想用布丁讓世界變得更可愛！咖啡館「庭 To 文學」推出無添加布丁，在家也能輕鬆倒扣成形 - 第2頁，共2頁

從沿街叫賣到開店，提供午餐與甜點的咖啡館「庭 Tobungaku」。店家改良並升級了人氣布丁。我們訪問了店長中原詳介。

希望大家在家也能享用可愛的布丁

為什麼要升級這兩種布丁呢？

中原（以下省略敬稱）

說到布丁，大家會用「紮實」或「滑順」來形容口感，但現在果然還是社群媒體上的視覺效果非常重要。不過，倒扣的復古布丁終究得去店裡才能買到，而且必須在店裡吃。也有店家會把倒扣好的布丁拿出來販售。

前陣子我在網路上販售布丁時，有客人把布丁照片放上 Instagram。他想把布丁漂亮地倒出來，結果說「失敗了」，照片裡的布丁整個糊成一團。我心想，這下可麻煩了。

我一直在想，能不能做成像 Pucchin 布丁那樣。Pucchin 布丁可以利用容器的形狀倒扣出來。因為我們沒有那種容器，所以做不到，不過你知道含有吉利丁的布丁，只要用力甩一下，就能靠離心力脫模嗎？轉一圈後就能漂亮地啪一聲脫模。

不過，只有含吉利丁的布丁才能這樣做；用雞蛋烤凝固的布丁，表面會烤熟並黏在容器上，所以沒辦法漂亮地脫模。至於不含吉利丁的布丁是不是完全無法脫模，偶爾也有成功的例子。我想，既然有些布丁能在某種情況下脫模，那一定有辦法做到。

經過不斷調整溫度和配方，現在幾乎百分之百都能脫模，或許每一萬個裡還是會有一個失敗。工作人員試過也全都成功，因此我們終於能販售讓任何人都能輕鬆享用的復古布丁了。

不含吉利丁，也能做出可以脫模的布丁嗎？

中原

沒錯。完全不添加任何添加物，也完全不使用凝固劑、安定劑、植物性油脂、香料或色素。我們從2024年5月開始販售。

該怎麼說呢，這是一個社會問題。手邊沒有可愛布丁，這就是一個社會問題。我想解決這個問題，所以做出了可愛到不行的布丁（偏硬口感的布丁）。大家不會拍還裝在容器裡的布丁吧？果然還是得倒扣過來才行。

店門口停著一輛車，是用來販售點心的嗎？

中原

我們從2024年4月開始經營「Mazekoze 菓子店」。來店裡必須脫鞋才能進去，對只想外帶的人來說，門檻似乎有點高。我想設法解決這個問題，於是想到在車庫裡設一間外帶店，這就是它的由來。以前也有人直接在玄關點餐，看來有不少人不想脫鞋。

希望大家怎麼利用 Mazekoze 菓子店呢？

中原

希望大家能輕鬆順道來逛逛。

基本上這裡沒有店員，只放了一個按鈕。按下按鈕後，工作人員就會出來，因此可以不必在意別人的目光，悠閒購物。慢慢挑選，決定好後再按鈕即可。或者覺得沒有想買的東西，也可以直接離開。不會有店員在場帶來的莫名壓力，可以慢慢看看商品。

這輛車是為了 Mazekoze 菓子店買來的，還自己動手改裝。車上裝了冷藏展示櫃，所以也能在這裡買布丁。

因為可以移動，如果有活動，希望主辦單位能邀請我們參加。

您不斷挑戰各種新事物，未來有什麼目標嗎？

中原

我想開發像 Pucchin 布丁那樣可以倒扣的容器。最大的問題是資金，可能需要上千萬日圓。不只要投入開發，也必須有足夠的銷售能力來消化商品。不能只有資金，還得確實建立銷售通路，才能開始挑戰。

容器方面也考慮過罐頭版本。製作罐頭需要相應的設備，這方面似乎也得花不少錢。不過，若能實現就可以出口。我希望它能以日本布丁的身分走向海外。宣傳標語是「有布丁的世界就很可愛」。

有了罐頭，無論什麼場合都能準備布丁。山景或街景本身並不可愛，但只要和布丁一起拍照，景色立刻就變可愛了。有布丁的世界就是可愛的。

開發有風險，您投入的動力和熱情從何而來？

中原

我沒辦法解釋自己為什麼喜歡做這些事，不過有個說法最貼切。我20多歲時，曾問一位畫畫的人：「為什麼你這麼愛畫畫？」他回答：「就跟上廁所一樣。」雖然說得有點粗俗，就是把內心的東西排出來而已。

我也完全一樣，並不是因為有沒有能量，只是朝著自己想去的方向前進而已。這是很自然的行為，我完全不覺得這有什麼了不起。不過我知道，要抵達目標之前會非常艱難。

從騎三輪車販售開始，接著開設店面，並持續升級人氣布丁的咖啡館「庭 Tobungaku」。身為作者，明明也想挑戰新事物，卻遲遲無法付諸行動，因此對中原先生十分敬佩。令人驚訝的是，他並非刻意追求一個接一個的新嘗試，而是把這些事視為理所當然。

中原先生不滿足於現狀，持續邁向下一個階段。相信他開發新容器的夢想也一定能實現。期待「庭 Tobungaku」的布丁走向海外、讓世界變得可愛的那一天。