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sikiの代表・藤田真示さんへのインタビュー
倉敷デパートのなかにあり、こだわりの料理やうどん・酒などを提供している「うどんとお酒と彩り siki」。
代表・藤田真示（ふじた しんじ）さんに、開業の経緯や店・料理に対するこだわりなどの話を聞きました。
ダシと旬の食材を生かした料理を追求するため開業
店を開業するまでの経歴は？
藤田（敬称略）
過去には、オーストラリア（豪州）やカナダの飲食店・ホテルなどで、調理人として働いたこともありました。カナダでは、日本料理からタイ料理・中国料理まで、幅広いジャンルを経験しています。
そして、2025年（令和7年）10月10日（金）に、倉敷デパート内に新たな店「うどんとお酒と彩り siki」を開業したのです。
sikiを開業した理由を教えてほしい。
藤田
以前運営していたうどん居酒屋「ふじ心」を、アップグレードしたような店にしたかったからです。前の店のときから、うどんのダシにこだわっていましたし、ダシを生かした料理も出していました。
そこで、もっとダシを生かした一品料理に軸足を置いた店にしようと思ったのです。
店名にうどん・酒に加えて「彩り」「siki（四季）」の言葉を入れているのは、時季ごとの旬の食材を生かし、季節が感じられる料理づくりを目指しているから。
旬の食材のおいしさを味わいながら酒を楽しみ、シメにこだわりのうどんを食べていただきたいですね。
うどんを提供する理由は？
藤田
うどんはシンプルながら奥深いと感じたのが、うどんをつくり始めたきっかけです。前の店を開業するまでうどんづくりの経験はなく、試行錯誤しました。
こだわり抜いたうどんをつくるとなると、提供するまで時間がかかるんです。うどん居酒屋というスタイルだと、お客様が季節の一品料理やお酒を楽しんでいる時間にうどんを調理できるというメリットがあります。
強みはこだわり抜いたダシと、季節感を楽しめる料理
店のこだわりを知りたい。
藤田
うどんやおでんなどの料理に使っているダシが当店の強みです。
ダシには相当こだわっていて、北海道の利尻産・道南産の2種類のコンブをはじめとした、サバやイワシなど計7種の無添加の食材からダシを取っています。これをベースに料理をつくっているんです。
しかも、二番ダシまでしっかりと出る食材ですので、おでんなどで二番ダシも使っています。
もうひとつのこだわりが、さきほども話した「季節感」を味わえる料理を提供すること。時季ごとの旬の食材を使うようにしています。
しかも、地元・倉敷周辺だけでなく、全国各地の旬の食材を仕入れています。だから当店の一品料理のメニューは、毎日内容が違うんです。
来店したその日にしか味わえない旬の味を楽しめるのが当店の魅力です。食の「ライブ感」のようなものを大切にしています。
こだわりのうどんは2種類の自家製麺を用意
うどんのこだわりは。
藤田
一つは、さきほど話したダシですね。もう一つは、中太・細打ちの2種類の麺を用意していること。
中太打ちは、しっかりとお腹を満たしたいニーズに応え、細打ちはシメにスルッと軽めに食べたいというニーズに応えるものです。
ちなみに、麺は完全自家製麺です。小麦粉は、小麦の香りを感じられるように北海道産の小麦粉をベースに数種をブレンドしています。
酒・ドリンク類もこだわっている？
藤田
お酒類についても、食材同様に「ライブ感」を意識しています。
特に日本酒には力を入れていて、週に2回メニューに載せる銘柄を変更しているんです。
時期限定酒を積極的に仕入れており、地元・岡山県周辺だけでなく全国各地の地酒のなかから選りすぐっています。
ほかにこだわりの点は？
藤田
料理・食材以外では、器にもこだわっています。特に、備前焼を多く使っていますね。ほかにも九谷焼の食器もあります。
あと店づくりとしては、良い食材にこだわっているけど、高級店になりすぎないようバランスに気をつけています。
おいしいこだわりの料理を、会社の飲み会、友人同士での飲み会、一人でチョイ飲みなど、さまざまなシチュエーションで楽しめる店にしていきたいんです。
かといって、ワイワイと騒ぐような雰囲気ではなく、料理と酒で会話が弾むような店を目指したいと考えています。
料理からつくり手のこだわり・仕事ぶりが伝わるように
今後についての意気込みを聞かせてほしい。
藤田
お客様は「店のこだわり」とお金を交換していると考えています。
だから、食べたときに料理からつくり手のこだわり・仕事ぶりなどが伝わってくるような料理をつくるように心がけています。今後も、その信条を突き詰めていきたいです。
そのうえで、地域外や海外の人たちに当店を目当てに来てもらえるようにがんばっていきたいですね。それが周囲に波及効果をもたらし、倉敷全体の盛り上げにつながるのではないでしょうか。
当店はメニューだけでなく、さまざまな面で日々の変化がある店でありたいんです。これは料理だけでなく、運営面・経営面においても同じです。
どんどんと挑戦していきたいと考えています。
こだわりのダシと旬の食材を通じて季節感を味わえる店・siki
昭和レトロな「倉敷デパート」内で、ひときわ洗練された存在感を放つ「うどんとお酒と彩り siki」。厳選された7種の無添加素材から引く極上のダシを軸に、全国から届く旬の鮮魚や独創的な一品料理が楽しめます。
店主がこだわる、訪れるたびに新しい味に出会える「ライブ感」。しっかりとしたコシの中太麺と、シメにうれしい細打ち麺の2種の自家製麺が楽しめるうどん。
まさに大人の隠れ家のようなsiki。倉敷の夜を楽しむ一軒として、足を運んでみてはいかがでしょうか。
うどんとお酒と彩り sikiのデータ
| 名前 | うどんとお酒と彩り siki |
|---|---|
| 住所 | 岡山県倉敷市鶴形一丁目4-4（倉敷デパート内） |
| 連絡先 | 086-441-1868 |
| 駐車場 | なし |
| 営業時間 | 午後6時〜午後11時 月末の日曜日は、午後6時〜午後9時30分 ※食材無くなり次第閉店 |
| 定休日 | 月 月末を除く日 |
| 支払い方法 |
|
| 予約の可否 | 可 予約可能時間は午後7時30分まで |
| 座席 | 全43席 ・1階 4人がけテーブル：5卓 ・1階 カウンター：3脚 ・2階 4人がけテーブル：5卓 |
| タバコ | 完全禁煙 |
| トイレ | 洋式トイレ |
| ホームページ | 公式Instagram |
