你對「日本酒」有什麼印象呢？
我們鷲羽高中的成員都還未成年，對日本酒完全不熟悉，印象中是「爺爺在暖桌旁喝的酒，感覺有點老派」。
倉敷鷲羽高中商業研究社懷抱著「想讓兒島更有活力！」的心願，與酒藏年輕的接班人前畠眞澄相互契合，因此前往位於倉敷市兒島下之町的「三冠酒造」。
本文將介紹我們前往三冠酒造參觀釀酒的過程。
本文由倉敷鷲羽高中商業科學生投稿，經一般社團法人 Haretoco 編輯部重新編輯後刊登。
本文所載內容為2021年3月刊登時的資訊。資訊可能與現況不同，敬請見諒。
創業超過210年的老字號「三冠酒造」
三冠酒造自江戶末期的文化3年（1806年）起，便在倉敷市兒島下之町經營釀酒業，是一家創業超過210年的酒藏。
酒造使用高梁川水系的水，所用的米（朝日米、雄町米等）全都堅持採用岡山縣倉敷市產。
將米精磨至精米步合60％以下，釀造出喝不膩、醇厚辛口的風味，致力於打造深受當地喜愛的地酒。
精米步合60％：將糙米削磨，使用剩下60％的白米
兒島還有其他酒藏，其中三冠酒造的酒口感濃郁辛口，風味與理念都和其他酒造公司不同。
據說釀造時特別講究，讓酒適合搭配瀨戶內的小魚和青背魚。
三冠酒造的釀酒用水「Mikoeno 水」
我們原本有個單純的疑問：「兒島真的有適合釀酒的水嗎？」
兒島地區靠近海邊，感覺使用的水應該會帶有鹽分。
但實際上，水經過地下花崗岩等地質層層過濾，水質屬於硬水。
這種水能充分帶出食材風味，喝起來十分清爽。
從前，兒島沿岸遍布鹽田。
據說在烈日下工作的鹽田工人，會把這種水稱為「Mikoeno 水」，排隊飲用，視它為能解渴的「冰涼又好喝的水」。
吉祥的酒「三冠」
聽到「三冠」，首先想到的就是棒球常聽到的「三冠王」一詞。
其中名為「酒趣深遠」的酒，還出現在水島新司的棒球漫畫《阿部野球隊》第48集。主角景浦安武在劇情中喝了這款酒，之後順利拿下三冠王，因此酒名也帶有吉祥寓意。
希望能談論日本文化
前畠先生自稱「遲早會成為第七代」。
據說年輕時，他曾以背包客的身分走訪世界各地。
他當時很震撼，因為海外的年輕人能熱情地談論自己國家的文化。
日本酒也可以說是日本孕育出的文化。
據說他當時心想：「我也想有自信地談論日本文化」，這成了他決定接手酒造的契機。
從那時起，年輕的接班人前畠先生便展開了挑戰。
三冠酒造珍視酒藏的傳統形象，同時也整備酒造藝廊，希望更多人認識日本酒文化乃至日本文化；這裡處處展現著他們熱切傳達理念的心意。
酒造藝廊
在酒造藝廊裡，可以一邊品嚐與當地下津井產「下酒菜」的搭配，一邊輕鬆了解酒藏歷史與釀酒流程，親身接觸日本酒文化。
這裡打造出一處空間，讓人能品嚐日本酒與下津井捕獲的水產加工食品。
這不正是「Kojimatchingu」嗎？其中蘊藏著許多促成新合作的靈感！
現場也展示了介紹「三冠酒造的釀酒方式」的淺顯易懂看板，讓我們驚訝地發現，日本酒原來要經過這麼多道工序才能釀成。
前往釀造現場
我們獲准進入釀造日本酒的場所參觀。
這當然是我們人生中的第一次。
看到日本酒經過各種工序釀造而成，讓我們十分驚訝！
而且幾乎所有作業都靠手工完成，讓我們知道釀酒需要投入許多心力與時間。
由於混入菌類就會出問題，納豆菌等都是大敵；得知釀酒時連平日飲食都必須留意，也讓我們很驚訝。
相遇於巴西樂園鷲羽山Highland
我們是在巴西樂園鷲羽山Highland的免費開放日，與三冠酒造的前畠先生相遇的。
▼仔細看下面這張照片，會發現前畠先生就在後方……！
沒錯，他當時就在後面積極宣傳（笑）
其實在免費開放日販售義式冰淇淋的那天，隔壁攤位就是三冠酒造。
也因為這段緣分，才促成了這次拜訪。
全新「Kojimatchingu」誕生！
繼「風美堂」與「Seaside Farm Nanba Farm」的年輕接班人合作之後，又促成了新的合作！
這次是「三冠酒造」與「Seaside Farm Nanba Farm」的年輕接班人合作。
過去的「Kojimatchingu」多半開發義式冰淇淋，這次也會推出加入「日本酒」的冰淇淋嗎？
……不是，這次使用的是「酒粕」！
沒想到！牛正在吃的就是酒粕。
酒粕含有豐富的必需胺基酸，因此被認為可能對牛的生長有益。
把酒粕放到飼料槽後，牛群立刻衝上前大口吃了起來（笑）。
據說過去酒粕都得付費當作產業廢棄物處理。
不過，將酒粕作為飼料後，這項合作也能因應食物浪費問題與環境問題。
用吃酒粕長大的牛所產的牛奶製成的義式冰淇淋，營養豐富，看起來也非常美味。
這段緣分始於巴西樂園鷲羽山Highland免費開放日，當時雙方恰好在相鄰攤位販售商品。
懷抱熱忱的接班人一聊起來就進展神速，合作很快便順利敲定。
在場的我們也看得目瞪口呆，同時親身體會到商業世界講求速度，這是一次難得的實際學習！
「Kojimatchingu」將從兒島這個有限的地區，再次踏出嶄新的一步！
「Kojimatchingu」計畫是什麼？
岡山縣立倉敷鷲羽高中商業科與商業研究社以「Kojimatchingu」計畫為名，將兒島地區現有的產品相互搭配，創造嶄新價值。
第一彈是純兒島產甜點「無花果義式冰淇淋」，自2020年9月起限時販售約1個月，銷售狀況良好，廣受好評。
第二彈是與老字號和洋菓子店「風美堂」合作推出的「假裝是草莓大福？」，截至2021年2月仍熱烈販售中。
第3款商品則是與「名曲喫茶 時之迴廊」合作推出的「巴西咖啡義式冰淇淋」，目前也正熱賣中！
第4彈與「Boulangerie Bleu ciel（麵包店）」合作推出的「使用兒島產無花果製作的手揉麵包」，預計自2021年9月左右起限期販售。
- 第1彈「無花果冰淇淋」
- 第2彈「假裝是草莓大福？冰淇淋」
- 第3彈「巴西咖啡冰淇淋」
- 第4彈「使用兒島產無花果製作的手揉麵包」
此外，目前也正計畫與三冠酒造展開新的合作。
今後也請期待倉敷鷲羽高中商業科學生撰寫的文章！
「兒島配對」計畫招募參加者
我們岡山縣立倉敷鷲羽高中商業科在推動「Kojimatching」計畫時，首先重視的是「認識在地」。
今後也會繼續介紹兒島地區的景點！
有興趣的朋友，歡迎聯絡鷲羽高中。
