Phỏng vấn Fujita Shinji, đại diện siki
Nằm trong khu mua sắm Kurashiki Department Store, “Udon to Osake to Irodori siki” phục vụ những món ăn được chăm chút kỹ lưỡng, mì udon, rượu và nhiều món khác.
Chúng tôi đã trò chuyện với đại diện Fujita Shinji về quá trình mở quán cũng như tâm huyết dành cho quán và các món ăn.
Mở quán để theo đuổi những món ăn phát huy hương vị nước dùng và nguyên liệu theo mùa
Anh đã làm những công việc gì trước khi mở quán?
Fujita (lược bỏ kính ngữ)
Trước đây, tôi từng làm đầu bếp tại các nhà hàng và khách sạn ở Úc và Canada. Ở Canada, tôi có kinh nghiệm với nhiều thể loại ẩm thực, từ món Nhật đến món Thái và món Trung Quốc.
Sau đó, vào thứ Sáu, ngày 10 tháng 10 năm 2025, tôi mở quán mới “Udon to Osake to Irodori siki” bên trong Kurashiki Department Store.
Vì sao anh mở siki?
Fujita
Tôi muốn tạo nên một quán được nâng cấp từ quán nhậu udon “Fujigokoro” mà trước đây tôi điều hành. Ngay từ quán cũ, tôi đã rất chú trọng nước dùng udon và cũng phục vụ các món ăn tận dụng hương vị nước dùng.
Vì vậy, tôi muốn xây dựng một quán tập trung hơn vào các món ăn riêng, phát huy hương vị nước dùng.
Tên quán có thêm những từ “sắc màu” và “siki (bốn mùa)” bên cạnh udon và rượu, vì chúng tôi hướng đến việc chế biến những món ăn mang đậm sắc thái mùa, sử dụng nguyên liệu tươi ngon đúng mùa.
Tôi mong thực khách vừa thưởng thức rượu cùng hương vị thơm ngon của nguyên liệu theo mùa, vừa dùng món udon tâm huyết để kết thúc bữa ăn.
Vì sao anh phục vụ udon?
Fujita
Tôi bắt đầu làm udon vì nhận ra món ăn này tuy đơn giản nhưng lại rất sâu sắc. Trước khi mở quán cũ, tôi chưa từng làm udon nên đã phải thử nghiệm nhiều lần.
Để làm ra món udon được chăm chút kỹ lưỡng thì cần thời gian. Với mô hình quán nhậu udon, có lợi thế là chúng tôi có thể chế biến udon trong lúc khách thưởng thức các món ăn theo mùa và rượu.
Thế mạnh là nước dùng được chăm chút kỹ lưỡng và các món ăn mang đậm sắc thái mùa
Anh có thể chia sẻ điều quán đặc biệt chú trọng không?
Fujita
Nước dùng sử dụng trong các món như udon và oden là thế mạnh của quán chúng tôi.
Chúng tôi đặc biệt chú trọng nước dùng, nấu từ tổng cộng 7 nguyên liệu không phụ gia, gồm hai loại tảo bẹ từ Rishiri và miền nam Hokkaido, cùng cá thu và cá mòi. Đây là nền tảng để chế biến các món ăn.
Các nguyên liệu này còn cho ra nước dùng lần hai rất đậm đà, nên chúng tôi cũng dùng nước dùng lần hai cho các món như oden.
Một điều nữa mà chúng tôi chú trọng là phục vụ những món ăn giúp thực khách cảm nhận được “sắc thái mùa” như tôi vừa nói. Chúng tôi cố gắng sử dụng nguyên liệu tươi ngon đúng mùa.
Hơn nữa, chúng tôi nhập nguyên liệu theo mùa từ khắp Nhật Bản, chứ không chỉ quanh Kurashiki. Vì vậy, thực đơn món ăn riêng của quán thay đổi mỗi ngày.
Điểm hấp dẫn của quán là thực khách có thể thưởng thức hương vị theo mùa chỉ có vào đúng ngày ghé thăm. Chúng tôi coi trọng cảm giác “tươi mới ngay tại chỗ” trong ẩm thực.
Mì udon tâm huyết với hai loại mì tự làm
Quán chú trọng điều gì ở món udon?
Fujita
Một điều là nước dùng như tôi vừa nói. Điều thứ hai là chúng tôi có hai loại mì: sợi vừa và sợi nhỏ.
Sợi vừa đáp ứng nhu cầu của những người muốn ăn no, còn sợi nhỏ phù hợp với những ai muốn ăn nhẹ nhàng, trôi tuột sau bữa nhậu.
Nhân tiện, mì hoàn toàn do quán tự làm. Để cảm nhận được hương thơm của lúa mì, chúng tôi lấy bột mì Hokkaido làm nền rồi phối trộn thêm một số loại bột khác.
Quán cũng chú trọng các loại rượu và đồ uống chứ?
Fujita
Với các loại rượu, chúng tôi cũng coi trọng sự “tươi mới ngay tại chỗ” như với nguyên liệu.
Đặc biệt, chúng tôi chú trọng rượu sake Nhật và thay đổi các nhãn rượu trong thực đơn hai lần mỗi tuần.
Chúng tôi tích cực nhập các loại rượu chỉ có theo mùa, tuyển chọn kỹ lưỡng từ rượu địa phương khắp Nhật Bản, không chỉ quanh tỉnh Okayama.
Quán còn chú trọng điều gì khác không?
Fujita
Ngoài món ăn và nguyên liệu, chúng tôi cũng chú trọng đến bát đĩa. Đặc biệt, quán sử dụng nhiều đồ gốm Bizen. Ngoài ra còn có bát đĩa gốm Kutani.
Khi xây dựng quán, chúng tôi chú trọng nguyên liệu tốt nhưng cũng cân nhắc để quán không trở nên quá cao cấp.
Tôi muốn biến quán thành nơi mọi người có thể thưởng thức những món ăn ngon được chăm chút kỹ lưỡng trong nhiều dịp khác nhau, như tiệc công ty, tụ tập bạn bè hay ghé uống chút rượu một mình.
Tuy vậy, tôi không muốn tạo không khí ồn ào náo nhiệt, mà hướng đến một quán nơi món ăn và rượu khơi gợi những cuộc trò chuyện rôm rả.
Mong muốn thực khách cảm nhận được tâm huyết và sự tận tụy của người làm qua món ăn
Anh có thể chia sẻ dự định trong thời gian tới không?
Fujita
Tôi nghĩ rằng khách hàng đang “đổi tiền lấy tâm huyết của quán”.
Vì vậy, tôi luôn cố gắng chế biến những món ăn mà khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận được tâm huyết và sự tận tụy của người làm. Tôi muốn tiếp tục theo đuổi niềm tin ấy trong thời gian tới.
Bên cạnh đó, tôi muốn nỗ lực để thu hút khách từ ngoài khu vực và cả nước ngoài đến quán. Điều đó có thể tạo hiệu ứng lan tỏa đến những nơi xung quanh và góp phần làm Kurashiki thêm sôi động.
Tôi muốn quán luôn có những thay đổi mỗi ngày ở nhiều khía cạnh, chứ không chỉ ở thực đơn. Điều này không chỉ áp dụng cho món ăn mà còn cả cách vận hành và quản lý.
Tôi muốn không ngừng thử sức với những điều mới.
siki, nơi cảm nhận sắc thái mùa qua nước dùng tâm huyết và nguyên liệu theo mùa
Nằm trong “Kurashiki Department Store” mang phong cách hoài cổ thời Showa, “Udon to Osake to Irodori siki” nổi bật với vẻ tinh tế. Thực khách có thể thưởng thức nước dùng thượng hạng nấu từ 7 nguyên liệu không phụ gia được tuyển chọn kỹ lưỡng, cùng hải sản tươi ngon đúng mùa từ khắp Nhật Bản và những món ăn riêng đầy sáng tạo.
Chủ quán chăm chút từng món, mang đến cảm giác thú vị khi mỗi lần ghé thăm lại được khám phá hương vị mới. Bạn có thể thưởng thức hai loại mì udon tự làm: sợi cỡ vừa dai chắc và sợi nhỏ, rất hợp để ăn cuối bữa.
siki đúng là một chốn ẩn mình dành cho người lớn. Hãy thử ghé nơi đây để tận hưởng buổi tối ở Kurashiki nhé.
Thông tin cơ bản về Udon to Osake to Irodori siki
| Tên | Udon to Osake to Irodori siki |
|---|---|
| Địa chỉ | 1-4-4 Tsurugata, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama (bên trong Kurashiki Department Store) |
| Liên hệ | 086-441-1868 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 6 giờ tối–11 giờ tối Chủ nhật cuối tháng: 6 giờ tối–9 giờ 30 tối ※Đóng cửa khi hết nguyên liệu |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Chủ nhật, trừ Chủ nhật cuối tháng |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Nhận đặt chỗ đến 7 giờ 30 tối |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 43 chỗ ・Tầng 1: 5 bàn, mỗi bàn 4 người ・Tầng 1: 3 ghế quầy ・Tầng 2: 5 bàn, mỗi bàn 4 người |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Instagram chính thức |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
