siki 대표 후지타 신지 씨 인터뷰
구라시키 백화점 안에 자리한 ‘우동토 오사케토 이로도리 siki’는 정성껏 만든 요리와 우동, 술 등을 제공합니다.
대표인 후지타 신지 씨에게 개업하게 된 계기와 가게 및 요리에 대한 정성 등에 관해 이야기를 들었습니다.
육수와 제철 식재료를 살린 요리를 추구하기 위해 개업
가게를 열기 전에는 어떤 경력을 쌓으셨나요?
후지타(경칭 생략)
과거에는 호주와 캐나다의 음식점과 호텔 등에서 조리사로 일한 적도 있습니다. 캐나다에서는 일본 요리부터 태국 요리, 중국 요리까지 폭넓은 장르를 경험했습니다.
그리고 2025년 10월 10일 금요일, 구라시키 백화점 안에 새로운 가게 ‘우동토 오사케토 이로도리 siki’를 열었습니다.
siki를 개업한 이유를 알려주세요.
후지타
이전에 운영하던 우동 이자카야 ‘후지코코로’를 한 단계 발전시킨 듯한 가게를 만들고 싶었기 때문입니다. 이전 가게를 운영할 때부터 우동 육수에 공을 들였고, 육수를 살린 요리도 내놓았습니다.
그래서 육수를 살린 일품요리에 더욱 중점을 둔 가게를 만들자고 생각했습니다.
가게 이름에 우동과 술뿐 아니라 ‘채색’과 ‘siki(사계절)’라는 말을 넣은 것은 계절마다 제철 식재료를 살려 계절감이 느껴지는 요리를 만들고자 하기 때문입니다.
제철 식재료의 맛을 즐기며 술을 마시고, 마지막에는 정성껏 만든 우동을 드셨으면 합니다.
우동을 내놓는 이유는 무엇인가요?
후지타
우동은 단순하면서도 깊은 맛이 있다고 느낀 것이 우동을 만들기 시작한 계기입니다. 이전 가게를 열기 전까지는 우동을 만들어 본 적이 없어 시행착오를 겪었습니다.
정성을 다해 우동을 만들려면 손님에게 내놓기까지 시간이 걸립니다. 우동 이자카야라는 형태라면 손님이 계절 요리와 술을 즐기는 동안 우동을 조리할 수 있다는 장점이 있습니다.
엄선한 육수와 계절감을 즐길 수 있는 요리가 강점
가게의 특별한 점을 알고 싶습니다.
후지타
우동과 오뎅 등의 요리에 사용하는 육수가 저희 가게의 강점입니다.
육수에는 상당히 공을 들입니다. 홋카이도 리시리산과 도난산 다시마 2종류를 비롯해 고등어와 정어리 등 무첨가 식재료 총 7종으로 육수를 우립니다. 이를 바탕으로 요리를 만듭니다.
게다가 두 번째 육수까지 충분히 우러나는 식재료라 오뎅 등에 두 번째 육수도 사용합니다.
또 하나의 특별한 점은 앞서 말씀드린 것처럼 ‘계절감’을 맛볼 수 있는 요리를 내놓는 것입니다. 계절마다 제철 식재료를 사용합니다.
또한 구라시키 주변의 지역 식재료뿐 아니라 전국 각지의 제철 식재료를 들여옵니다. 그래서 저희 가게의 일품요리 메뉴는 매일 달라집니다.
방문한 그날에만 맛볼 수 있는 제철의 맛을 즐길 수 있다는 점이 저희 가게의 매력입니다. 음식의 ‘라이브감’ 같은 것을 소중히 여깁니다.
정성껏 만든 우동은 자가제면 2종류를 준비
우동의 특별한 점은 무엇인가요?
후지타
하나는 앞서 말씀드린 육수입니다. 또 하나는 중간 굵기와 가는 면, 2종류를 준비한다는 점입니다.
중간 굵기 면은 든든하게 배를 채우고 싶은 분들을 위한 것이고, 가는 면은 마무리로 가볍게 후루룩 먹고 싶은 분들을 위한 것입니다.
참고로 면은 전부 직접 만듭니다. 밀가루는 밀의 향을 느낄 수 있도록 홋카이도산 밀가루를 기본으로 여러 종류를 배합합니다.
술과 음료에도 신경을 쓰시나요?
후지타
술도 식재료와 마찬가지로 ‘라이브감’을 중요하게 생각합니다.
특히 일본주에 힘을 쏟고 있으며, 일주일에 두 번 메뉴에 올리는 술의 종류를 바꿉니다.
기간 한정주를 적극적으로 들여오며, 오카야마현 주변의 지역 술뿐 아니라 전국 각지의 토속주 가운데 엄선합니다.
그 밖에 특별히 신경 쓰는 점이 있나요?
후지타
요리와 식재료 외에는 그릇에도 신경을 씁니다. 특히 비젠야키를 많이 사용합니다. 그 밖에 구타니야키 식기도 있습니다.
가게를 꾸릴 때는 좋은 식재료를 고집하면서도 너무 고급스러운 가게가 되지 않도록 균형을 신경 씁니다.
맛있고 정성껏 만든 요리를 회사 회식이나 친구들끼리의 술자리, 혼자 가볍게 한잔하는 자리 등 다양한 상황에서 즐길 수 있는 가게로 만들고 싶습니다.
그렇다고 왁자지껄하게 떠드는 분위기가 아니라, 요리와 술을 즐기며 대화가 활기를 띠는 가게를 목표로 합니다.
요리에서 만드는 사람의 정성과 솜씨가 전해지도록
앞으로의 포부를 들려주세요.
후지타
손님은 ‘가게의 정성’과 돈을 맞바꾸는 것이라고 생각합니다.
그래서 음식을 먹었을 때 요리에서 만드는 사람의 정성과 솜씨 등이 전해지도록 만드는 데 힘쓰고 있습니다. 앞으로도 그 신념을 더욱 깊이 추구하고 싶습니다.
그러면서 지역 밖이나 해외에서 저희 가게를 찾아오도록 노력하고 싶습니다. 그것이 주변에 파급 효과를 가져와 구라시키 전체를 활성화하는 데 이어지지 않을까요?
저희 가게는 메뉴뿐 아니라 여러 면에서 매일 변화하는 가게이고 싶습니다. 이는 요리뿐 아니라 운영과 경영 면에서도 마찬가지입니다.
앞으로도 계속 도전하고 싶습니다.
정성껏 우린 육수와 제철 식재료로 계절감을 맛볼 수 있는 가게 siki
쇼와 레트로 분위기의 ‘구라시키 백화점’ 안에서 세련된 존재감을 뽐내는 ‘우동토 오사케토 이로도리 siki’. 엄선한 무첨가 식재료 7종으로 우린 최상의 육수를 중심으로, 전국에서 들어오는 제철 생선과 독창적인 일품요리를 즐길 수 있습니다.
주인이 고집을 담아 선보이는, 방문할 때마다 새로운 맛을 만나는 ‘라이브감’. 쫄깃한 중간 굵기 면과 식사 마무리로 즐기기 좋은 가는 면, 두 종류의 자가제면 우동을 맛볼 수 있습니다.
마치 어른들의 아지트 같은 우동토 오사케토 이로도리 siki. 구라시키의 밤을 즐길 수 있는 곳으로 한번 들러보시는 건 어떨까요?
우동토 오사케토 이로도리 siki 기본 정보
| 이름 | 우동토 오사케토 이로도리 siki |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 쓰루가타 1초메 4-4(구라시키 백화점 내) |
| 연락처 | 086-441-1868 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오후 6시~오후 11시 월말 일요일은 오후 6시~오후 9시 30분 ※식재료가 떨어지면 영업 종료 |
| 정기 휴일 | 월요일 월말을 제외한 일요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 예약은 오후 7시 30분까지 가능 |
| 좌석 | 총 43석 ・1층 4인용 테이블: 5개 ・1층 카운터석: 3석 ・2층 4인용 테이블: 5개 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 홈페이지 | 공식 인스타그램 |
