專訪 Patisserie PIAGET 店長有信先生
「Patisserie PIAGET」在2022年迎來第32年。
我們訪問了店長有信先生，請他分享對店家和兒島的想法。
請問店家的歷史是怎麼樣的？
有信（以下省略敬稱）
2022年是第32年。
最初是在JR瀨戶大橋線上之町站附近的大樓一樓開店。
在上之町站附近經營了12年，之後在現在的兒島本店經營了20年。
我父親是第一代店主，我則是第二代。
祖父也在玉野的「Arinobu 製菓」賣饅頭，所以若以糕點來說，我算是第三代。
請問店家的特色是什麼？
有信
店裡有很多丹寧布相關商品，像是丹寧布年輪蛋糕和丹寧布費南雪，這是我們的特色。
兒島是日本國產丹寧布的發源地，也被稱為丹寧布聖地。
我們希望善用在地的兒島，因此推出了使用藍色的商品。
大約10年前，我們還沒有販售藍色蛋糕之類的商品。
不過現在是社群媒體的時代，我覺得顧客對色彩的接受度變廣了。
此外，便利商店甜點興起，加上各種專賣塔類甜點的店家林立，我認為善用在地特色能讓我們與其他店家有所區隔。
要吸引顧客上門，就必須充分展現與眾不同之處。
而丹寧布果然是非常重要的利器。
藍色雖然會降低食慾，但我們想推出更能勾起顧客好奇心的商品。
Denim（丹寧布）的開發秘辛
請問店裡的主打商品或人氣品項有哪些？
有信
果然還是 Denim（丹寧布）蛋糕。
最初最受歡迎的是丹寧布年輪蛋糕。
我們在自製年輪蛋糕中加入兒島的鹽，再以技術革新研發出的梔子藍色，作為外層裹衣。
我們透過社群媒體分享資訊，想透過網路購買丹寧布年輪蛋糕的顧客也逐漸增加。
不過，我一直覺得光靠丹寧布年輪蛋糕還不足以成為決勝關鍵。
兒島附近的顧客常常光顧，但要吸引倉敷或岡山市北區一帶的顧客上門，果然還是需要現做甜點的魅力。
尤其是烘焙點心，不必特地前來，只要上網訂購就好，根本不需要到店裡。
正因如此，我們想盡早開發無法透過網路購買、能讓人想親自前來品嚐的現做甜點。
占了風味大部分的慕斯中加入了鹽，做成鹽味香草慕斯。
香草冰淇淋和鹽的組合本來就很好吃，而且使用藍色時，香草慕斯的白色更能形成鮮明對比。
做成圓形，除了能讓鏡面淋醬均勻漂亮地覆蓋，也因為我們選擇了盡可能簡單的造型。
對顧客來說，藍色蛋糕本身就很搶眼，如果造型也很特殊，資訊量就太多了。
因此，我認為要以藍色蛋糕首次推出市場，簡單的款式比較容易被接受。
正因為我在兒島出生、在兒島長大，我才覺得推出這款 Denim（丹寧布）蛋糕別具意義。
回顧過去與展望未來
請問您對店家有什麼想法？
有信
我沒有讀烘焙專門學校，而是進了大學學習經濟。
因為我認為在未來，不只是做出好吃的蛋糕，如何銷售也會變得非常重要。
比起製作極致的單品，我更希望讓更多人享受在地特色，同時傳達來我們店裡的喜悅與樂趣。
您當初升學時就打算做蛋糕嗎？
有信
是啊。就讀四年制大學是我人生的一個轉捩點。
我果然還是覺得上大學是正確的選擇。
與其說是學到金錢相關的知識，不如說是因為能和各式各樣的人交流。
我一直都只在兒島長大，透過和不同的人交流，價值觀也大幅拓展了。
此外，我也曾在便利商店打工。
我想自己在那段經歷中學到了溝通的重要性。
做蛋糕也是如此，如果只看蛋糕本身，就無法看見更多東西。
透過了解世界局勢，並與其他產業的人交流，就能激發出獨特的點子。
未來有什麼想做的事嗎？
有信
我想加強線上業務。
遇到疫情或其他重大事件，導致大家無法出門時，我認為線上銷售最能增加更多顧客的購買機會。
不過，為此就必須用心設計蛋糕照片和文案，讓顧客在智慧型手機上更有購買意願。
從更長遠的角度來看，我也想在經營活動中關注店內員工的人生。
老實說，現在資訊和器材都很充足，在家就能輕鬆做點心。
百圓商店也買得到模具，網路商店也能買到專業人士使用的模具。
在這樣的情況下，或許有人會想，還有必要特地成為甜點師傅嗎？
在家確實也能做點心，但身為甜點師傅，才能每天親自聽到顧客表達感謝。
例如服務顧客時，聽到他們說「真的很好吃」，或是看到他們吃著點心、露出開心的模樣。
我認為這正是身為甜點師傅的成就感所在。
我希望能讓員工有更多這樣的機會和經驗。
不過，要做到這些，果然還是得先讓店家獲利。
如果無法維持獲利，就很難建立商業模式。
我想先以製作安心、安全又美味的蛋糕為前提，持續傳達店家的魅力。
作者的話
Patisserie PIAGET 長年深受兒島在地居民喜愛。
從店長有信先生對店家的熱忱中，我印象最深刻的是他說：「現在不只要做出好吃的點心，也必須思考如何銷售。」
即使只是一塊蛋糕，也蘊含著有信先生各種想法與心意。
無論是否造訪過兒島，都請務必品嚐 Patisserie PIAGET 的點心。
透過點心，應該也能認識兒島的魅力與歷史。
Patisserie PIAGET 兒島本店的基本資訊
| 名稱 | Patisserie PIAGET 兒島本店 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市兒島下之町2-1583-49 |
| 聯絡電話 | 086-472-1605 |
| 停車場 | 有 可停放8台車 |
| 營業時間 | 上午10時～下午7時 |
| 公休日 | 不定期公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 不接受 |
| 座位 | 店內24席：露台座位4席 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 官方網站 | Patisserie PIAGET |
