專訪 Oblate 代表暨義式冰淇淋職人西野大輔
我們採訪了 Oblate 代表暨義式冰淇淋職人西野大輔。
本文刊載的是2020年11月首次採訪時的內容。
從家業牛奶配送到冰淇淋批發
首先，想請教您創業的經過。
西野（以下省略敬稱）
其實我老家在玉島經營牛奶配送公司。
後來我也接手家業，開始從事牛奶配送工作。
之後，為了和其他公司做出區隔，我另外開創了新事業。
那就是配送島根縣木次乳業的牛奶。
我的公司是岡山縣第一家配送木次乳業牛奶的業者。
為什麼特別選擇木次乳業？
西野
木次乳業非常講究牛奶的製作，我認為他們的牛奶是最好的。
所以很希望岡山的大家也能試著喝喝看。
我也想，既然這牛奶這麼好喝，能不能用木次乳業的牛奶做出什麼美味的商品呢？
於是我想到冰淇淋。
不過一開始並不是像現在這樣自製。
我有位熟人從事冰淇淋製作，於是我把材料交給他，委託他製作冰淇淋。
那時候就以冰淇淋為主力商品了嗎？
西野
不是。當時主要做批發，自己販售的機會只有參加活動擺攤時。
後來，我開始承接大宗冰淇淋批發訂單。
也因此把牛奶配送事業轉讓給熟人，專心經營冰淇淋批發。
不過有一天，我心想：「自己也能做冰淇淋嗎？」於是買了書和機器，試著做做看。
結果做出來的冰淇淋意外地好吃。
從那時起，我便開始認真學習製作冰淇淋。
為了做出差異，決定製作義式冰淇淋；前往義大利佛羅倫斯學習道地風味
您是從什麼時候開始從批發轉為在自己的店裡販售？
西野
批發業務必須有合作企業或店家才能成立。
所以如果沒有合作對象下訂單，經營就會很辛苦。
因此我開始覺得有必要開自己的店來販售。
開始學做冰淇淋時，我覺得義式冰淇淋比一般冰淇淋更適合自己，於是決定開一家義式冰淇淋店。
因為製作義式冰淇淋很有趣，而且我自己也喜歡它的味道。
另外，岡山縣的義式冰淇淋店有些開在郊區。
例如附設在牧場裡的店。
所以我想，在市區開義式冰淇淋店應該也不錯。
之後我也參加過東京的義式冰淇淋講習會。
不過，我開始學做義式冰淇淋時已經快40歲了。
考量到年齡上的劣勢，我想靠用心製作真正道地的義式冰淇淋來彌補。
因此我決定前往義式冰淇淋的發源地義大利進修。
您是怎麼找到進修的地方？
西野
義大利有一些學校，致力於將本國的傳統工藝與藝術傳授給外國人。
其中有一所叫做「Accademia Riaci」的學校，甚至在日本也設有辦事處。
那所學校有課程，可以在義式冰淇淋的發源地佛羅倫斯學習製作義式冰淇淋。
於是我進入 Accademia Riaci，以短期留學的方式前往佛羅倫斯學習製作義式冰淇淋。
因為時間不夠，我只學了簡單的義大利語問候語，不過靠著比手畫腳和在當地學到的詞彙，還是順利應付過來（笑）。
學校主要安排在店裡實習，所以即使不太會說義大利語，也有很多事情能應付。
此外，學校有日本籍的工作人員，也幫了我很大的忙。
回國後，我開始準備開店，不過花了大約2年時間。
以回憶之地佛羅倫斯的 Oblate 圖書館為名，命名為「Oblate」
土地和建築是怎麼準備的？
西野
土地是我老家所有的。
木屋的油漆是我自己刷的。
不過冬天時沒辦法順利上漆，所以只能等天氣暖和後再施工（笑）。
開店花了很長時間，這也是原因之一（笑）。
於是我們在2018年（平成30年）4月29日開店，正好是黃金週的開始。
另外，冰淇淋批發業務目前已縮減規模。
店名有什麼由來？
西野
店名取自佛羅倫斯的「Oblate 圖書館」。
在佛羅倫斯進修期間，進修店家的附近有一間 Oblate 圖書館。
我常在下班後或休假時去那裡讀書。
此外，我也在 Oblate 圖書館和許多人交流。
因為 Oblate 圖書館是我充滿回憶的地方，也希望店裡能像那座圖書館一樣，成為大家休憩的場所，所以取名為「Oblate」。
堅持不受理論束縛，以自由創意製作義式冰淇淋
請問 Oblate 的義式冰淇淋有什麼特色或堅持？
西野
特色在於製作義式冰淇淋時，想法非常自由。
我原本是牛奶店業者。
當然不是甜點或料理方面的專家。
所以我認為，不拘泥於傳統理論，以自己的想法製作義式冰淇淋，就是我的優勢。
無論是食材搭配或風味變化，我都不受既定框架限制，持續研究。
因此也做出了一些有趣口味的義式冰淇淋。
只要覺得「這個好吃」，我就會先拿到店裡販售。
我也努力做到每月至少推出1種新品。
此外，其實我在義大利學到的義式冰淇淋知識和技術還有很多。
接下來會慢慢把這些本領發揮出來！
除了商品之外，還有什麼特色？
西野
外觀方面，我們刻意採用海外風格。
玉島市區給人的印象，是像街景保存地區那樣帶有古老氛圍，或是讓人想起昭和時代的復古風情。
整體來說，日本風格很濃厚。
正因如此，我們刻意採用與之相反的西洋風格。
木屋也是基於這個想法而建造的。
招牌等只使用英文字母，也是為了營造西洋風格。
店內也擺放了讓人聯想到義大利的裝飾品。
客人有什麼特色？
西野
客人不分男女老少、年齡或性別，來店的客群非常多元。
原本以為年輕女性會比較多，但實際營業後才發現，大家都很喜歡義式冰淇淋（笑）。
回頭客也很多，讓我非常感謝。
不過觀察回頭客後，我發現大致可以分成兩種類型。
一種是每次都點固定口味的人。
另一種則是每次都點不同口味，想嘗試各種口味的人。
以成為像昔日零食店般受地方喜愛的店家為目標
最後，請談談您未來的目標、展望，以及想嘗試的事情。
西野
工作室租在稍遠的地方，因此我的其中一個目標，是把工作室搬到店家同一個地點。
我也想擴大內用空間。
土地是老家所有的，能有充裕的空間真是幸運。
此外，我也希望本店能為玉島市區的活化盡一份心力。
玉島市區離車站較遠，不太容易吸引人潮。
希望大家能為了本店特地來到玉島市區，也順道在玉島街上走走。
最後，對地方居民來說，我希望本店能成為像昔日零食店那樣的店家。
現在，像以前那種讓地方居民能輕鬆前往、深耕在地的零食店，已經越來越少了。
所以我希望本店能成為那樣的店。
現在有當地年長夫妻來買，也有小學生拿零用錢來吃，老實說我很開心。
在玉島市區盡情品嚐道地義大利佛羅倫斯風味的義式冰淇淋！
採訪時第一次吃到 Oblate 的義式冰淇淋，美味到讓人想再多吃一些。
甚至讓人冬天也想吃，這是我第一次遇到這麼令人難忘的義式冰淇淋。
食材的風味真的非常濃郁，甜度也恰到好處。
吃完後口感清爽，甜味不會在嘴裡久久不散，這點也很棒。
口味種類豐富，挑選的過程也很有趣，難怪從小孩到長輩都有許多愛好者。
而且還會定期推出季節限定口味等新品，也令人期待。
店家有停車場，不妨開車兜風時順道造訪 Oblate，品嚐義式冰淇淋。
Gelato Oblate.（GELATO OBLATE.）的基本資訊
| 名稱 | Gelato Oblate.（GELATO OBLATE.） |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市玉島3丁目9−24 |
| 聯絡方式 | 080-9130-4400 |
| 停車場 | 有 5台 （也可使用店家對面的排水場停車場，限1小時內） |
| 營業時間 | 上午11時〜下午6時 ※冬季：上午11時〜下午5時30分（冬季的具體期間尚未確定） |
| 公休日 | 週一、週二 若遇國定假日，公休日順延 （例）週一遇國定假日：週二、週三公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 可預留 |
| 座位 | 無 ※戶外設有長椅及用餐空間 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 官方網站 | Oblate：官方 Instagram |
