專訪店主篠岡拓磨
Yukari 將美味與活力帶給每一位來訪的客人。
我們訪問了店主篠岡拓磨，請他分享開店的經過與想法。
開店的起點，是突然簽下店面租約，讓家人嚇了一跳
請問「Yukari」是如何開始的？
篠岡（以下省略敬稱）
一開始，我會到市集擺攤，也會供貨給「Bokkee～Kiteya」。
菜單和食譜的開發主要由妹妹負責。
妹妹住在東京，不過每個月有半個月會回玉島。
當時製作的品項有米粉點心、米粉麵包，以及使用麴調味料製作的便當等。
後來常有客人問「店在哪裡？」，我也漸漸開始萌生開店的念頭。
我開始找店面，但一直沒有遇到合適的機會……
有一天開車經過這間店前面時，我發現它的氣氛和平常不太一樣。
我馬上聯絡房仲，沒想到對方告訴我，這裡即將出租。
我立刻就去房仲那裡簽約，然後回家了。
我沒有餐飲業經驗，也沒和家人商量，就這樣簽下了租約。
家人都嚇了一跳，問我：「那接下來怎麼辦啊！？」
在妹妹和料理研究家的協助下，店於2022年7月7日開幕。
為什麼選擇在玉島開店呢？
篠岡
因為這裡是我的家鄉。
有時也會遇到熟人或學生時代的班導師偶然來訪。
能和他們久別重逢，真的很開心。
附近有一所全住宿制高中，那裡的學生也會來店裡。
我聽說他們因為對小麥過敏，無法在學校餐廳用餐，所以正在找能吃到無小麥料理的店。
希望做出不論有沒有過敏，大家都能一起享用的餐點
為什麼會提供使用麴和米粉製作的料理與甜點呢？
篠岡
我開始製作米粉甜點和麵包，是因為希望做出即使有過敏，也能和大家一起享用的食物。
我曾聽過有人生日不能和大家吃一樣的蛋糕，也有人在學校供應麵包的日子，得從家裡帶飯糰去上學。
大家明明一起開心相處，只有自己不能吃一樣的東西，真的很難受。
對孩子來說更是如此。
至於使用麴調味料，麴對我來說很熟悉，所以自然就會想把它用在料理裡。
媽媽本來就喜歡發酵食品和麴調味料，常用麴來料理。
家人曾因過敏和氣喘而受苦，或許媽媽是為了「對健康有益」，才會使用這些食材。
大家都說麴對腸道環境和免疫力有益，對吧？
而且，我本來就很喜歡麴調味料的味道。
能讓料理更有醇厚感，也增添了風味層次。
Yukari 米粉麵包蓬鬆美味的祕密
米粉麵包有什麼特色呢？
篠岡
特色是口感軟糯有嚼勁。
缺點是放一段時間後會變得非常硬。
如果不馬上吃，建議冷凍保存。
食用前請用微波爐加熱。
變硬的麻糬用微波爐加熱後也會變軟，對吧？
加熱後就能品嚐到蓬鬆美味的米粉麵包。
經過多次試作，Yukari 米粉麵包終於完成
烤米粉麵包時，有什麼困難的地方嗎？
篠岡
妹妹曾告訴我「米粉麵包很難烤」，但實際試做後，意外地烤得很成功。
或許是因為我沒有「先入為主的習慣」吧？
一般用小麥製作麵包時，會用力充分揉捏，讓麵糰形成「麩質」。
這是烤出有嚼勁麵包的必要步驟。
但換成米粉後，就很難烤出蓬鬆美味的米粉麵包。
因為我從沒做過麵包，所以一直忠實照著妹妹教我的食譜製作。
看來這就是成功的關鍵。
不過，妹妹為了完成食譜，真的做了非常多次試作。
不同種類的粉，吸水率也會有些微差異。
選用哪種粉，以及材料和水分的比例、用量，都會影響成品。
經過反覆微調和多次試作，才終於完成現在這份食譜。
雖然店裡主要由我負責，但也仰賴妹妹和許多人的支持，才能順利經營。
店裡也買得到米粉麵包嗎？
市集有販售，店裡則提供冷凍米粉麵包外帶。
妹妹也會在東京和這間店開設米粉麵包教室。
特色是使用天然酵母，以及鹽麴酒粕、味醂糖漿等發酵調味料製作米粉麵包。
「Yukari 的米粉麵包很好吃，所以我也想在家試著做做看。」
也有客人因此來上課。
真的很開心。
成為能回應顧客心聲的店家
Yukari 對未來有什麼展望嗎？
我希望未來能在岡山市開設第二間店。
有些客人會特地從岡山市過來，
所以也希望有一天能開店，回應客人的心聲。
不過目前也只是想想而已。
我什麼話都會直接說出口（笑）。
另外，現在也正在準備，希望能接受生日蛋糕和裝飾蛋糕等訂單。
之前只有妹妹回岡山時才會接單。
最近有一位甜點師傅加入了。
希望今後店裡的員工也能製作裝飾蛋糕。
今後也會繼續回應客人的心聲。
傳遞美味與活力的咖啡餐廳 Yukari
麴調味料和發酵食品能調理身心，帶來活力。
此外，還能充分引出食材的力量，讓料理更加美味。
麴就像魔法一樣。
Yukari 提供許多充分展現麴調味料魅力的午餐和甜點。
在容易感到身體不適的季節交替之際，不妨來訪看看。
Koji Cafe Dining Yukari 的基本資訊
| 名稱 | Koji Cafe Dining Yukari |
|---|---|
| 地址 | 倉敷市玉島爪崎439-3 |
| 聯絡方式 | 090-8606-0707 |
| 停車場 | 有 店旁有2個車位，大樓旁有4個車位。 步行一小段路的地方也可停放3輛輕型車。 |
| 營業時間 | 上午11時～下午11時。最後點餐時間為下午10時 星期日：上午11時～下午6時 外帶：上午8時～下午6時 |
| 公休日 | 星期三 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 5張雙人桌 2張四人桌 8個吧台座位 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 育兒設施 | 提供兒童餐具和兒童椅。可推嬰兒車入店。 |
| 無障礙設施 | 可推輪椅入店。 入口和廁所附近有高低差。 |
| 官方網站 | Koji Cafe Dining Yukari：Instagram |
