開始經營家常菜自助餐咖啡館的契機
本文刊載的是2019年4月首次採訪時的內容。
請問當初是如何開始經營家常菜自助餐咖啡館的呢？
三宅澄子（以下省略敬稱）
Kurashiki Sabo Ouka 最初是作為虎醬油的子公司成立，目前已獨立經營。
當初是因為想到「除了製作醬油，也需要一個能向大家介紹醬油各種用法的地方」，因此開始經營。
現在大家已經不太使用醬油了。
吃壽喜燒就用「壽喜燒醬」，吃薑汁燒肉就用「薑汁燒肉醬」。
家常菜的味道逐漸消失了，我們希望能有個地方告訴大家「只要使用醬油，就能做出這麼多料理」，因此開始經營。
雖然地點有點難找，假日卻人氣十足，甚至會在店外排起隊伍呢。
三宅澄子
一開始沒想到會發展到這種程度。
附近完全沒有餐飲店，就連開一間烏龍麵店也很快就會倒閉，是個這樣的地方。
地點不容易找，店面也讓人有點不敢走進去，經營上確實不容易。不過，自從上電視介紹後，客人就慢慢增加了。
三宅理加（以下省略敬稱）
令人開心的是，也有一家人每週都來光顧。
不只有媽媽帶孩子來，有時連奶奶也會一起來，各個年齡層的客人都能在這裡享受用餐時光。
我想，如果是在泡沫經濟時期，這樣的店大概不會受歡迎；但現在大家開始追求這類清淡的飲食了。
很多客人會說「平常吃不到蔬菜，所以特地來吃蔬菜」，之後也會再度光臨。
家常菜的人氣菜色
家常菜中，哪些菜色最受歡迎呢？
三宅理加
日式豆渣沙拉和里之子炸物。
一開始沒想到它們會成為招牌菜，但聽到客人的反應後，就決定固定供應。
最近蒟蒻也變得非常受歡迎。
有些客人特地來吃蒟蒻，小朋友也很喜歡。
另外，也有人因為口味清爽，一直吃豆子呢（笑）。
作為老宅咖啡館，講究的「空間營造」
請問在空間營造上有哪些講究呢？
三宅澄子
我們很講究使用當地的物品。
例如，店內販售岡山木雕藝術家和陶藝家手作的雜貨。
盛裝料理的盤子也使用備前燒和倉敷玻璃製品。
玄關的暖簾（日式店門布簾）也是特別委託勝山（岡山縣真庭市）製作暖簾的人訂做的。
我們請對方以酒津為靈感，採用松樹、櫻花和河川（池塘）的色彩製作。
對「醬油」的講究與想法
最後，想請您談談對醬油的講究，以及未來的規劃。
三宅理加
醬油雖然統稱為「醬油」，其實有各種不同種類。因此，我們希望客人能透過家常菜品嚐到各種醬油的風味。
醬油加工品也很受歡迎，希望大家也能嚐嚐黃韭醬油拌生蛋飯。
未來希望能舉辦醬油製作體驗，也能讓客人秤重購買我們精心挑選的醬油。
我自己是家庭主婦，覺得把醬油瓶或寶特瓶丟掉很可惜。
以前大家會把醬油瓶留下來重複使用，但現在這種情況已經少了。
希望大家能使用我們精心挑選的醬油，享受家常菜的味道，這會讓我很開心。
作者的話
在懷舊的老宅氛圍中，享用家常菜自助餐的Kurashiki Sabo Ouka。
從店家對醬油的講究，以及花時間製作的家常菜溫和滋味中，感受到他們對飲食的用心。
在酒津公園遊玩後，不妨和家人一起來這裡用餐。
實際品嚐家常菜後，能感受到一股讓心頭逐漸暖起來的溫柔滋味。
歡迎順道來訪。
- 攝影：Yoshino Nako
Kurashiki Sabo Ouka 的基本資訊
| 名稱 | Kurashiki Sabo Ouka |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市酒津2429 |
| 聯絡方式 | 086-441-8713 |
| 停車場 | 有 4台 |
| 營業時間 | 上午11時〜下午9時 ※午餐供應至下午3時 |
| 公休日 | 星期四 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 共24席： ・榻榻米4人座 × 4組 ・榻榻米2人座 × 4組 |
| 吸菸 | 禁菸（僅指定區域可吸菸） |
| 洗手間 | 西式洗手間 |
| 官方網站 | Kurashiki Sabo Ouka Instagram |
