采访 siki 代表藤田真示
位于仓敷百货店内的「Udon to Osake to Irodori siki」，提供讲究的料理、乌冬面和酒等。
我们采访了代表藤田真示，了解他开店的经过，以及对店铺和料理的讲究。
为了追求充分发挥高汤和时令食材的料理而开店
开店之前有过怎样的经历？
藤田（以下省略敬称）
过去我曾在澳大利亚和加拿大的餐饮店、酒店等担任厨师。在加拿大，我接触过从日本料理到泰国菜、中国菜等多种菜系。
之后，我于2025年（令和7年）10月10日（星期五）在仓敷百货店内开设了新店「Udon to Osake to Irodori siki」。
请问开设 siki 的原因是什么？
藤田
我想把之前经营的乌冬居酒屋「藤心」升级成现在这样的店。从以前的店开始，我就很讲究乌冬面的高汤，也会提供充分发挥高汤风味的料理。
因此，我想开一家更专注于充分发挥高汤风味的单点料理的店。
店名除了乌冬和酒，还加入了「彩 Ri」和「siki（四季）」这两个词，是因为我们希望运用各个时节的时令食材，做出能让人感受到季节变化的料理。
希望大家一边品尝时令食材的美味，一边享受美酒，最后再来一碗讲究的乌冬面。
为什么会提供乌冬面？
藤田
我觉得乌冬面看似简单，却有着深奥之处，这就是我开始制作乌冬面的契机。开设上一家店之前，我没有制作乌冬面的经验，只能不断摸索。
要做出精益求精的乌冬面，需要花不少时间。采用乌冬居酒屋的经营形式，有一个好处：客人享用时令单点料理和酒的同时，我们可以制作乌冬面。
优势在于精心熬制的高汤，以及能品味季节感的料理
想了解店里的讲究。
藤田
乌冬面、关东煮等料理所用的高汤是本店的一大优势。
我们对高汤非常讲究，使用北海道利尻产和道南产的两种海带，以及鲭鱼、沙丁鱼等共7种无添加食材熬制高汤，并以此为基础制作料理。
而且，这些食材还能充分熬出二番高汤，所以我们也会在关东煮等料理中使用二番高汤。
另一项讲究，就是提供刚才提到的能让人品味「季节感」的料理。我们会选用各个时节的时令食材。
而且，进货范围不只限于当地仓敷周边，还包括日本各地的时令食材。因此，本店的单点料理菜单每天都不一样。
能品尝到只有到店当天才有的时令风味，是本店的魅力所在。我们很重视饮食中的「现场感」。
讲究的乌冬面提供两种自制面条
乌冬面有哪些讲究？
藤田
一项是刚才提到的高汤，另一项是提供中粗和细面两种面条。
中粗面适合想吃得饱一些的客人，细面则适合想在最后轻松吃上一碗的客人。
另外，面条完全由店内自制。为了让人感受到小麦的香气，我们以北海道产小麦粉为基础，混合了数种面粉。
酒类和饮料也很讲究吗？
藤田
酒类也和食材一样，注重「现场感」。
尤其是日本酒，我们每周会更换两次菜单上的酒款。
我们积极进货季节限定酒，从当地冈山县周边到日本各地的地方酒中精挑细选。
还有其他讲究吗？
藤田
除了料理和食材，我们也很讲究餐具，尤其常用备前烧。此外还有九谷烧餐具。
在店铺经营方面，我们虽然坚持选用优质食材，但也会注意把握分寸，避免让店铺显得过于高档。
我们希望打造一家能让客人在公司聚餐、朋友聚会或独自小酌等各种场合，都能享用美味讲究料理的店。
不过，我们并不想营造热闹喧哗的氛围，而是希望打造一家能让人因料理和美酒而畅谈的店。
让料理传达制作者的用心与手艺
请谈谈今后的打算。
藤田
我认为，顾客是在用钱换取「店铺的用心」。
因此，我一直努力制作出能让顾客在品尝时感受到制作者用心和手艺的料理。今后也想继续践行这一信念。
在此基础上，我希望继续努力，让外地和海外的客人也专程来本店。这或许能带动周边发展，进而为整个仓敷注入活力。
我们希望本店不仅菜单每天都有变化，在各个方面也都能不断变化。这不仅体现在料理上，运营和经营方面也是如此。
我们希望不断迎接挑战。
通过讲究的高汤和时令食材品味季节感的店铺・siki
在充满昭和复古风情的「仓敷百货店」内，「Udon to Osake to Irodori siki」格外显眼，散发着精致的气息。这里以精选7种无添加食材熬制的上等高汤为基础，还能品尝到从日本各地送来的时令鲜鱼和别具创意的单点料理。
店主讲究的“现场感”，让人每次到访都能尝到新滋味。这里有两种自制乌冬面可供品尝：口感筋道的中粗面，以及适合最后收尾的细面。
siki宛如一处大人的隐秘小店。不妨来这里享受仓敷的夜晚。
Udon to Osake to Irodori siki的基本信息
| 名称 | Udon to Osake to Irodori siki |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市鹤形一丁目4-4（仓敷百货店内） |
| 联系方式 | 086-441-1868 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 下午6时至下午11时 每月最后一个星期日，下午6时至下午9时30分 ※食材售完即打烊 |
| 休息日 | 星期一 除每月最后一天外的星期日 |
| 支付方式 |
|
| 是否可预约 | 可以 最晚可预约至下午7时30分 |
| 座位 | 共43个座位 ・1楼 4人桌：5张 ・1楼 吧台座位：3个 ・2楼 4人桌：5张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 西式洗手间 |
| 主页 | 官方Instagram |
