專訪森田酒造代表森田昭一郎
堅持以傳統製法釀酒的森田酒造。
我們訪問了代表森田昭一郎先生，請他談談創業歷程、釀酒堅持與未來展望。
從明治42年開始釀酒
想了解創業的經過。
森田（以下省略敬稱）
作為酒藏，是從1909年（明治42年）開始的。
不過，森田家世世代代都在倉敷當庄屋。
聽說明治時期米價採浮動制，為了創造更穩定的收益，便開始利用米釀酒。
酒藏剛成立時，同時經營庄屋和釀酒業，後來逐漸轉為專門釀酒。
順帶一提，從開始釀酒至今，我是第三代。
是我的祖父開始釀酒的。
「萬年雪」這個名稱的由來是什麼？
森田
開始釀酒的第一代，也就是我的祖父，親自取名為「萬年雪」。
第一代喜歡登山，聽說在開始釀酒前後曾去爬富士山。
聽說他在登富士山時，看見陽光照耀下閃耀動人的富士山積雪，受到啟發，想到了「萬年雪」這個名字。
富士山是日本的代表，因此他應該覺得這個名稱很適合作為品牌名。
聽說他回家後，立刻著手準備註冊商標。
堅持傳統製法，也刻意採用效率較低的製法
請問森田酒造的釀酒特色與堅持是什麼？
森田
特色在於堅持傳統製法，以及使用當地優質原料。
我們知道，和現在普遍採用的製法相比，我們的製法效率較低。
不過，沿用傳統製法才能釀出更美味的酒，所以我們才刻意堅持這種做法。
此外，酒的庫存只保留預計出貨的數量。
這是因為日本酒是生鮮食品，必須維持新鮮度。
此外，森田酒造使用油壓式升降壓榨機。
這台機器約50年前開始運作，保留了壓榨機早期的形式。
因此，在現今的日本非常稀有。
基於這些原因，本酒藏的油壓式升降壓榨機獲產業遺產學會認定為「推薦產業遺產」，也獲得了功勞獎。
在原料方面有什麼堅持呢？
森田
在原料當中，我們特別講究米的品質。
除了大吟釀等部分酒款之外，森田酒造使用清音（總社市）和足守（岡山市）等周邊地區種植的朝日、曙等米種。
釀造用水也很講究，使用的是高梁川的伏流水。
也就是說，使用當地的米和當地的水。
此外，為了避免酒的風味不穩定，只有我這位代表負責決定酒的調和比例。
打造有魅力的商品
也有開發新商品，請問商品是如何開發的？
森田
基本上，商品開發主要由我來構思。
接著讓工作人員試喝，聽取意見後再加以改良。
如果以合議制開發商品，最後難免會取各方意見的最大公約數。
這樣一來，商品的個性就會變弱，也就不再有魅力了。
未來在商品開發方面，有沒有特別想投入心力的方向？
森田
今後想投入心力的，是提案新的飲酒方式。
受到新冠肺炎疫情影響，我認為在家飲酒的需求會增加。
因此，我們想一邊開發適合在家享用的酒款，一邊提案新的品飲方式。
例如，可以加水等方式調飲的酒。
釀酒時會加水來調整酒精濃度。
如果讓大家自行加水等，調出喜歡的酒來享用，應該也很有趣。
加氣泡水也很不錯。
培育接班人，並提案新的品酒方式
請問未來展望或面臨的課題是什麼？
森田
其中一項是培育接班人。
如同剛才所說，為了避免風味不穩定，目前由我一個人決定調和比例。
今後希望培育年輕的杜氏等人才，讓他們也能負責決定調和比例。
當然，為了避免風味不穩定，負責決定的人會維持少數。
另一項就是剛才提到的，提案新的飲酒與品酒方式。
我希望打造能讓每位顧客依照自己的喜好享用的酒款。
珍視傳統，同時勇於挑戰的森田酒造釀酒之道
森田酒造是從明治時代便開始釀酒的老字號，堅持沿用傳統製法。
另一方面，也積極開發新商品。
森田酒造的「萬年雪」不僅深受當地人喜愛，也受到因觀光或工作造訪倉敷的人們青睞。
不妨買瓶萬年雪，作為家中餐桌上的酒，或是伴手禮。
森田酒造 株式會社的基本資訊
| 團體名稱 | 森田酒造 株式會社 |
|---|---|
| 業種 | 製造業（釀酒業） |
| 代表人姓名 | 森田 昭一郎 |
| 設立年份 | 1909年（明治42年） |
| 地址 | 岡山縣倉敷市本町8-8 |
| 聯絡方式 | 086-422-0252 |
| 官方網站 | 森田酒造 株式會社 |
