JR 구라시키역에서 남쪽으로 뻗은 구라시키 주오도리의 시작점인 역 앞에, 이 지역에서는 보기 드문 스타일의 가게가 문을 열었습니다. 의자 없이 서서 마시는 술만 즐길 수 있는 ‘다치노미 우라’입니다. 역에서 도보 약 1분 거리의 좋은 입지로, 현지인과 관광객 모두 편리하게 이용할 수 있습니다.
밖에서 가게를 바라보면 어딘가 이질적인 느낌이 듭니다. 건물의 형태와 창문 너머로 보이는 드러난 흙벽 때문입니다. 노렌은 없고, 문 옆의 메뉴판을 보고서야 음식점이라는 것을 알 수 있습니다.
언뜻 보면 무슨 가게인지 알기 어려운 외관은 건물을 설계한 건축가의 생각을 소중히 여긴 결과입니다.
우연한 만남으로 탄생해 사람들의 교류의 장이 된 서서 마시는 술집을 취재했습니다.
기재된 내용은 2024년 3월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
건물에도 주목하고 싶은 서서 마시는 술집
JR 구라시키역 남쪽 출구에서 니시 빌딩 앞을 지나 육교를 내려오면 바로 오른쪽에 ‘다치노미 우라(이하 우라)’가 있습니다. 구라시키의 얼굴이라고도 할 수 있는 좋은 입지에 자리 잡고 있습니다.
참고로 우라의 발음은 오니를 뜻하며, 오카야마와 인연이 깊은 ‘우라’일 것 같지만, ‘뒤’라는 뜻의 우라입니다. 구라시키의 앞쪽에 있으면서도 뒤라고 이름 붙인 이유는 후반부 인터뷰에서 소개하겠습니다.
음식점이니 메뉴 이야기를 하고 싶지만, 먼저 건물에 주목해 보겠습니다. 검은빛이 도는 벽에 문과 커다란 창문이 있습니다. 창문 너머로 보이는 것을 보면 분명 어색한 느낌이 들 것입니다. 흙벽이 그대로 드러나 있기 때문입니다.
창문에는 특수 가공이 되어 있어 밤에도 빛을 반사하지 않고 안쪽이 잘 보입니다. 가까이 다가가면 대나무가 엮여 있는 모습도 보여, 건물 안에 있으면서도 바깥을 바라보는 듯한 기분이 듭니다. 그렇습니다. 창문 너머로 보이는 벽은 옆 건물의 외벽입니다.
우라는 옆 건물을 증축하면서 생긴 공간에 들어선 가게로, 내부를 개조할 때 일부러 이 외벽이 보이도록 했다고 합니다. 가게 안으로 들어가 천장을 올려다보면 더욱 신기한 기분이 듭니다. 마치 공사 현장에 있는 듯한 천장입니다.
복잡하게 짜인 기둥과 드러난 벽과 천장. 사실 이것들은 공사 중인 모습이 아니라 완성된 상태로, 스키마 건축계획의 건축가 나가사카 조 씨가 개조를 맡았습니다. 나가사카 씨는 ‘반건축’이라는 개념을 바탕으로 건물과 토지의 소재를 살린 건축을 선보이고 있습니다.
증축으로 생긴 벽의 돌출부도 그대로 남겨 두었습니다. 기둥에 남은 글자도 보여 건물의 역사를 느낄 수 있습니다.
가게 안에는 독특한 형태의 건물에 맞춰 카운터가 설치되어 있습니다. 서서 마시는 술집이라 의자는 없습니다.
현지 식재료를 듬뿍 사용한 요리
우라를 운영하는 곳은 주식회사 쿠라비즈입니다. 햄버거와 치킨 오버 라이스 등을 제공하는 자매점 카페 앤드 바 카그도 운영하는 회사입니다.
우라에서는 현지 식재료를 듬뿍 사용한 요리와 향토주를 맛볼 수 있습니다.
우오하루의 생선
구라시키시 차야마치에 있는 1898년 창업의 노포 생선 가게 우오하루의 생선을 사용한 메뉴가 대표 메뉴입니다.
약 45년 전만 해도 삼치는 오카야마 이외의 지역에서는 제대로 취급되지 않아 날것으로 먹을 수 없었습니다.
우오하루는 각지의 어항을 돌며 어부들에게 삼치를 손질하는 방법과 얼음에 채워 운반하는 방법 등을 알려 주었습니다. 그리고 각지의 삼치를 모두 오카야마로 보내 주면 그만큼 더 비싸게 사들이는 방식을 만들었다고 합니다.
‘우오하루 삼치 타타키’는 주문을 받은 뒤 표면을 버너로 구워 냅니다.
삼치는 생선 변에 봄 춘 자를 써서 봄이 가장 맛있다고 생각하기 쉽지만, 사실 겨울에 기름기가 올라 맛있습니다. 두툼한 살점은 간장이 아니라 유자 후추나 암염을 곁들여 먹었습니다.
풍미를 해치지 않고 감칠맛을 살리는 소금에 찍어 먹을 수 있다는 것은 신선하다는 증거입니다. 입에서 녹을 듯 부드럽고 기름진 삼치를 천천히 씹어 맛보았습니다.
삼치와 마찬가지로 시메사바도 추천합니다. 고등어를 제대로 맛보고 싶다면 ‘우오하루 특제 시메사바’를 주문해 보세요. 우오하루에서 조리한 시메사바는 식초로 살이 단단해졌지만 삼치처럼 부드럽습니다. 밥과 술 모두 잘 어울립니다.
계속 입안에서 맛보고 싶을 만큼 감동했습니다.
시메사바를 색다르게 즐기는 메뉴도 있는데, 바로 ‘명물 시메사바 샌드’입니다. 시메사바가 빵과 어울린다니 놀라운 메뉴입니다.
생선 메뉴에는 튀김도 있습니다. 방문한 날의 ‘세토 내해 흰살생선 튀김’은 오카야마현산 감성돔이었습니다. 생선 종류는 날마다 달라진다고 합니다. 암염과 타르타르소스를 곁들여 먹었습니다.
겉은 바삭하게 튀겨졌고 속은 놀라울 만큼 부드럽습니다. 이 메뉴도 만족도가 높았습니다.
사카모토 계란의 달걀
1966년 창업해 구라시키시 미즈시마에 자리한 달걀 가게 사카모토 계란의 메뉴도 소개하겠습니다.
달걀 본연의 맛을 즐기고 싶다면 ‘사카모토 계란 우프 마요’를 추천합니다. 우프 마요는 프랑스 요리 ‘우프 마요네즈’의 줄임말로, 달걀과 마요네즈를 뜻합니다.
필자가 우프 마요를 먹었을 때는 ‘사카모토 계란 참깨 우프 마요’라는 메뉴명으로, 참깨 풍미의 소스가 뿌려져 있었습니다. 약간 중국풍 맛이 나는 우프 마요였습니다.
달걀은 노른자가 흘러내릴 정도로 반숙입니다. 달걀을 좋아하는 사람이라면 참을 수 없는 메뉴입니다.
일본인의 소울푸드인 달걀밥도 있습니다. 가다랑어포와 파를 듬뿍 얹은 ‘달걀밥, 노란 부추 간장 뿌림’입니다. 간장으로 노란 부추 간장을 사용하는 데서 오카야마에 대한 애정이 느껴집니다. 가다랑어, 파, 노란 부추의 향이 뇌를 자극합니다. 먹기 전부터 틀림없이 맛있을 거라고 확신했습니다.
노른자만 사용해 밥에 달걀이 진득하게 엉깁니다. 마무리로 먹는 밥이라고 생각했는데, 식욕을 돋우는 죄 많은 요리입니다.
오카야마의 술
오카야마의 지역 술도 있습니다. 메뉴는 날마다 달라지므로 가게 직원에게 물어보세요. 사케는 벽에 걸린 메뉴판에 적혀 있습니다.
주목할 점은 오카야마의 크래프트 맥주도 있다는 것입니다. ‘OKAYAMA JIMOTO BEER 086’이라는 브랜드로, 오카야마현 하야시마정에서 양조합니다. 종류는 다음 5가지입니다.
- #2 OKAYAMA PALE ALE
- #4 KURASHIKI HAZY IPA
- #6 KIBIJI AMBER ALE
- #8 TSUYAMA CHOCOLATE STOUT
- #48 HAYASHIMA IGUSA PILSNER
브랜드명 ‘086’은 오카야마의 지역 번호이며, 라벨에 적힌 숫자는 현내 각 지역 전화번호의 앞자리입니다. 필자는 ‘#8 TSUYAMA CHOCOLATE STOUT’를 마셨습니다.
쓰야마를 이미지로 삼아 만든 스타우트 맥주입니다. 달지 않고 다크 초콜릿 같은 향이 납니다. 보기보다 과일 향이 풍부해 음식과 잘 어울리는 맥주였습니다.
건축물로서도 흥미롭고 오카야마현산 식재료를 듬뿍 사용한 ‘다치노미 우라’. 사장인 아키바 유이치 씨와 점장인 다가와 히데토라 씨에게 이야기를 들었습니다.
다치노미 우라 기본 정보
| 이름 | 다치노미 우라 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 아치 3-1-16 |
| 연락처 | 080-2921-0222 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오후 6시~오전 0시: 화~금요일 오후 12시~오전 0시: 토요일 오후 12시~오후 7시: 일요일 |
| 정기 휴일 | 월요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 실내 약 15명, 야외 좌석 약 4명 |
| 담배 | 완전 금연(야외에 흡연 공간 있음) |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 다치노미 우라 |
