專訪烘焙點心師堂本佳世子與果醬師橋原繪美
我們訪問了在三宅商店咖啡工房工作的烘焙點心師堂本佳世子，以及果醬師橋原繪美。這間咖啡工房由長屋門改建而成，與其他工房風格迥異。
支撐三宅商店的職人
可以請你們介紹一下自己的經歷嗎？
橋原（以下省略敬稱）
我們兩人都畢業於關西同一所製菓學校。
過去我們曾在本町的三宅商店、林源十郎商店，以及酒津的水邊咖啡三宅商店工作，配合三宅商店咖啡工房開幕，才來到這裡。
工作後讓我很驚訝的是，岡山的水果種類非常多。
正因為我們來自縣外，才更能感受到水果有多麼豐盛。
尤其桃子和葡萄給人高級水果的印象，沒想到在岡山有很多機會能吃到，讓我很驚訝。
水果就在身邊，真好啊。
果醬與烘焙點心也選用當季食材
製作果醬和烘焙點心時，有什麼堅持嗎？
橋原
果醬會使用當季水果，製作符合生活與季節的產品。
我們會以合理的價格購買略有損傷、一般不會在店裡販售而遭到丟棄的水果來使用，並且大量運用這些水果。
以桃子為例，一個產季總共會處理約2噸，全部都在這間工房裡削皮、去籽等。
此外，水果皮也會充分利用，拿來製作水邊咖啡三宅商店的披薩麵團。
我們會用果皮製作自家酵母，再用於披薩麵團。
堂本（以下省略敬稱）
使用的水果會隨季節而不同。
夏天是桃子，接下來的季節會有麝香葡萄和無花果，到了秋天則會有栗子。
我們也會把當季水果揉進烘焙點心裡。
磅蛋糕會依季節選用食材，初夏用新薑、夏天用白桃、冬天用檸檬，呈現季節感。
費南雪和佛羅倫丁餅乾也會加入符合季節的食材。
有時也會遇到困難
工作上有遇到什麼困難嗎？
堂本
因為要處理水果，有時會遇到一些困難。
例如，即使是同一種桃子，品種不同，甜度也會有所差異。
因此需要依照使用的水果調整酸味，也必須熟悉各種品種。
此外，氣溫和濕度也會影響烘焙成果，因此也需要調整。
珍惜與農家的連結
水果是向岡山及附近的農家採購的吧？
橋原
是的，我們向當地簽約農家採購。
三宅商店希望珍惜與農家的連結與合作，因此有時也會直接前往農家拜訪。
直接和農家見面，就能了解許多只待在工房裡無法得知的事。
拜訪以無農藥或減農藥方式栽種作物的農家時，更能感受到他們投入更多心力與愛心。
我們也曾幫忙採收檸檬。
橋原
製作果醬時，我們使用義大利製的真空鍋。
這種鍋子可以抽成真空，讓果醬以70度的低溫熬煮。
在真空狀態下熬煮，能讓果醬維持漂亮的色澤。
此外，真空熬煮也不會損失香氣與風味，因此農家也很喜歡。
堂本
農家會覺得，自己種的水果竟然能被做得這麼好吃。
許多農家看到自己用心栽種的水果製成商品並販售，都感到很開心。
看到他們開心的樣子，我們也會感受到責任，提醒自己必須更加努力。
果醬與烘焙點心的享用方式
製作果醬和烘焙點心時，抱持著什麼樣的想法呢？
橋原
我們原本是在酒津的水邊咖啡三宅商店烤麵包。
當時想著要做些適合搭配麵包的東西，於是決定製作果醬和烘焙點心。
果醬和烘焙點心就這樣誕生了。
之後我們在林源十郎商店製作，三宅商店咖啡工房成立後，便改在這裡製作。
我們希望大家在家也能享受到咖啡店的風味，因此製作這些產品。
堂本
例如，大家會在家裡用果醬做聖代，或搭配料理一起享用。
當然也希望大家能把它們當作伴手禮。
有些人收到伴手禮後覺得很好吃，之後就會買來自己享用。
我們有線上商店，全國各地都能購買。
橋原
如果也能當作禮物送人，我們會很開心。
我們有一款紅白雙層果醬，因為紅白象徵喜氣，有時會被用作婚禮回禮或祝賀禮。
也很受母親節禮物歡迎。
作者的話
三宅商店咖啡工房負責製作系列店咖啡館菜單中的部分品項，以及果醬、烘焙點心等加工食品。
這些產品也常被當作伴手禮或禮物，還有線上商店。採訪之前，我還擅自想像這裡有一座大型鋼鐵工廠。
但實際上，這裡是改建一棟自古以來便是當地重要存在的建築，作為工房使用。
這間咖啡工房在守護地方珍寶般的建築之餘，也珍惜與農家的連結，可說是獨一無二、十分珍貴的工房。
希望這間位於酒津的小工房所製作的果醬和烘焙點心，今後也能為更多人帶來笑容。
