專訪龜遊亭店長馬越鐵也
龜遊亭於1978年開幕。
馬越鐵也進入Kurashiki Kokusai Hotel後，隨即被派駐龜遊亭，之後也曾在其他部門工作，目前擔任店長。以下是我們對他的專訪。
本文刊載的是2022年1月首次採訪時的內容。
堅持在地食材、在地消費
聽說店裡堅持使用在地食材、支持在地消費？
馬越（以下省略敬稱）
我們會盡量使用岡山縣產的牛蒡和蓮藕。
炸豬排咖哩和豬肉咖哩使用的肉，則是美星產的。
店家位於觀光景點，因此我們會盡量使用當地食材。
顧客中約有8成是觀光客。
不過，參加午餐開動（由倉敷觀光會議局主辦的美食活動）期間，當地客人也會增加。
龜遊亭以經營者Kurashiki Kokusai Hotel之名提供餐點。
有飯店的招牌，觀光客似乎也能安心前來用餐。
不過，我們希望比飯店更輕鬆自在一些，因此也準備了小朋友也能享用的餐點。
所以店裡有咖哩和日式牛肉燴飯等餐點。
創業以來，始終如一與有所改變之處
有什麼是從創業時期就一直沒變的嗎？
馬越
我18歲進入Kurashiki Kokusai Hotel後，至今已工作40年。
龜遊亭是在我入職前4、5年開幕的。
我被派到龜遊亭時，現在這棟建築有一半還是民宅。
原本住在民宅的人過世後，本飯店便買下了房子。
之後經過整修，才成為現在的規模。
說到一直沒變的地方，就是門面和整棟建築的外觀。
因為受到傳統建築物保護條例限制，外觀不能更改。
入口的拱形瓦片也一直維持原樣。
店內採用開放式廚房，從創業至今也沒有改變。
聽說當時在美觀地區一帶，這樣的設計相當少見。
棟方志功先生的作品從一開始就掛在牆上。
龜遊亭的店名，就是取自這幅書法作品中的「龜遊」。
鬱金香造型的燈也一直都在。
不過，配合增建，燈的數量也增加了。
這是特別訂製的，所以我們都很小心，避免打破。
有些客人覺得這種復古燈具很特別，還會拍照留念。
燈泡採用的不是日光燈的白光，而是晝白色。
因為比起白光，帶有橘色調的晝白色光線更能讓料理看起來美味可口。
創業以來，有哪些地方改變了嗎？
馬越
這棟建築以前似乎曾是教會、教會的集會所，也曾經是幼稚園。
店面增建後，二樓也能提供特別席位了。
4年前（2017年）也進行了整修，現在客人不用脫鞋就能直接上二樓。
有些菜色從開幕時就一直保留至今。
像是燉牛肉、咖哩和日式牛肉燴飯。
此外，也有一些曾經停售的菜色重新推出。
以前有一段時間，這裡曾以牛排館的形式營業。
如果是牛排館，大家可能會以為店裡主要提供牛排吧。
不過，我們希望成為讓大家更容易用餐、感覺更親切的店家，因此改成餐廳。
對觀光客來說，餐廳也比牛排館更容易走進去吧。
不過，氣派的門面說好也好，似乎也讓客人不太敢走進來。
倉敷風歐姆蛋燴飯是約3年前（2018年）推出的菜色，當時希望打造龜遊亭的招牌餐點。
雖然這道菜是新推出的，但淋在蛋包飯上的日式牛肉燴醬，使用的是從以前就有的醬汁。
我們將傳統風味的燴醬淋在滑嫩的蛋上，提供給客人享用。
打造觀光景點店家的獨特風格
請問您對未來有什麼展望？
馬越
希望大家在忙碌的日常中，能到龜遊亭用餐，享受一段放鬆的時光。
也希望大家能一同欣賞倉敷的街景，讓旅程變得更加美好。
希望客人能比現在更喜歡這裡，愉快地享用餐點。
我們想打造明亮的用餐環境。
希望把店經營成讓大家來到倉敷、在龜遊亭用餐後，會覺得不虛此行、留下感動的地方。
能讓客人稱讚料理好吃，當然是最好的。
料理的美味與店內氣氛有很大的關係，不是嗎？
就算料理再好吃，如果店裡的員工表現不佳，滿意度也會減半。
因此，除了料理要美味之外，為了讓客人覺得來岡山、倉敷一趟真好，我也認為營造明亮的店內氣氛很重要。
所以，為了讓客人感到親切，只要適合的時候就會說些方言。
我想，使用方言或許是讓客人覺得來岡山、倉敷一趟真好的一種方式。
聽到當地人用當地方言和自己說話，會讓人感到親切，不是嗎？
不過，說得太隨便也不好，所以我會觀察客人的反應，偶爾自然地說幾句。
在與客人保持適當距離的同時，也能自然地使用方言，或許就能讓店內氣氛更加明亮。
如此一來，客人或許就會覺得「來倉敷、來龜遊亭真好」。
作者的話
採訪前，我想到的是觀光景點的店家為了宣傳在地，會堅持使用在地食材、落實地產地消，藉此款待客人。
我了解到，龜遊亭也把「使用方言」視為款待客人的方式。
這或許是觀光景點店家才有的想法。
不妨到龜遊亭走走，看看這家致力於打造讓觀光客和在地客人都覺得「來倉敷、來龜遊亭真好」的店吧。
Restaurant Kiyuutei的基本資訊
| 名稱 | Restaurant Kiyuutei |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市中央1丁目2番20號 |
| 聯絡方式 | 086-422-5140 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午11時～下午5時 午餐供應時間為上午11時～下午3時 |
| 公休日 | 星期三 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 2樓特別室「川蝉」採完全預約制 |
| 座位 | 1樓34席 桌數：10 2樓8席 桌數：１ |
| 香菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒設施 | 提供兒童椅 |
| 官方網站 | Restaurant Kiyuutei |
