常常來本店消費。
父親（幸男先生）避難期間，企業的員工們對他說：「希望您一定要重新開業。」
聽了這番話後，父親似乎在避難期間就決定重新開店了。
其實，家人和親戚住在東京等其他地區，父親也曾考慮搬到他們附近開店。
然而，他「想為受災的家鄉盡一份心力」、「想支持家鄉復興」的心意愈發強烈，因此決定繼續在真備町開店。
河水退去後約2～3天，我們就完成了受災店面的清理工作。
為了盡早重新開店，清理完後立刻洽談店面整修工程，也訂購了設備。
重新開店和修復住家同時進行，過程相當辛苦，但想到要支持努力復興的家鄉，便咬牙堅持下來。
決定接手店家的原因
聽說涼先生決定接手店家，辭去原本的工作來幫忙，當時是基於什麼原因做出這個決定呢？
川原
店裡能順利恢復營業，我覺得很值得高興。
不過，這次重新營業也讓父母承受了沉重的經濟負擔。
父母似乎原本打算讓店只經營一代，但考量到他們的年紀，經濟負擔確實相當沉重。
因此我想接手店家，幫忙分擔。
此外，重新營業後，有客人含著眼淚說「能重新開店真是太好了」，也有人笑著表達喜悅。看到這些情景，讓我更想把這家店留下來，這也是我決定接手的原因。
開始在店裡工作後的感受
聽說涼先生之前沒有從事過餐飲業，有沒有覺得開心或辛苦的地方呢？
川原
我之前在保險代理公司擔任業務，這是第一次從事餐飲業。
不過，從小就在父母身邊看著他們工作，也幫忙店裡的事，所以意外地不覺得辛苦。
反而覺得每天工作都很開心。
話雖如此，製作烏冬麵和熬製高湯都是第一次接觸。
不過有父親設計的食譜，讓我能順利學會。
只是製麵需要花時間掌握訣竅，還得繼續磨練。
此外，透過這次災害以及和客人的交流，我年紀輕輕就體會到人與人之間連結的重要性。
請問您一天的工作流程大致是怎麼安排的？
川原
如果早的話，早上6點半左右就開始備料。
起床後，我會立刻開車到離家約5分鐘的店裡備料。
備料大約在9點到10點告一段落。
接著先回家，一邊休息一邊處理家務，上午11點開店前再回到店裡準備營業。
中午開始會一路營業到傍晚。
營業結束後，有時忙起來，晚上8點打烊後還得花約1小時整理店面。
未來展望
請談談店家的未來展望，以及涼先生想嘗試的事情。
川原
開始在店裡工作後，忙碌程度超乎預期，老實說現在光是應付工作就已經竭盡全力。
所以，首先要盡快把父母的工作內容全部學會，並且能夠獨當一面。
作者的話
Kawahara 創業至今已超過25年，深受當地居民喜愛，卻在豪雨中受災。
不過，僅花3個月就重新開業。
我也記得，聽到這家自己也有感情的店重新開業時，心裡十分高興。
透過這次採訪，我了解了 Kawahara 對家鄉的情感，以及迅速恢復營業的經過。
加上決定接手店家的涼先生這股年輕力量，令人期待深受當地喜愛的 Kawahara 未來的發展。
▼2021年（令和3年）5月遷址並新建店面，展開全新起點！
