專訪 siki 代表藤田真示
位於倉敷百貨內，提供講究料理、烏龍麵與酒類的「Udon to Osake to Irodori siki」。
我們訪問了代表藤田真示，請他分享開店經過，以及對店家與料理的講究。
為了追求善用高湯與當季食材的料理而開店
開店前的經歷是什麼？
藤田（以下省略敬稱）
過去曾在澳洲、加拿大的餐飲店與飯店等地擔任廚師。在加拿大時，從日本料理到泰國料理、中國料理等各種菜系都有涉獵。
之後，於2025年10月10日（星期五）在倉敷百貨內開設了新店「Udon to Osake to Irodori siki」。
請問開設 siki 的原因是什麼？
藤田
我想打造一家像是升級版的店，延續之前經營的烏龍麵居酒屋「Fujigokoro」。從前一家店開始，我就很講究烏龍麵的高湯，也會推出善用高湯的料理。
因此，我想開一家更以善用高湯的單點料理為主軸的店。
店名除了烏龍麵與酒，還加入「彩 Ri」和「siki（四季）」，是因為我們希望善用各個時節的當季食材，做出能感受季節變化的料理。
希望客人能一邊品嚐當季食材的美味、一邊享用酒類，最後再以講究的烏龍麵作為收尾。
為什麼會提供烏龍麵？
藤田
我開始製作烏龍麵的契機，是感受到烏龍麵看似簡單，實則深奧。開設前一家店之前，我沒有製作烏龍麵的經驗，因此經過一番摸索。
要做出講究到位的烏龍麵，需要花時間才能端上桌。採用烏龍麵居酒屋的經營模式，優點是客人享用季節單點料理與酒類時，我們可以同時準備烏龍麵。
優勢在於講究的高湯，以及能品味季節感的料理
想了解店家的講究之處。
藤田
用於烏龍麵、關東煮等料理的高湯是本店的優勢。
我們非常講究高湯，使用北海道利尻產與道南產兩種昆布，以及鯖魚、沙丁魚等共7種無添加食材熬煮高湯，並以此為基礎製作料理。
而且這些食材也能充分熬出二番高湯，因此關東煮等料理也會使用二番高湯。
另一項講究之處，就是提供剛才提到的能品味「季節感」的料理。我們會使用各個時節的當季食材。
而且，進貨來源不只在倉敷周邊，也包括日本各地的當季食材。因此，本店的單點料理菜單每天都不一樣。
能享用只有到店當天才能品嚐到的當季風味，是本店的魅力。我們很重視飲食的「現場感」。
講究的烏龍麵提供兩種自製麵條
烏龍麵有哪些講究之處？
藤田
一項是剛才提到的高湯，另一項是提供中粗與細麵兩種麵條。
中粗麵能滿足想吃得飽足的需求，細麵則適合想在最後輕鬆吃點烏龍麵收尾的客人。
另外，麵條完全由店內自製。為了讓麵條帶有小麥香氣，我們以北海道產麵粉為基底，混合數種麵粉。
酒類與飲料也很講究嗎？
藤田
酒類也和食材一樣，重視「現場感」。
尤其是日本酒，我們每週會更換兩次菜單上的酒款。
我們積極進貨季節限定酒，從岡山縣周邊到日本各地的地方酒中精選酒款。
還有其他講究之處嗎？
藤田
除了料理與食材，我們也很講究餐具，尤其常使用備前燒，此外也有九谷燒餐具。
在店內規劃方面，雖然講究優質食材，但也會注意拿捏平衡，避免讓店家顯得過於高級。
希望打造一家能讓客人以各種情境享用美味講究料理的店，無論是公司聚餐、朋友聚會，或是一個人小酌都很適合。
不過，我們不希望店內氣氛過於喧鬧，而是希望客人能透過料理與酒，愉快地聊起天來。
希望料理能傳達製作者的講究與用心
請談談對未來的展望。
藤田
我認為客人是在用金錢交換「店家的講究」。
因此，我會用心製作能讓客人品嚐時，從料理中感受到製作者的講究與用心的料理。今後也會繼續貫徹這項信念。
此外，我也希望努力吸引外地與海外的客人專程來訪。這或許能帶來周邊的連帶效應，進而帶動整個倉敷的發展。
我們希望本店不只菜單，還能在各方面每天都有變化。這不只適用於料理，也包括營運與經營層面。
我們會持續不斷地挑戰。
透過講究的高湯與當季食材品味季節感的店家・siki
在充滿昭和復古風情的「倉敷百貨」內，「Udon to Osake to Irodori siki」散發著格外洗鍊的氣息。店家以嚴選7種無添加食材熬煮的上等高湯為主軸，提供來自日本各地的當季鮮魚，以及別具巧思的單點料理。
店主講究的「現場感」，讓人每次造訪都能嚐到新滋味。這裡的烏龍麵有兩種自製麵條可選：口感紮實有嚼勁的中粗麵，以及適合在餐後收尾的細麵。
siki 就像一處大人的隱密小天地。不妨來這裡走走，享受倉敷的夜晚。
Udon to Osake to Irodori siki的基本資訊
| 名稱 | Udon to Osake to Irodori siki |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市鶴形一丁目4-4（倉敷百貨內） |
| 聯絡方式 | 086-441-1868 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 下午6時〜下午11時 每月最後一個星期日，下午6時〜下午9時30分 ※食材售完即打烊 |
| 公休日 | 星期一 每月最後一個星期日除外 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 最晚可預約至下午7時30分 |
| 座位 | 共43席 ・1樓 四人桌：5桌 ・1樓 吧台座位：3席 ・2樓 四人桌：5桌 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 官方網站 | 官方Instagram |
