專訪和酒樂食 Seribe 店主、綽號 Berry 的須藤和隆先生
我們訪問了 Washu Rakushoku Seribe 的店主須藤和隆先生，大家都叫他「Berry」，聊聊他開店的經過，以及對店家的想法。
本文刊載的是2019年9月首次採訪時的訪談內容。
開店的契機
請問您當初是怎麼決定開店的？
Berry
其實我以前在 IT 業界工作，和料理完全沒有關係。
畢業後，我先在工廠工作，之後成為系統工程師（SE）。
當過兩家公司的 SE，在第一家公司任職時，我被調派到東京。
在東京時，我搭電車通勤，常常受上司和同事邀約，到各種餐飲店用餐。
看著餐飲店的工作人員、品嚐各種料理，漸漸地就覺得，將來好像也想自己開一家餐飲店。
我本來就喜歡料理，也常在家下廚。
後來，到了40歲，我決定真的要在未來開一家餐飲店。
為了學習料理，我轉職進入餐飲業。
轉職到完全沒有經驗的業界，過程不會很辛苦嗎？
Berry
幸好我遇到不少貴人。
我第一次面試的店家雖然沒有錄取我，但老闆非常欣賞我。
因此，老闆介紹我到一位熟識的飯店總主廚那裡，讓我以打工的身分從事料理工作。
後來，透過總主廚介紹，我到倉敷的一家日式料理店工作。
求職時，我告訴對方將來想獨立開店，於是他們讓我一邊工作，一邊學習各種技術和知識。
不過，我在那家店負責廚房工作，沒機會學習接待客人。我也想嘗試接待工作，所以在學到一定程度的料理技術和知識後，便轉職到能學習接待工作的環境。
那就是我獨立開店前任職的公司。
這家公司以倉敷為中心，經營各種店家。
我把鐵板料理的經驗運用在菜單上，推出牛排；而我接觸鐵板料理，也是從那家公司開始的。
我在那裡工作了約4年，累積了各種店家的經驗，也當上店長。
之後在2018年6月，開了這家 Washu Rakushoku Seribe。
不過，開店約1個月後就發生了「平成30年7月豪雨」。
受到這場豪雨影響，開店後很長一段時間都沒什麼客人上門，讓我很難受。
直到2019年春天前後，客人才終於慢慢增加。
店名的由來
店名「Seribe」有什麼含意嗎？
Berry
取店名時，我想從自己珍視的事物中取名。
我很喜歡豐田的跑車「Celica」。
我現在開的也是1994年出廠的 Celica。
順帶一提，這是我的第二台 Celica。
（照片提供：Seribe）
另外，我的興趣是種植藍莓。
一位朋友送我藍莓苗，從那時起我就開始種藍莓。
現在院子裡種了50多盆，
培育著來自世界各地的各種品種。
所以，我從愛車「Celica」和興趣「藍莓」中各取一些字，組成了「Seribe」。
另外，名片和菜單上都用了您的暱稱「Berry」。這個暱稱也是來自藍莓嗎？
Berry
沒錯！
在日本，種藍莓的人不多，所以好像滿有記憶點的（笑）。
順帶一提，種藍莓純粹是我的興趣，所以我刻意不把藍莓放進 Seribe 的菜單裡。
藍莓的盛產季節是夏天，如果家裡收成不錯，有時也會拿來和客人分享。
畢竟只是興趣，所以是分享給客人，也不是隨時都有。
如何挑選日本酒
聽說 Seribe 很講究日本酒，Berry 先生也很喜歡日本酒。您會如何蒐集日本酒的資訊，又是怎麼挑選的呢？
Berry
主要有兩種方式。
第一種是和酒舖交流。
我會從酒舖取得各種資訊，再從中挑選讓我直覺覺得不錯，或是自己喝過後覺得好的酒進貨。
另一種方式是直接向酒藏了解。
有時各地酒藏的人會直接上門拜訪。
聽酒藏的人介紹，或是親自試喝後，如果覺得「這款不錯」，就會在店裡販售。
另外，我們店裡的地方酒款意外地不多。
因為倉敷周邊有不少店家都販售地方酒。
所以我們刻意減少地方酒的品項，改為蒐羅全日本各地讓我覺得不錯的酒。
有些以地方酒為主的店家，也會為了品嚐各地的酒而來我們店裡。
此外，店裡販售的酒款不會一直固定，會隨季節更換。
酒款很多，如果不知道怎麼選，歡迎隨時來問我！
店家的理念與未來展望
請問您對未來有什麼展望嗎？
Berry
展望……倒是沒有（笑）。
我的目標是擁有一家自己的餐飲店，而現在已經實現了。
所以真要說的話，今後的目標就是讓 Seribe 維持現狀，一直經營下去吧。
我沒有打算擴大 Seribe、聘請員工或是開分店。
我很喜歡現在的 Seribe：做自己喜歡的料理，為客人端上自己喜歡的酒和料理，讓客人享受其中，也和客人一起度過愉快的時光。
所以今後也想一如既往地經營這家店。
作者的話
採訪過程中，我深深感受到 Seribe 的店主 Berry 先生真的很喜歡日本酒和料理。
Berry 先生的個性，也是店家魅力之一。
正如店名中的「和酒樂食」，我想 Seribe 是一家讓 Berry 先生和客人透過酒交流、透過料理共享歡樂時光的店。
歡迎來品嚐 Berry 先生精選的好酒，以及各種適合搭配酒品的料理。
平常不太喝日本酒的人也不用擔心，Berry 先生會為初學者挑選容易入口的酒款。
運用鐵板料理經驗製作的牛排，以及午間套餐也很推薦！
Washu Rakushoku Seribe 的基本資訊
| 名稱 | Washu Rakushoku Seribe |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市船倉町1253-1 玫瑰花園大樓1樓 |
| 聯絡方式 | 086-436-6824 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午11時30分～下午2時 下午5時～下午10時 |
| 公休日 | 不定休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 可透過電話、Gurunavi、Hot Pepper Gourmet等方式預約 |
| 座位 | 14席 ・吧台座位：10 ・桌席：4 |
| 吸菸規定 | 僅午餐時段禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 無障礙設施 | 可使用輪椅入店（入口處有階差） |
| 官方網站 | Washu Rakushoku Seribe |
