專訪「O 肉 Ba Ma、Ikka」店主中村健二
我們訪問了「O 肉 Ba Ma、Ikka」店主中村健二，聊聊這個特別店名的由來、開店經過、店家特色與堅持，以及未來展望。
店名由來是青島幸男？！
「Ma、Ikka」這個店名獨特又令人印象深刻，背後有什麼由來呢？
中村
那是在開店之前，我看了以前的電影《圖々 Shii 奴》和《續 圖々 Shii 奴》。
主題曲《圖々 Shii 奴》的歌詞中有這麼一段，讓我深受感動。
「頭腦不好，也沒有錢，但無論何時都很幸福」
這段歌詞是已故的青島幸男先生作詞的。
於是我想到，不如把能用一句話表達這段歌詞的詞句，拿來當店名。
《圖々 Shii 奴》的主角雖然努力奮鬥，卻常常遭遇困境。
但他每次都能轉換心情，重新振作。
我想，他當時的心情大概就是「算了，沒關係」吧。
所以我選了「Ma、Ikka」作為店名。
因為這個由來，我在店裡貼了以前《續 圖々 Shii 奴》的海報。
是在網路拍賣上買來的。
想讓更多人品嚐中村家的家常美味「邊角肉」
當初是怎麼開店的呢？
中村
我從學校畢業後，就一直幫忙父母創立的肉舖（株式會社 Maruyasu）。
平成初期，肉舖新開了一家「Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo」。
當時我運用自己的點子，開發了使用邊角肉製作的特色珍味。
例如使用頸肉製作的「Nejikuremon」，以及使用牛腹肉製作的「Mokappa」等。
這些肉每頭牛只能取到少量，而且市面上很少見。
即使使用，也通常是拿來做絞肉或肉品加工。
不過，在我家，這些肉一直都是家常菜的食材，平常就會端上餐桌。
就像員工餐一樣。
但即使是邊角肉，味道也非常好。
而且 Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo 販售的肉以國產為主、品質優良，因此更是美味。
我想，既然便宜又好吃，就應該讓更多人知道，於是把它做成新商品。
從那時起，我開始有了開一家自己餐飲店的夢想。
為什麼會對餐飲店感興趣呢？
中村
我本來就在家裡做飯，所以很擅長料理。
此外，我也認為，考量肉舖的未來，有必要挑戰新的經營型態。
如同剛才所說，Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo 有開發使用邊角肉製作的商品。
我想到，如果能進一步發展，開一家供應邊角肉珍味的餐飲店，應該會很有意思。
而且當時中村家剛好在大馬路旁有一塊土地，所以我想善用那塊地開店。
不過，肉舖是由我的兄弟姊妹和姪子一起經營的。
我不能只憑自己的想法開餐飲店，因此決定以姊妹店的形式獨立經營。
打破肉品業界的刻板印象，做出差異化
為什麼堅持使用較少人採用的部位製作菜色呢？
中村
在肉舖或燒肉店，像牛腹肉、頸肉這些部位通常不會使用，就算使用，也只是拿來做絞肉，這是業界的常識。
很多人都覺得「把它做成商品根本不可能」。
也有一些稍微懂肉的人，誤以為這些部位本來就是要丟掉的……
不過，我覺得這正是機會。
大家受限於常識和刻板印象，沒什麼人注意到這些部位。
但我們家一直都會把牛腹肉和頸肉料理得很好吃。
這些肉只要料理得當，本來就很好吃。
所以我就想到：「既然沒人做，那就由我來做吧！」
這也就成了「O 肉 Ba Ma、Ikka」獨有、其他店沒有的特色。
「O 肉 Ba Ma、Ikka」是第一次憑自己的意志付諸行動、實現的事
從家業肉舖獨立出來，挑戰經營餐飲店後，有什麼感想呢？
中村
我在家業肉舖工作了30多年。
如果把小時候幫忙的時間也算進去，那就更久了。
因為是家業，我一直都是抱著「應該做什麼」、「應該怎麼做」的想法工作。
但「O 肉 Ba Ma、Ikka」是我因為自己想做才開的店。
這是我第一次只憑自己的意志採取行動，並把店開起來。
這讓我更有自信，也讓我感受到工作的成就感。
未來想憑「Sunekkajiri」得獎
今後有什麼想挑戰的事或目標嗎？
中村
有一個叫「日本唐揚協會」的組織，他們會舉辦「Karaageguranpuri®」大賽。
比賽分成不同組別，我想讓店裡的「Sunekkajiri」參賽，朝大獎邁進。
光是報名參賽就有不少難關，但我把這件事當作經營店家的其中一個目標。
作者的話
牛腹肉、頸肉、豬腿肉。
這些部位或許都不常聽到，也不常見。
但每一種都好吃得讓人上癮。
因為這些肉很少販售，只有在「O 肉 Ba Ma、Ikka」才能品嚐得到。
光是這點就值得一訪，而且也能外帶，很方便。
此外，這個令人印象深刻的店名背後，也有一段深刻的故事。
中村先生在家業肉舖工作了30多年。
請務必來品嚐這些原創肉品珍味，堪稱中村先生肉品人生的集大成！
O 肉 Ba Ma、Ikka 的基本資訊
| 名稱 | O 肉 Ba Ma、Ikka |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市 堀南6914 |
| 聯絡方式 | 070-4076-0161 |
| 停車場 | 有 |
| 營業時間 | 下午5時～下午11時 |
| 公休日 | 星期一 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 可電話預約 |
| 座位 | 11席 ・吧台座位：3席 ・四人桌：2桌 此外，戶外也設有座位（四人桌：1桌） |
| 吸菸 | 可以吸菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 官方網站 | O 肉 Ba Ma、Ikka【官方】肉舖直營！倉敷市的肉品珍味店 |
