想用布丁讓世界變得更可愛！咖啡館「庭與文學」推出無添加布丁，在家也能輕鬆倒扣脫模

倉敷市老松町有一間將老宅改建而成的咖啡館。這裡就是每天都因午餐和咖啡時段而熱鬧不已的咖啡館「庭 Tobungaku」。過去曾兩度接受倉敷 Tocotoco採訪。

經營這間店的是甜點師中原詳介。

中原先生聯絡我說：「我們推出新布丁了，請一定要來。」於是我便前往店裡採訪。

許多粉絲一想到咖啡館「庭 Tobungaku」，就會想到布丁；如今竟然推出了新布丁。

我懷著期待前往店裡。

本文所載內容為2024年6月刊登時的資訊。資訊可能與現況不同，敬請見諒。

被書籍與日式庭園環繞的咖啡館

咖啡館「庭 Tobungaku」位於JR倉敷站附近的住宅區。如今已有店面，最初則是以「Mazekoze 菓子店」之名，推著三輪車販售點心起家。2022年重新裝修後，店內裝潢也大幅改變。

店內設有面向日式庭園的吧台座位，還有一座大型書架。

店裡各處也擺著小書架，彷彿整間店都被書籍環繞。不同座位區的氛圍也各有特色。

咖啡館「庭 Tobungaku」一路走來，曾改變販售方式，也重新裝修店面。新布丁的誕生，或許也是自然而然的發展。

店裡過去提供兩種布丁：傳統口感、質地較紮實的「硬式布丁」，以及入口即化的「滑順布丁」。兩種布丁都會倒扣後，以可愛的模樣端上桌。

不只在咖啡館「庭 Tobungaku」，在咖啡館或喫茶店點布丁時，通常都會看到倒扣後端上桌的模樣，因此大家大概不會覺得奇怪。不過，在家吃手作布丁時，通常是直接用湯匙從容器裡舀著吃吧？

中原先生希望「像布丁狗布丁一樣，在家也能把店裡買的布丁倒扣，享受它可愛的模樣」，因此改良了原有的布丁。現在在家也能輕鬆倒扣布丁了。

復古風的硬式布丁，外帶菜單上的名稱是「可愛到不行的布丁」，內用則稱為「硬式布丁」。

販售「可愛到不行的布丁」時，會附上說明倒扣方法的插圖。插圖十分可愛，但容器非常簡單。把布丁倒扣出來，讓它的外觀更加可愛吧。

店長中原先生親自示範了做法。訣竅是像揮棒練習一樣，迅速扭轉身體。

據說利用離心力，布丁就會順勢從容器中滑落。扭轉一次就足夠了。

扭轉後，只要像布丁狗布丁那樣將容器倒過來，放到盤子上即可。淋著焦糖醬的布丁就出現了。比起直接從容器裡吃，倒扣後的造型更可愛呢。

我請店家按照內用「硬式布丁」的方式擺盤。頂端放上鮮奶油和鮮紅的櫻桃，看起來更加可愛。

雖然口感紮實，入口卻很滑順，溫和的蛋香在口中散開。份量十足，想好好享用布丁的話，或許可以選這款。

焦糖醬帶點微苦，與布丁的味道恰到好處地平衡。無論看著或品嚐，都令人滿足。

另一款布丁的外帶菜單名稱是「倒扣奶油布丁」，內用則稱為「滑順布丁」。令人驚訝的是，原料中占比最高的是鮮奶油。此外，「可愛到不行的布丁」使用全蛋，而倒扣奶油布丁（滑順布丁）據說只使用蛋黃。

焦糖布丁也可以倒扣取出，但因為質地非常柔軟，幾乎難以維持形狀，所以要用專用刮刀從容器中取出。沿著邊緣插入刮刀……輕輕一滑，淋著焦糖醬的布丁就出來了。

這款也會用來盛裝店內供應的「滑順布丁」。使用大量鮮奶油製作，是款奢華的布丁。

比起「可愛過頭布丁」，湯匙更容易滑入。還沒入口，就能感受到它更加滑順。送入口中，口感滑溜，讓人不禁懷疑世上是否還有比它更滑順的東西。布丁很快就在口中融化，散發著香草氣息，滋味高雅。

外觀看起來相似，味道和口感卻各不相同，讓人盡情品嚐了兩款更進化的布丁。據說，如果不是像布丁狗那樣使用特殊容器，想要倒扣取出就需要明膠。不過中原先生為了做出無添加、在家也能輕鬆倒扣的布丁，不斷研究。他反覆經歷失敗，從構想到完成花了約3年。

過去店內一直有販售供外帶的烘焙點心和蛋糕。從2024年起，店家把車停在店內車庫，改在那裡販售。店名沿用美觀地區三輪車時期的名稱「Mazekoze 菓子店」。

據說這輛車是為了開設 Mazekoze 菓子店而買的。車內設置了冷藏展示櫃，也販售冷藏商品。上方的展示櫃裡則有烘焙點心，簡直就是一間小小的甜點店。

除了各種蛋糕，也能買到「可愛過頭布丁」和焦糖布丁。

中原先生也推薦「布丁奶油夾心餅乾」。餅乾帶有杏仁香氣，夾著奶油與布丁混合而成的內餡。水果會依季節更換。

這算是布丁的創意甜點嗎？雖然奶油餡料十足、熱量偏高，但一旦愛上就無法自拔，是款抓住人心、讓人難以抗拒的甜點。

Mazekoze 菓子店基本上沒有店員駐守，選好商品後，請按下按鈕呼叫店員。

不用進店裡就能直接購物，非常方便。

不斷改良甜點、翻新店面，持續進化的cafe「庭 Tobungaku」。我們訪問了店長中原詳介先生。