【歇業】神島 Otatsu——再嚐笠岡市民懷念的滋味！以名店風味為目標，並融入獨特風格的笠岡拉麵

專訪神島 Otatsu店長羽原利彥

在神島 Otatsu，可以品嚐美味又精緻的笠岡拉麵和油拌麵。

我們訪問了擔任店長的羽原利彥，聊聊他的經歷、對拉麵的講究，以及未來展望。

原本是日式料理店的廚師

想了解開店的經過。

羽原（以下省略敬稱）

我原本在笠岡車站前的三洋旅館裡，擔任日式料理店「神島 Otatsu」的廚師。

旅館大約在戰後不久創業，神島 Otatsu也是創業時就有的老店。

其實神島 Otatsu當時就有供應笠岡拉麵，而且大受好評。

後來，旅館和神島 Otatsu於2019年（令和元年）6月結束營業。

就在那時，經由熟人介紹，我進入了位於現在神島地區的一家公司。

之後，公司開了一家由我擔任店長的餐飲店。

那就是「神島 Otatsu」。
於2020年（令和2年）3月開幕。

順帶一問，店名的由來是什麼？

羽原

舊神島 Otatsu的店名，源自創辦人的暱稱。

她的名字是「辰江」，所以就叫「Otatsu」。

據說她出生於辰年，因此名字裡有「辰」字。

我們店裡的拉麵碗上畫著龍的圖案，這也是由此而來。

神島 Otatsu也延續了這個傳統。

想再次品嚐笠岡市民喜愛的回憶滋味拉麵

當初為什麼開始供應笠岡拉麵？

羽原

我家附近有一家叫「齊藤」的拉麵店。

那是深受笠岡市民喜愛的名店，我也非常喜歡齊藤的拉麵。

就是大家所說的笠岡拉麵。

不過，齊藤因為店主年事已高而歇業了。
我想大約是1997～98年。

於是，我便想在當時任職的日式料理店裡，推出重現齊藤風味的拉麵。

我本來就非常喜歡拉麵，常常到處品嚐。

年輕時我在東京從事海洋調查工作，經常出差到全國各地，也會品嚐出差地的拉麵。

好吃的拉麵店很多，但我果然還是最想吃齊藤的拉麵。
對我來說，那大概就是拉麵風味的典範吧。

所以我抱著「無論如何都想再嚐一次齊藤的那個味道！」的心情，決定製作齊藤風味的拉麵。

重現回憶中的味道，最困難的地方是什麼？

羽原

齊藤的老闆並不是會把味道傳授給別人的人。
店早已歇業，無從查證味道，只能靠自己摸索，真的很辛苦。

所以我一邊回想味道，一邊反覆調整，試著重現記憶中的滋味。

直到1990年代末期，才終於做出自己滿意的拉麵，並放進菜單裡。

不過，也沒有辦法確認味道是否真的重現了（笑）。

或許稱作致敬齊藤風味的拉麵會比較貼切。

之後，我以追求齊藤風味的拉麵為基礎，也加入了自己的特色。

順帶一提，現在仍有供應的手撕筍乾，就是沿用了齊藤的做法。

各地顧客為了神島 Otatsu的拉麵慕名而來

笠岡拉麵受歡迎嗎？

羽原

是啊。多虧大家支持，累積了不少粉絲。

差不多同一時期，拉麵熱潮興起，當時有顧客從東京、大阪等全國各地來店裡吃拉麵。

從2000年代初期開始，笠岡拉麵作為地方特色拉麵逐漸受到關注，當時有許多顧客專程到店裡品嚐笠岡拉麵。

除了固定供應的笠岡拉麵（中華蕎麥麵）之外，也會推出各種季節限定拉麵，同樣很受歡迎。

我們也挑戰過一些實驗性質的拉麵。

像是冷拉麵，或是使用瑞典鹽醃鯡魚製作的日本最臭拉麵（笑）。
也曾試著從頭開始重現泡麵的味道。

打造能悠閒放鬆享用拉麵的店家

神島 Otatsu有什麼特色？

羽原

就是店內空間寬敞，能悠閒放鬆地享用拉麵。

店家周圍自然景色豐富，也常常聽得到鳥鳴聲。

很多顧客把車停在停車場、走向店裡時，都會伸伸懶腰。

看起來大家真的很放鬆，我覺得這正是最能代表本店的一幕。

店裡有榻榻米座位和桌椅，也非常歡迎帶小朋友的顧客！

另外，能吃到笠岡市民懷念的拉麵滋味，也是一大特色吧。
不過，現在不知道齊藤的世代也越來越多了。

未來也考慮重推「限定拉麵」

想了解未來的展望，或是想嘗試的事情。

羽原

等疫情平息、顧客人數穩定下來後，我也想在神島 Otatsu推出各種季節限定拉麵。

另外，現在店家附近正在進行國道2號線繞道的整地工程。

繞道完工後，前往本店會更加方便，所以我覺得也可以辦辦活動。

本店的停車場相當寬敞。

或許利用這片寬廣的土地舉辦跳蚤市場，也會很有趣。

作者的話

地方特色拉麵笠岡拉麵、笠岡名店令人懷念的滋味，以及店長的日式料理背景與感性。

能將這些元素巧妙融合，做出獨具特色又美味的拉麵，或許正是神島 Otatsu的魅力所在。

歡迎親自來品嚐神島 Otatsu的拉麵。

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