專訪 Teuchi Udon Onishi 店主大西洋先生
我們專訪了 Teuchi Udon Onishi 的第二代店主大西洋，請他分享創業經過、接手店面的原因、店家的堅持，以及未來展望。
本文刊載的是2020年3月首次採訪時的內容。
藉由新幹線通車，從汽車行轉型為烏冬店
當初是如何創業的呢？
大西
我們在1973年5月創業，和倉敷常春藤廣場同一年呢。
原本我們店所在的地方，是一家名為「大西汽車」的汽車經銷店。
由父親經營，現在擺放桌子的地方當時是作業場。
現在可能很難想像，1973年以前的倉敷川畔還不太像觀光景點。
雖然有大原美術館、考古館等文化設施，街景也受到保存，但當時沒有像現在這樣面向觀光客的店家。
也沒有餐飲店。
當時只有民宅，以及與當地居民生活密切相關的店家。
父親經營的汽車行也是這類店家。
為什麼後來改開烏冬店呢？
大西
契機是1972年山陽新幹線通車。
新幹線即將通車至岡山，市府和縣政府也開始積極發展觀光。
因此，汽車行決定搬到郊區。
接著，母親決定利用汽車行的舊址，開一家面向觀光客的餐飲店。
母親有餐飲業的經驗嗎？
大西
其實母親的娘家在岡山市中心經營西餐店。
所以她很擅長料理。
母親考量倉敷的歷史與形象後，似乎決定開烏冬店。
決定開店後，她便前往烏冬發源地香川縣學習技術，並於1973年開業。
如同剛才所說，以前倉敷川沿岸沒有餐飲店。據說在現今仍營業的蕎麥麵店 Azumi、餐飲店Kamoi之後，Onishi 是第三家餐飲店。
過了一段時間，父親也結束汽車行的生意，和母親一起經營烏冬店。
起初沒有接手烏冬店，而是選擇時尚產業
大西先生為什麼接手烏冬店呢？
大西
一開始我並沒有打算接手烏冬店。
畢業後，我先在機械相關工廠工作，之後到服飾店上班。
我本來就喜歡時尚，所以想從事服裝相關工作。
我對自己的工作很滿意，但經營烏冬店的父母年紀漸長，工作也變得辛苦。
於是我自然而然地開始幫忙烏冬店。
堅持手工製作，做出飽含心意、滋味溫和的烏冬
製作烏冬時，最堅持的是什麼？
大西
我們堅持手工製作。
雖然很費工。
例如麵條也是從麵糰開始製作，完成需要2天。
不過，客人稱讚好吃，就是我們的動力。
尤其聽到客人說「滋味很溫和」，會特別開心。
不論是麵條還是高湯，都有些細節無法用數字或理論呈現。
溫度、濕度和氣候等細微變化，都必須親身感受並調整。
這些細節，唯有用心料理才能做到。
用真心製作料理。
我們始終秉持這個想法製作烏冬。
所以聽到客人說「滋味很溫和」，我會很開心。
店家做得不開心，客人也不會玩得開心
未來有什麼抱負或目標嗎？
大西
幾年前開始，兒子也來店裡幫忙了。
他能做的事情逐漸增加，希望有一天能和我輪流負責不同工作。
其實我很喜歡接待客人。
現在我大多待在廚房裡，等兒子能處理更多工作後，我就能多接待客人，光是想想就很期待。
另外，我也希望所有員工都能開開心心地工作。
當然，現在大家工作得很愉快，今後也希望能繼續保持。
很感謝的是，在大家都說人手不足的情況下，本店員工仍有不少人工作了20年以上。
果然，員工不開心，客人也不會玩得開心。
現在來自海外的客人也增加了，但道理是一樣的。
也有人專程為了本店的烏冬，從遠方來到倉敷。
真的讓人很開心。
此外，雖然位於觀光區，熟客中也有許多當地居民。
這也是我們的動力。
希望能成為客人心目中的「三星級」餐飲店。
作者的話
Teuchi Udon Onishi 有許多令人心動的烏冬。
光是挑選就讓人覺得很有趣。
店就在觀光區正中央，很適合觀光途中順道造訪。
而且，從店主大西先生到其他員工，大家都愉快又用心地經營，店內氣氛也很棒。
當然，烏冬也很好吃。
現在我能理解為什麼有人會專程為了 Onishi 來到倉敷。
不妨到這家深受觀光客與當地居民喜愛的老字號烏冬店，品嚐烏冬、感受店內氛圍。
Teuchi Udon Onishi 的基本資訊
| 名稱 | Teuchi Udon Onishi |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市本町5-29 |
| 聯絡方式 | 086-422-8134 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 平日：上午10時30分〜下午4時 週六、週日及國定假日：上午10時30分〜下午5時 |
| 公休日 | 不定期公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 不可 |
| 座位 | 35席 ・四人桌：7張 ・雙人桌：1張 ・吧台座位：5席 ※桌位配置可調整 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒設施 | ・可推嬰兒車入店 ・設有可供更換尿布的空間 ・備有兒童椅 ・備有兒童餐具 |
| 無障礙設施 | 可使用輪椅入店（廁所不適用輪椅） |
| 官方網站 | Teuchi Udon Onishi 官方 Instagram |
