專訪笠岡商工會議所髙橋宏文先生、壽賀喜屋食品石黑圭祐先生
在家也能輕鬆品嚐笠岡拉麵的「全國麵之旅 笠岡拉麵」。
我們專訪了協助開發的笠岡商工會議所髙橋宏文先生，以及負責製造與販售的壽賀喜屋食品股份有限公司石黑圭祐先生。
聽他們分享開發秘辛、上市後的反應，以及未來展望等內容。
開發契機是在東京吃到笠岡拉麵
首先，請介紹一下壽賀喜屋食品的「全國麵之旅」系列。
石黑（以下省略敬稱）
「全國麵之旅」是讓大家在家也能輕鬆品嚐全日本各地特色拉麵的系列商品。
近年來，鳥取縣的特色拉麵「牛骨拉麵」推出杯麵版「全國麵之旅 鳥取黃金牛骨拉麵」，獲得好評。
這款商品由東京知名牛骨拉麵店「銀座香味德」監製，該店由鳥取縣名店的兒子經營。
為什麼會將笠岡拉麵開發成全國麵之旅系列商品之一？
石黑
籌備全國麵之旅系列時，我們調查了日本各地的拉麵，因此早就知道笠岡拉麵。
不過，由於笠岡拉麵有些原料難以用杯麵重現，因此當時沒有納入系列商品。
後來，我們曾與東京的拉麵店「鯨食堂」合作推出油拌麵。
其實，鯨食堂的二號店有販售笠岡拉麵。
和鯨食堂交流時，聊到笠岡拉麵聊得很熱烈，讓我們再次注意到笠岡拉麵。
此外，鯨食堂與笠岡商工會議所有往來，因此對方介紹我們認識笠岡商工會議所。
截至2021年7月，鯨食堂已暫停供應笠岡拉麵
笠岡商工會議所的髙橋先生，當時聽到這個提議有什麼感想？
髙橋（以下省略敬稱）
老實說，我很驚訝。
不過，笠岡拉麵雖然在岡山縣周邊及拉麵愛好者之間頗有名氣，在全國的知名度仍然不高。
如果能提升笠岡拉麵的知名度，也能提高笠岡市本身的品牌力，所以我覺得這是很好的機會。
不過，我也有些擔心。
最能代表笠岡拉麵的，莫過於用雞肉燉煮的雞肉。
我很在意能不能重現這道配料。
笠岡拉麵看似簡單，卻深奧又難以製作
開發過程中，最困難的是什麼？
石黑
首先，我們苦惱的是，究竟要具備哪些條件才算是笠岡拉麵。
雖然統稱笠岡拉麵，但各家店的風格都不一樣。
我們實際前往笠岡，品嚐了好幾家店的笠岡拉麵。
過程中也和笠岡商工會議所的各位討論，最後決定將以「中華蕎麥麵 坂本」為代表、稱為「坂本系」的笠岡拉麵風格製作成杯麵。
為什麼選擇坂本系？
石黑
其中一個原因是，坂本系的風格充分展現了笠岡拉麵的特色。
另一個原因是，有幾家由曾在坂本學習的人開設的拉麵店，這種風格也已在當地扎根。
此外，我認為坂本系的風格是最能代表笠岡拉麵的主流風格。
不過，要重現這種風格也有難關。
說到笠岡拉麵，大家應該會想到上面放著用雞肉燉煮的雞肉。
但這種雞肉配料很難用杯麵重現。
製作杯麵時，食材會先乾燥，再用熱水泡開食用。
雞肉經過這樣處理，就無法重現它獨特的口感與風味。
因此，我們決定專注重現笠岡拉麵的另一項特色，也就是充分運用雞肉鮮味的湯頭。
我們希望重現笠岡拉麵獨有的湯頭，將笠岡拉麵的美味與魅力傳達給全日本各地的人。
不過，坂本系笠岡拉麵的湯頭，只用雞肉、醬油和水這幾種極為簡單的材料製作。
因此，只要稍有差異，風味就會立刻改變。
在了解笠岡拉麵「越簡單越深奧」的精髓之際，我們也深刻體會到重現它有多困難。
將當地嚴格的意見原封不動地傳達給壽賀喜屋食品
笠岡商工會議所提供了哪些建議？
髙橋
我們認為要重現用雞肉燉煮的雞肉確實很困難，但還是拜託他們至少重現坂本系常見的「斜切蔥花」。
這部分確實成功重現了。
此外，我們收到兩次試作品後，在笠岡商工會議所及「拉麵之城笠岡全國推廣計畫推進委員會」試吃。
推進委員會裡也有現役拉麵店的業者。
其中也有人提出嚴格的意見，但無論是正面或嚴格的意見，我們都原封不動地轉達給壽賀喜屋食品。
最後，我覺得湯頭非常美味，也成功重現了坂本系的風味。
於是，「全國麵之旅 笠岡拉麵」在2021年5月17日上市。
販售後反應熱烈，也出現狂熱粉絲
上市後的反應如何？
髙橋
在當地笠岡，許多人都給予高度評價。
「平常常去的那家店，湯頭真的重現出來了！」「在家就能吃到喜歡的店家的味道，真開心」等回饋，也傳到了商工會議所。
甚至有人大量購買或整箱購入。
甚至還有狂熱粉絲自行印製「全國麵之旅 笠岡拉麵」包裝圖案的T恤，穿著它去購買。
也有人自行調整加水量和沖泡時間，享受自己獨有的吃法。
順帶一提，笠岡市長也吃過，並且很喜歡。
石黑
「全國麵之旅 笠岡拉麵」在沖繩縣以外的全日本各地販售。
從銷售數字來看，除了當地笠岡之外，也有一些地區特別受歡迎。
據在岡山縣設有分店的零售商採購人員表示，我們也收到「很高興你們關注當地的味道」這樣的感謝回饋。
不過，我第一次聽說有人自製T恤，成了狂熱粉絲，真的很驚訝（笑）。
希望持續改良，讓期間限定商品成為全年販售商品
想請問您對未來有什麼展望。
石黑
這次「全國麵之旅 笠岡拉麵」預計販售至2021年7月底，之後會暫時停售。
這是因為上市時間和零售店更換貨架商品的時期不同。
因此，我們判斷與全年販售相比，採取短期販售的方式會更有效。
不過，實際販售後，反應比想像中熱烈得多。
一開始我們也擔心會辜負當地居民和笠岡拉麵粉絲的期待，因此能獲得高度評價，真的很開心。
既然反應這麼好，我們希望進一步改良、重新規劃販售時程，讓商品能全年販售。
杯麵業界汰換速度很快。
在這樣的市場中，笠岡拉麵是個很有意思的存在！
髙橋
我們非常感謝壽賀喜屋食品。
我們近20年來（截至採訪當時）一直致力於推廣笠岡拉麵。
這次接到推出杯麵的提議，我認為是努力的一項成果。
因此感觸特別深。
雖然是期間限定商品，但能在全國販售，我認為有助於提升笠岡拉麵及笠岡市的知名度。
因此，為了進一步提升笠岡拉麵和笠岡市的知名度，我們也重新下定決心，今後會繼續推廣笠岡拉麵。
重現笠岡拉麵獨有的深厚湯頭風味
笠岡拉麵是當地的特色拉麵。
能在家裡吃到杯麵版，實在令人開心。
笠岡拉麵獨有的湯頭看似簡單卻深具層次，醬油風味與雞肉鮮味取得絕妙平衡，令人回味無窮。
商品將於2021年7月30日暫時停售，不過據說未來仍有機會重新推出。
一起期待「全國麵之旅 笠岡拉麵」再次上市吧！
