專訪大眾割烹 Tagosaku 老闆千地岩昌先生
大眾割烹 Tagosaku 的老闆千地岩昌，俐落地料理的模樣令人印象深刻。
我們訪問了千地岩先生，請他談談開設 Tagosaku 的經過，以及店裡的特色與堅持。
本文刊載的是2019年10月首次採訪時的內容。
曾在下關等地的日式料理店工作，30歲時回到家鄉倉敷開店
您從什麼時候開始對料理感興趣？
千地岩
我也不記得是什麼時候了（笑）。
父親是廚師，所以我自然而然地不知不覺就對料理產生了興趣。
因此，出社會後我也很自然地進入了料理這一行。
當初是怎麼開設「Tagosaku」的？
千地岩
我原本在下關的日式料理店工作了很多年。
後來，我回到家鄉倉敷，在當地的店裡擔任日式料理廚師，但那家店後來決定歇業。
那家店在全國各地都有分店，歇業後原本安排我到東京工作。
不過，當時父親身體不適，私生活方面也發生了不少事情……。
那時我剛好30歲。
我一直希望將來能擁有自己的店，加上30歲也是人生的一個重要階段，所以決定放手一搏，自己開店。
於是，我在2005年開了 Tagosaku。
順帶一提，現在父親也和我一起經營這家店。
招牌是瀨戶內的新鮮魚貨，還有鮟鱇魚鍋和牡丹鍋！
Tagosaku 有什麼推薦料理？
千地岩
果然最推薦的，還是使用以當地為主的瀨戶內新鮮魚貨所做的料理。
一定要來嚐嚐看。
其中生魚片拼盤特別受歡迎。
拼盤裡的魚種會依照每天進貨的情況而有所不同。
另外也有每日更換的菜單，會配合當天進貨的魚貨準備料理。
推薦大家品嚐燉魚、烤魚等熟悉的家常菜。
我們也有供應午餐，每天都會推出不同的魚料理。
同樣很受歡迎。
另外，冬季限定的鮟鱇魚鍋和牡丹鍋也非常推薦！
我在下關的日式料理店工作時，也做過鮟鱇魚料理。
下關是鮟鱇魚料理的發源地。
在倉敷很少能吃到下關道地的鮟鱇魚鍋，這也是 Tagosaku 的招牌之一！
順帶一提，鮟鱇魚是從鳥取縣境港捕撈上岸的。
牡丹鍋則使用備前市捕獲的食材。
我們直接向熟識的農家購買。
鮟鱇魚鍋和牡丹鍋也都可以做成個人鍋！
歡迎來品嚐。
重視顧客的意見，菜單也因此越來越豐富
Tagosaku 還有什麼特色？
千地岩
我很享受和客人交流，所以 Tagosaku 的特色之一，就是店家和客人之間的距離很近。
有時還會遇到客人提出「請用我自己釣的魚做料理」這種讓人傷腦筋的要求（笑）。
或許這也證明了客人很喜歡我們。
也有人會點菜單上沒有的料理……。
只要能力所及，我還是希望盡量滿足客人的需求。
所以菜單上的料理就慢慢增加了（笑）。
我覺得，能吃到自己想吃的料理，才是最美味的。
現在明明是割烹料理店，菜單上卻連餃子、炒飯和牛排都有。
而且最受歡迎的是餃子，第二名則是燉牛筋。
也有觀光客和商務旅客來店裡用餐。
他們喜歡這種扎根在當地的店，還會特地找上門。
附近的飯店有時也會向住宿旅客推薦我們的店。
客人的年齡層大概如何？
千地岩
各個年齡層的客人都會來店裡用餐。
尤其午餐時段，年長的客人很多。
附近能吃到平價日式料理的店不多，因此很受年長客人喜愛。
也有人每天都來。
此外，店家周邊有不少企業，上班族也常來這裡吃午餐。
堅持提供手工製作的料理
Tagosaku 有哪些堅持？未來又有什麼計畫？
千地岩
我們堅持提供手工製作的料理。
只要情況允許，從主菜到小菜，都盡量親手製作。
醃漬物也是在店裡自己醃的。
就像剛才提到的，我們是深受當地人喜愛的店。
年長客人和上班族常常來吃午餐。
因此，我們用心手工製作料理，希望客人每天來吃也都覺得美味、吃得安心。
今後也會繼續堅持手工製作。
作者的話
大眾割烹 Tagosaku 是一家讓人希望能開在公司附近的店。
如果每天午餐都在外面吃，天天吃精緻的料理也會膩。
Tagosaku 的午餐每天更換，能吃到平常在家也會吃的料理。
而且由專業廚師烹調，不但非常美味，營養也很均衡。
食材還採用家鄉瀨戶內的新鮮魚貨，這點也令人開心。
真想每天都來這裡吃午餐。
晚餐菜單也有許多瀨戶內魚料理。
而且明明是割烹料理店，從西餐到中華料理都有。
最值得一提的，還是冬季限定的鮟鱇魚鍋和牡丹鍋。
尤其鮟鱇魚鍋，是曾在下關這個發源地磨練廚藝的老闆才能端出的料理。
在倉敷周邊，能吃到鮟鱇魚鍋和牡丹鍋的店不多，這點相當吸引人。
Tagosaku 的料理都有種溫和又懷念的滋味。
彷彿親切隨和的老闆個性，也融入了料理之中。
大眾割烹 Tagosaku 的基本資訊
| 名稱 | 大眾割烹 Tagosaku |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市鶴形1丁目2-5 坂本大樓 1樓 |
| 聯絡電話 | 086-425-0182 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午11時30分〜下午2時（最後點餐時間為下午1時30分） 下午5時〜下午11時（最後點餐時間為下午10時30分） ※ 午餐僅於週一至週五營業（國定假日除外） |
| 公休日 | 週日 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 接受電話預約 |
| 座位 | 共25席 ・吧台座位：7席 ・2人座榻榻米座位：3桌 ・4人座榻榻米座位：3桌 |
| 吸菸 | 可以吸菸 |
| 廁所 | 日式蹲式廁所 |
| 育兒 | ・可推嬰兒車入店 ・備有兒童餐具 |
| 無障礙設施 | 可推輪椅入店，但入口有階差。廁所不適合輪椅使用者 |
