專訪 774 店主 Naokimu
774 在日式料理店 Amamine 以借用店面的方式供應咖哩。
我們訪問了 774 店主Naokimu，聊聊開店經過、經營理念與未來展望。
Amamine 店長的建議，成為開始借用店面營業的契機
當初是怎麼開設 774 的？
Naokimu
774 是在日式料理店 Amamine 借用店面營業的店。
其實我也在 Amamine 工作。
Amamine 只在晚上營業，有一天店長提議我利用白天時段試著營業。
我本來就想著總有一天要開自己的店，所以決定挑戰看看。
2019年（令和元年）11月試營業，12月正式開幕。
順帶一提，店名「774（Nanashi）」源自「名無 Shi」（無名）。
我們用數字來諧音對應「名無 Shi」。
因為是借用店面營業，就像是尚未取名、還不成熟的人。
這個名字寄託了從無名的起點開始，不斷成長的心意。
為什麼選擇經營咖哩、咖啡和甜點？
Naokimu
考量到一個人經營、座位數和自己的專長，我覺得以咖哩作為主餐最合適。
而且我剛好正在學咖啡，所以也能提供咖啡。
我也會做甜點，因此想說每天推出一道不同的甜點應該可行。
現在有工作人員幫忙，我們也會不定期試做套餐。
小時候對料理產生興趣，選讀烹飪科系
你是什麼時候開始對料理感興趣的？
Naokimu
父親的興趣是料理，從小我就常看他下廚，也常吃他做的菜，自然而然就對料理產生了興趣。
後來我也開始自己做菜，讓家人品嚐。
看到他們吃得開心，我體會到了料理的樂趣。
不過當時還沒想過要以料理為職業。
後來考慮升高中時，剛好聽了一所設有烹飪科的學校說明會，因而對料理這個領域產生興趣。
於是我進入那所學校的烹飪科就讀，畢業後便踏入料理界。
在學時主修中華料理，也是在那時接觸到香料。
畢業後，我做過西點和團膳，接著到咖啡館工作。
在咖啡館開始做咖哩後，我對中華料理以外、使用香料的料理產生了興趣。
菜單講究整體飲食均衡
774 的店面和菜單有哪些講究或特色？
Naokimu
我最重視的是「整體均衡」。
我會考量米飯、咖哩醬、配料和配菜之間的平衡。
兩種咖哩醬也會注意搭配在一起時的平衡。
此外，我也會以搭配咖哩享用咖啡和甜點為前提調整，因此很注重整頓餐點的整體均衡。
另外，包括配菜在內，我都堅持自製。
醃蛋是自製的，雞肉火腿也是我自己做的。
甜點也都是每次親手製作。
此外，食材都選用當地及鄰近地區生產的。
順帶一提，米是我老家收成的。
774 集結了自己在中華料理、西點、團膳與咖啡館的經驗
Naokimu
仔細想想，774 這家店集結了我在料理界一路累積的經驗。
甜點來自我在第一間西點店工作時累積的經驗。
咖哩和香料的運用，則是我在咖啡館工作時學到的。
我剛才提到會考量料理的整體均衡，這應該是運用到做團膳時累積的經驗。
另外，其實我除了在 Amamine 工作，也同時在咖啡館上班，因為那裡的工作，我開始學習咖啡。
這也成了我在 774 提供咖啡的契機。
此外，我高中時學過中華料理，當時用的中華炒鍋現在也派上用場。
中華炒鍋用途廣泛，也很好用。
現在做咖哩時，中華炒鍋也幫了很大的忙。
以開設獨立店面為目標，打造深受在地人喜愛的店
未來有什麼展望或想嘗試的事？
Naokimu
我果然還是想擁有自己的獨立店面，不再借用別人的店。
另外，也希望成為深受在地人喜愛的店。
我當然希望有更多人品嚐自己的料理，但我認為要做到這一點，必須先受到顧客喜愛。
店開在觀光景點美觀地區，不過在地客人比較多。
因此，我會用心接待，讓在地客人能來店裡悠閒地度過時光。
另外，剛才我說 774 集結了自己的經驗，但其實還在持續摸索。
所以未來也可能會有各種變化。
每天不斷嘗試、調整很有趣，而且我本來就喜歡持續求新求變（笑）。
▼自2021年7月起改為實體店面營業
作者的話
774 的咖哩不只有每週更換不同口味，還能享用各式配菜和副菜，這正是它有趣的地方。
除了咖哩，也能品嚐各種咖啡和甜點。
774 的官方 Instagram 會介紹菜單，歡迎先去看看。
每次在 Instagram 上確認菜單，都讓人覺得很期待。
看到感興趣的咖哩，不妨親自到 774 走走。
咖哩本身也很推薦，不過配菜中的醃蛋非常好吃，也希望大家一定要試試。
774（Nanashi）的基本資訊
| 名稱 | 774（Nanashi） |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市中央1丁目6-3 Mansion Eguchi 1樓（Amamine 店內） |
| 聯絡方式 | 無 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午11時〜最後點餐時間下午2時 （售完為止） |
| 公休日 | 週一、週二、週五、週六、週日及國定假日 ※基本營業日為週三、週四。 其他營業日請至官方 Instagram確認。 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 可以 透過官方 Instagram 私訊預約 |
| 座位 | 共27席 ・吧台座位：7席 ・四人桌：5桌 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 育兒設施 | ・可推嬰兒車入店 ・提供兒童餐具（無兒童椅） |
| 無障礙設施 | 可使用輪椅入店（廁所不適用輪椅） |
| 官方網站 | 774 官方 Instagram |
