專訪店主守安基將
提供香料風味十足、獨具特色咖哩的Shaka Spice（SHAKA SPICE）。
我們訪問了店主守安基將。
從小就喜歡料理，目標是經營適合小規模營運的咖哩店
想請問您開店的經過。
守安（以下省略敬稱）
我從小就喜歡下廚。
不過，我並沒有想過將來要開餐飲店，只是把料理當作興趣來享受。
所以出社會後，我曾在金融機構和鋼鐵相關企業工作，和餐飲業完全沒有交集。只有學生時代曾在餐飲店打工。
但我還是漸漸想把喜歡的料理變成工作，因此開始以開餐飲店為目標。
為什麼選擇咖哩？
守安
開餐飲店時，我想經營一家規模小到自己一個人也能打理的店。
如果是這種規模，大概就是拉麵店、定食店或咖哩店。我一開始想做拉麵，便在家研究各種做法，不斷試作。
但後來我對做拉麵本身感到厭倦了（笑）。
如果做膩了，就沒辦法持續經營店鋪了吧。
接著我考慮開定食店，但定食店必須準備種類相當多的菜色。我重新考慮後，覺得一個人經營定食店可能會很辛苦。
另一方面，我做咖哩完全不會膩，反而越來越投入。
尤其是埋首於製作香料咖哩。
我開始製作香料咖哩的契機，是一個廣播節目。
有一次，廣播播放了一個節目，邀請到京都知名香料咖哩店的店主。
那位店主離開上班族工作後開了咖哩店，短短約3年就成長為獲得米其林星級的熱門店家。
我深受感動，心想「原來咖哩有這麼多可能性」，於是決定開咖哩店。
我立刻訂購京都熱門店家的咖哩來品嚐，並以它的味道為參考開始研究。
經過多次試作，終於做出自己滿意的香料咖哩。
和拉麵不同，我做咖哩不會膩，之後也製作了各式各樣的香料咖哩。
就這樣，我一步步朝著開咖哩店的目標前進。
有一天，我偶然發現一處空置的店面，那就是現在店鋪所在的地方。
我立刻聯絡房仲業者，租下店面，並於2024年8月開設了Shaka Spice。
「Shaka Spice」這個店名有什麼由來？
守安
關於咖哩名稱的由來有很多說法，其中一種與釋迦牟尼有關。
這種說法是：「年輕時的釋迦牟尼曾在一座山上修行，而那座山位於名為『咖哩』的地方。修行結束後，釋迦牟尼用山上採集的香料等食材烹調料理，款待當地居民。這就是咖哩的起源，後來因地名而稱為咖哩。」
既然要開咖哩店，我便借用了可說是咖哩起源的釋迦牟尼之名。
作為實驗推出的3種咖哩，成為固定菜單
目前的菜單是如何決定的？
守安
一開始，我打算只提供兩種菜色，其他則以期間限定菜單推出。
試作階段做了各式各樣的咖哩，最後認為有信心在店裡販售的有「雞肉」、「牛筋」和「椰香蝦」3種。
我原本想考量顧客喜好和當地特性等因素，最後再從中選出兩種。
因此先試著推出3種，打算過一陣子觀察點餐情況後，再縮減為兩種。
但實際營業後，3種咖哩各自都有支持者，銷售也都維持一定水準。
因此，我把3種都列為固定菜單，也推出「雙拼（2種）」和「全拼（3種）」。
第一次來店、不知道該怎麼選的話，推薦先點這些組合，找出自己喜歡的咖哩！
不過，雞肉絞肉咖哩原本不在菜單上。隨著顧客增加，帶孩子來店裡的人也變多了。
因此，越來越多人表示「希望有不擅長吃辣的人也能吃的咖哩」。
於是我們準備了不辣的雞肉絞肉咖哩。
如同剛才提到的，雞肉絞肉咖哩也是我最初挑戰製作咖哩時的起點風味。
講究食材，尤其香菜，還親自前往栽種地
請介紹一下店裡講究的地方。
守安
我們非常講究食材。
尤其是香菜，更是特別講究。
本店只使用岡山市栽種的「岡山溫和香菜」。
因為這種香菜最新鮮、最好吃。
為了取得新鮮香菜，我會親自前往岡山市內的香菜栽種地，購買剛採收的香菜，再存放在店內專用的香菜冰箱裡。
因此，我有信心本店的咖哩能讓喜歡香菜的人滿意。
點餐時我們會詢問是否要加香菜，所以不喜歡香菜的人也請放心。
此外，雞肉和牛筋肉也會事先向供應商提出詳細要求，進貨符合條件的食材。
米飯使用總社市周邊（吉備路）產的米，並指定碾米程度後進貨。
我們試過各種米，選出最適合本店咖哩的品種。
在咖哩的烹調過程中，有哪些巧思？
守安
另外，香料的調配也以香料咖哩初學者也容易入口、盡量符合大眾口味為目標。
香料是向神戶市的專業業者購買，並指定產地。
另一個重點是保留食材的鮮味。
畢竟來店的顧客大多是日本人，我認為鮮味是不可或缺的元素。
例如製作雞肉咖哩時，會先去除雞皮，再將雞肉汆燙。
汆燙時會使用雞皮釋出的油脂（雞油），讓咖哩更添鮮味。
此外，雞肉會煮到腥味即將出現之前。
目標是善用咖哩優勢經營店鋪
想了解您未來的展望，或是想嘗試的事情。
守安
我想積極參與活動擺攤。
未來也想嘗試經營餐車。
由於經營上的負擔會增加，因此沒有擴大店面的計畫。
另一方面，我認為參與活動擺攤或經營餐車，或許能有效提升營業能力。
咖哩這種食品也很適合在活動擺攤或餐車販售，這也是它的優點。
我希望能善用咖哩的優勢來經營店鋪。
從食材到烹調方式都講究的香料咖哩專賣店・Shaka Spice
Shaka Spice從食材到烹調方式都十分講究。
可以選擇雙拼或三拼，享受更划算的組合。
也可以找到喜歡的咖哩，單點一份盡情品嚐。
歡迎來品嚐這裡鮮味十足、香料風味濃郁的講究咖哩。
Shaka Spice（SHAKA SPICE）的基本資訊
| 名稱 | Shaka Spice（SHAKA SPICE） |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣總社市中央二丁目2-1 |
| 聯絡方式 | 0866-31-6521 |
| 停車場 | 有 往東約300m，荒木書店南側有2個車位 |
| 營業時間 | 【週一至週五】上午11時至下午2時30分、下午5時至下午8時 【週六】上午11時至下午2時30分 |
| 公休日 | 週日 年末年初及外出參加活動時可能有所變動 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 ・座位僅接受下午5時以後到店的預約 ・營業時間內皆可預約外帶 |
| 座位 | 吧台座位×9席 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 洗手間 | 西式洗手間 |
| 育兒 | 提供幼兒餐具 |
| 官方網站 | 官方Instagram |
